說到法國美食
首先可能會想到米其林星級餐廳
畢竟“紅皮指南”發(fā)家于法國
對美食傾注了大量的心思
從選材到烹調(diào)再到擺設(shè)
無一不呈現(xiàn)出藝術(shù)的美感
一到上佳菜肴必須同時滿足
視覺，嗅覺，味覺的要求
而法國人來說對待吃飯
是一件非常認(rèn)真的事情
今天我們?yōu)榇蠹規(guī)淼氖且患译[秘在岳陽路上的法國小酒館
法式家常菜
你試過么
岳陽路1號
CHEZ JOJO
一棟外形很特別的建筑
黃色的砂石作為墻面
綠植將門頭環(huán)繞，仿佛是中世紀(jì)法國鄉(xiāng)村別墅
門窗都是用胡桃色的木頭進(jìn)行裝飾
這異國風(fēng)情總是讓路過的人忍不住駐足欣賞
▲法國舅舅小酒館CHEZ JOJO
推門而入
建筑內(nèi)
墻面的褶皺和燈光
濃郁的法國鄉(xiāng)村風(fēng)格
仿佛走入傳統(tǒng)的法國鄉(xiāng)村小酒館
內(nèi)部色調(diào)是鮮艷的對比色
有點波希米亞風(fēng)
米白色的布簾和老式小壁燈
都讓我想起巴黎街頭的小館
Guinguette
Guinguette是通常坐落在河邊的法國鄉(xiāng)村小酒館
在涼風(fēng)習(xí)習(xí)的夏日里
伴隨著美妙的手風(fēng)琴音樂
和親朋好友聚在一起大快朵頤
品嘗當(dāng)?shù)孛谰泼朗?/p>
大聲說笑，并且三五成群的翩翩起舞
▲Chez JOJO舊照
這里充滿了快樂和笑聲
真正體現(xiàn)了法國人享受生活的態(tài)度
創(chuàng)建于1959年
Chez JOJO是法國盧瓦河區(qū)最古老的Guinguette
盧瓦河谷以優(yōu)美的風(fēng)景馳名于世
保存著非常原始和自然的風(fēng)貌
被世界教科文組織列入世界文化遺產(chǎn)
晚上夕陽在平靜的湖面上漸漸落下
天邊泛起火紅的晚霞
人們在河邊盡情的唱歌、跳舞、喝酒、歡笑
由于餐廳離河邊太近
每年10月到下一年4月
整個餐廳都會被水淹沒
所以在4月底
老板不得不重新翻新全部餐廳
......
致力于還原日常親朋閑適歡聚的無拘束
用洗凈鉛華的溫暖菜肴和親密不設(shè)防的就餐氛圍
讓大家卸下日常工作生活的疲憊
無論獨酌或與伙伴分享食物
都如置身家中客廳，自在暢快
那么
有什么比在家中約會更浪漫的呢？
匠 心 美 味
CHEZ JOJO舍棄華而不實的烹飪技法或噱頭感十足的食材
力求還原法式Guinguette的日常菜品
真正還原法國人日常接地氣的家常味道
讓我們以城市為線索
逛吃起來！
【巴黎】
▲蝸牛的絲滑彈軟甚至到今天還難以忘懷
法國的萬種風(fēng)情，巴黎獨占一半
巴黎的美食更是重頭戲
造訪巴黎必點焗蝸牛
蝸牛肉與蔥蒜混合，沾上調(diào)料烘烤
出爐后的蝸牛肉唇齒留香，連醬汁都要憐惜地用面包沾個干凈
▲小伙伴一致同意打滿分的甜點
1691年法國廚師Fran?ois Massialot
他所撰寫的著作《新的皇室貴族食譜》中
出現(xiàn)了一種新的甜點——法式焦糖布丁Crème Br?lée
從此這種甜點風(fēng)靡法國
在法國百分之九十以上的餐廳都可以找到
外層焦糖溫暖而香脆
內(nèi)層布丁還保持清涼而潤滑
奶油味十足
▲入口即化如泡沫般的神器“氣球”
英式卡仕達(dá)醬上漂浮著打發(fā)的蛋清
仿佛像蒼茫大海中的孤島一樣
這就是好吃到飄起來的iles flottantes
吃起來爽口不粘膩
是一道完美的搭配
【薩瓦省】
▲將芝士融化后，刷在土豆上，搭配火腿等
在法國東部的薩瓦省
有數(shù)不盡的湖泊和激流
不過，能讓吃貨記住它還是因為舉世聞名的薩瓦多姆奶酪
這種奶酪聞起來有一股霉味，口感卻意外的美味
在阿爾卑斯山脈一帶
人們將大量芝士加熱至融化后涂抹在煮熟的土豆上
配以冷盤及各類蔬菜
滿滿當(dāng)當(dāng)一大份
是當(dāng)?shù)厝嗽谇锒鏁r最好的慰藉
【波爾多】
▲濃郁的鵝肝和無花果醬混合面包的香氣，層次感十足
法國菜好像從誕生以來就與紅酒相輔相成
誰也離不開誰
法國的第四大城市波爾多
因出產(chǎn)高品質(zhì)紅酒而聲名遠(yuǎn)揚
不僅如此，這里也是法國鵝肝的原產(chǎn)地
細(xì)膩豐腴的鵝肝，入口如巧克力般在舌中融化
濃郁的香氣在舌尖喉頭縈繞
凱撒大帝的最愛就是無花果鵝肝
這種在35℃時入口即化的美味
在全世界都頗受消費者青睞
被人們喻為“口中的探戈，舌尖上的芭蕾”
【勃艮第】
▲法國地方特色的牛肉火鍋
勃艮第地區(qū)位于處于巴黎南部
提到這里大家一定會想到勃艮第的紅酒
作為一個吃貨更是第一個想到了紅酒燉牛肉
然而在法國，還有一種特色的牛肉火鍋
這種牛肉火鍋在中國的確不多見
選用菲力牛排，入口軟軟的
CHEZ JOJO還為大家準(zhǔn)備了五種蘸料可以自由選擇
【阿基坦】
▲好吃到停不下來的油封鴨腿，搭配土豆更香！
油封鴨 confit de canard
被認(rèn)為是法餐中的經(jīng)典菜肴之一
confit在法語中就是保存的意思
而“油封”這個技術(shù)最早源自法國西南部的加斯科涅地區(qū)
本意是將食物封存在油中
使其與空氣隔絕，防止腐爛
油封后的食物質(zhì)地和味道幾乎沒有太大變化
因此該技術(shù)傳至法國各地
油封鴨吃起來也是會越來越香
鴨皮的酥脆和鴨肉的彈性結(jié)合的非常好
【隆河谷】
▲香氣撲鼻的巧克力搭配冰激凌的二重奏
說起來Rh?ne Valley總會讓我第一時間想起來Michel Bras
他在上世紀(jì)80年代發(fā)明了這道享譽全球的甜點
熔巖巧克力蛋糕
選用的上好的巧克力，搭配冰激凌
享受兩種不同的味道在口腔里迸發(fā)出的二重奏
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