步驟一：炒糕粉
一、炒制糕粉
冰皮的面團(tuán)有點(diǎn)粘手，需要用一些糕粉來便于操作和脫模。
把糯米粉放在鍋里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微
發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來即可關(guān)火。
炒好的糕粉晾涼后即可使用?？梢砸淮纬匆恍⊥肱疵酌?，足夠五六十
個(gè)冰皮月餅用的了。放保鮮蓋里密封防潮保存10天左右。
1是炒熟的糕粉，2是沒炒過的糯米粉，炒熟的糕粉顏色微微發(fā)黃。
步驟二：炒豆沙餡
1.開邊綠豆洗干凈。
2.用清水泡一個(gè)晚上。
3.放入鍋中，加水，水的分量高過豆子1公分即可。
4.小火熬煮至收干水。加入適量的糖拌勻。
5.炒鍋開小火，放油，放入豆子翻炒。
6.慢火不停翻炒，不時(shí)加點(diǎn)油。
7.一直炒到水分收得比較干，到左右做好用兩個(gè)鏟子同時(shí)翻炒。
8. 炒到比較細(xì)膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。
步驟三：做冰皮月餅
把糕粉、豆沙餡準(zhǔn)備好，接下來就可以做冰皮月餅了~
我的冰皮月餅配方
糯米粉 75 克
粘米粉 75 克
澄粉 50 克
糖 45 克
牛奶 350克
色拉油 35 克
此配方可以做100克冰皮月餅10個(gè)，或50克20個(gè)。
面團(tuán)與餡料的配比：
我一般選擇皮3餡2。
用的是100克的模具，餅皮約60克，餡40克。
1.稱量粉類。
2.將所有粉類混合過篩到大碗中。加入糖拌勻。
3.分次少量的加入牛奶，仔細(xì)攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入色拉油
充分拌成稀面糊。
（牛奶倒入面粉的過程中，最好是分次進(jìn)行。這樣就不會(huì)有結(jié)塊的現(xiàn)象。色拉油要提前量稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回。）
4.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。
5.把蒸鍋放上水燒著。
6.等上汽以后把面糊碗坐入鍋中，不停攪拌2、3分鐘。
7.等到面糊溫度上升至微熱（約40°左右）
8.拿起面糊碗離火，繼續(xù)攪拌一會(huì)，待面糊更好地融合之后，覆上保鮮膜。
9. 把覆上保鮮膜的面糊，再次放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。
（蓋上保鮮膜是為了防止水蒸氣進(jìn)入）
10.蒸熟的冰皮表面平滑，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，
面上有一些浮油；
（如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直
至熟透）
11.蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓。
12.揉壓至比較光滑的程度。
13.揉成光滑面團(tuán)。
14.面團(tuán)覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘以上，待用。冰皮就做好了。
（建議先把做好的冰皮面團(tuán)冷藏兩小時(shí)以后再包，這樣不容易粘手好操作）
15.按比例逐個(gè)稱量豆沙餡。
16.搓成圓球備用。
17.把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中。
18.收口搓圓。
（如果不加咸蛋黃，這個(gè)部分省略）
19.稱量面團(tuán)。
20.按比例分成10份，逐個(gè)稱量準(zhǔn)確。
21.案板、手上拍上糕粉，將餅皮用手心按壓成薄片。
22.再用手把四周略為壓薄。
23.將餡料包入餅皮中。
24.包上餡料后，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協(xié)助并轉(zhuǎn)動(dòng)提拉冰皮，同時(shí)把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。
25.滾圓后拍上少許糕粉防粘。
26.在模具粘上糕粉。
27.再磕去多余的糕粉。
28.把包好的月餅放入手壓月餅?zāi)！?/p>
29.往下用輕力按壓，略為停留，使其壓出花紋更清晰。（大約數(shù)5~10下）
30.提起模具即可。
31.全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時(shí)以上食用
32.做好冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏一下效果更好
（放入冰箱的時(shí)候一定要裝在密封盒里面 ）
小貼士：
1.餡料用的是我最喜愛的綠豆沙蛋黃餡。綠豆沙是大班冰皮最受歡迎的經(jīng)典
口味。如加咸蛋黃最好用100克的模具，50克太小了點(diǎn)，包不住。
2.冰皮不宜添加低筋面粉。
添加面粉制作起來更容易一些，但會(huì)影響口感，尤其是冷藏過以后，皮子
會(huì)發(fā)硬，沒了冰皮應(yīng)有的軟糯柔軟的口感，我個(gè)人覺得這是應(yīng)該避免的。
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