“過(guò)了臘八便是年”，今日臘八，除了喝臘八粥，臘八蒜也趕緊做起來(lái)吧。做好吃又翠綠的臘八蒜，到底是要做到哪兩點(diǎn)呢？
一、蒜的選擇
做臘八蒜要選紫皮蒜，這也有三個(gè)原因：
1、因?yàn)樽掀に馑獍晗鄬?duì)比較小，更容易泡透；
2、紫皮蒜質(zhì)地更緊密瓷實(shí)，泡出來(lái)的臘八蒜更脆；
3、紫皮蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高；
二、醋的選擇
泡臘八蒜要選擇米醋，因?yàn)槊状椎奈兜来己瘢岫冗m宜，而且顏色更淡，泡出來(lái)的臘八蒜不僅更好吃，顏色也更好看。
另外還有人問到底加不加鹽和加不加糖？
泡臘八蒜一般是不加鹽的，如果您不喜歡那微微的辛辣感，您可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，但一定不要多了；
至于加糖，完全要看自己喜歡的口感，個(gè)人覺得加點(diǎn)糖口感會(huì)更好些，我今天的方法是加了糖的，糖和蒜的比例是1：10。
下面就來(lái)看看具體做法吧......
【食材】
紫皮蒜500克、釀造米醋500毫升、冰糖50克【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、米醋倒入鍋里，加入冰糖，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，使冰糖融化。
這一步的目的就是為了冰糖快速融化，泡的時(shí)候好入味，但醋不宜久煮，稍微加熱即可，不想加熱的可以將冰糖盡量敲成碎末加入，或加入白糖。
冰糖融化后的米醋充分涼透?jìng)溆谩?/p>
3、玻璃密封罐洗干凈，用白酒或開水消消毒，然后充分擦干水分
4、大蒜頭部其一刀。
5、將蒜瓣掰開成瓣后，放入保鮮袋，反復(fù)摔數(shù)下。
注意保鮮袋要結(jié)實(shí)的，我用了三層袋子，以免摔破了可不好撿了，哈哈
這一步的目的是為了剝蒜更輕松。
總之您按照自己喜歡的方式把蒜剝好即可。
6、將每一瓣蒜用牙簽扎個(gè)孔，這樣泡起來(lái)更入味。
7、裝入玻璃瓶中。
8、倒入米醋，蓋上蓋子密封起來(lái)。
放到家里陰涼處即可。
9、下圖是泡了兩天的效果。一開始顏色是比較發(fā)藍(lán)色的。
10、泡一周后就很綠了，泡綠后放入冰箱冷藏，泡到20來(lái)天后口感更好。
【小貼士】
一、有的朋友說(shuō)泡出來(lái)的臘八蒜不綠，原因可能是蒜沒有經(jīng)過(guò)冷凍，比如南方城市比較熱，這種情況可以做的時(shí)候晚上放入冰箱，白天拿出來(lái)，這樣可以讓顏色加快變綠；
二、一定不要進(jìn)入生水和油，不然容易壞；
三、至于大蒜瓣洗不洗，這個(gè)完全看剝好的蒜是否很干凈，還是自己來(lái)決定，如果要洗的話，一定要快速洗，用涼開水洗，并且洗好后每一瓣蒜擦干水分。
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