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【偉詩說菜】

中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜，臘八蒜是節(jié)日食俗，成品顏色翠綠，如同翡翠碧玉，口味偏酸微辣，非常爽口。

進入臘月，天氣也是最冷的時候，特別容易內(nèi)燥外寒，從而傷腎，黑色食材入腎臟，臘八蒜中放入黑豆能夠起到滋腎、御寒保暖的食療作用，而且過年的時候，大家容易大魚大肉，飲食不規(guī)律，加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，吃些臘八蒜能夠起到降血壓、降低膽固醇的功效。

【今日食材】

大蒜：1斤，要蒜瓣大的，最好是表皮有點發(fā)紫的那種；

黑豆：1兩；

【今日輔料】

糖、米醋（最好是小米醋）

【準(zhǔn)備工作】

1、黑豆放入鐵鍋中，不放油，來回翻炒，見黑豆有一些裂紋，取出晾涼備用；

2、把大蒜剝皮，剝皮的時候要注意，不能像平時做菜那樣用刀一拍就去皮了，那樣的話，蒜瓣容易損壞，腌制的過程中就特別容易變質(zhì)。

這么多蒜如何扒皮成了難題，不僅費時費力，而且扒的手疼還到處是蒜味，怎么辦好呢？快來跟偉詩一起做吧！

取兩個足夠大并且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個盆放入所有大蒜瓣，另外一個盆當(dāng)做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動脫落。

【制作要點】

1、把去好皮的大蒜瓣放入罐頭瓶中；

2、把炒好的黑豆放在蒜的上面；

3、放入1/3湯勺白糖，放入米醋，米醋與蒜的比例是2:1；

4、用食品級的塑料袋蓋在罐頭瓶口，再蓋上蓋擰緊；

5、存放放在灶臺或者暖氣旁邊，千萬不能見陽光，最佳腌制時間為28天，現(xiàn)在腌制，大年三十晚上配合餃子吃最好。

【偉詩心得】

1、腌制臘八蒜，用青醋可以，米醋比較好，小米醋最佳。

2、有的朋友問我，臘八蒜變成綠色了，是不是有毒啊？偉詩告訴大家，這是無稽之談，臘八蒜有著7、8百年的悠久歷史，是我們寶貴的飲食文化之一，大家可以放心食用，不過腌制臘八蒜的時間最好能夠在28天以上，而且臘八蒜不可多吃，一頓飯2-3瓣即可，吃多了會有疲憊之感。（如果真吃多了，也不要緊，2-3小時后，疲憊感就會逐漸消失）

3、臘八蒜成品大多情況下是翠綠色的，但是由于使用原料的不同，顏色也會有所差別，淺綠、深綠、褐色等顏色，也是沒有問題的，都屬于正常情況。

4、無論是大蒜還是裝大蒜的容器，在制作前一定要控干水，以免臘八蒜在存放過程中變質(zhì)；

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