@家庭美食大賞

春節(jié)的腳步已經(jīng)慢慢向我們走來(lái)，還有一個(gè)多月就是我們的傳統(tǒng)佳節(jié)了，大家想好年夜飯吃什么了嗎，每年都是紅燒魚(yú)、清蒸魚(yú)、紅燒肉會(huì)不會(huì)有些膩了呢，大家想不想還是用這些食材，卻能吃到不一樣的味道，學(xué)習(xí)到不一樣的做法呢。用蒸的方法用來(lái)做這些食材，也就是飯店大家吃過(guò)的那些扣碗，大家是否想過(guò)自己在家制作呢，其實(shí)這些菜肴很容易制作，關(guān)鍵就在于用的面糊和料汁。

這次準(zhǔn)備的有蒸小酥肉扣碗、蒸魚(yú)塊扣碗、蒸糯米飯扣碗、蒸雞塊扣碗，扣碗講究肉的鮮嫩和湯汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好的是一身的油汁。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)扣碗就是食材口感軟嫩，味道充足但是又不會(huì)覺(jué)得膩。要做到這些條件就必須掌握炸肉所使用的面糊，扣碗所使用料汁的制作方法。只有滿足這兩個(gè)條件，做出的扣碗才會(huì)潤(rùn)口好吃。

所需材料:

雞塊、魚(yú)塊、肉條各2斤、十三香15克、食鹽12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒適量(以上調(diào)料各3份)。

糯米2斤、葡萄干紅棗紅糖適量。

面糊:

面粉6兩、紅薯淀粉1.5斤、雞蛋4個(gè)、花椒粉20克。

料汁:

蔥姜適量、干辣椒、干花椒、八角3個(gè)、食鹽40克、30克雞粉、30克胡椒粉、生抽50克、

詳細(xì)制作過(guò)程:

1、首先是制作一個(gè)面糊，肉類做扣碗通常都是炸，所以面糊是必須的。這是一個(gè)3份量的比例，面粉、紅薯淀粉、雞蛋、花椒粉放入一個(gè)碗中攪拌均勻即可。

2、準(zhǔn)備一份魚(yú)塊、一份雞塊、一份肥瘦均勻的肉條，這些食材盡量切的小一點(diǎn)，扣碗通常都比較秀氣。分別在3個(gè)碗中放入十三香、食鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備一個(gè)料汁，鍋中加入少許油，放入蔥姜、少許花椒、辣椒、八角炒出香味，然后加入清水，隨后加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，具體味道按照自己的口味決定。

4、把剛才的糊倒入食材中攪拌均勻，會(huì)呈一種酸奶狀，起鍋燒油，油溫6層熱炸到外酥里嫩的程度。

隨后在扣碗底部放入干辣椒、蔥姜、能夠提升底味。

5、把剛才炸好的食材放入碗中，壓平一點(diǎn)。隨后把煮好的料汁倒入扣碗中，大概就是8分滿就可以了，蒸的時(shí)候還會(huì)進(jìn)水、出油。

6、單獨(dú)來(lái)一個(gè)紅棗糯米扣碗的教程，糯米提前泡6個(gè)小時(shí)，然后碗底刷油，放上紅棗切開(kāi)、葡萄干、紅糖少許，然后放上糯米，最上面的再撒上一層白糖和紅糖，倒入和糯米持平的清水即可。

小貼士:

起鍋燒水，水開(kāi)后放入扣碗大火蒸一個(gè)小時(shí)即可。肉類扣碗吃的就是外面那層面的味道，它吸收了肉的味道、汁水的味道、各種香料的味道，從某種意義上說(shuō)，它比肉好吃?？偨Y(jié)，肉類扣碗的好吃程度，主要來(lái)自于面糊的比例和稀稠度，還有一個(gè)就是扣碗所用的汁水，湯汁做好了，味道自然鮮。