處暑過后，白天依然很熱，但空氣里的濕度明顯減退，體感上也開始舒爽起來，氣溫開始日趨下降，這段時(shí)間，我們的日常飲食上就要以滋陰潤燥為主。
鴨子味甘性寒，用來潤燥最合適不過，而且此時(shí)的鴨子肥美，肉質(zhì)口感也極佳，加上其營養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肉、鴨胗、鴨肝等樣樣都是可以入菜的好寶貝，所以換季吃鴨成了不錯的選擇，今天就教大家四種做鴨的食譜。
1、 酸蘿卜老鴨湯
材料：鴨一只、酸蘿卜若干、蔥、姜、大棗、花椒、枸杞適量。
做法：
1、老鴨殺死去毛清除內(nèi)臟洗凈，宰成大塊。
2、加姜片和料酒去腥，放置10分鐘。
3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘，以便更好得去其異味和油膩。
4、加入水燒開，煮幾分鐘，去其泡沫，除去異味后撈出。
5、取砂罐，加入適量的水和老鴨湯蘿卜包，猛火燒開。
6、倒入鴨肉，再加入老鴨湯調(diào)料包和干料包，還可以加入適量的枸杞和大棗，大火燒開5分鐘轉(zhuǎn)入中火。
7、半小時(shí)候轉(zhuǎn)入小火滿燉2小時(shí)即可出鍋。
2、 蟲草花燉老鴨湯
材料：鴨半只，蟲草花、淮山、黃芪、黨參、枸杞子適量。
做法：
1、老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開。
2、文火燉2小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。
3、 海帶老鴨湯
材料：鴨半只、海帶半斤、蒜、姜、枸杞
做法：
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時(shí)）
4、 滋補(bǔ)老鴨湯
材料：鴨肉2500克、冬瓜、黃酒、蔥白、姜
做法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
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