1.糯米、眉豆和赤小豆提前一晚浸泡;第二天濾干水份備用;
2.五花肉切成小塊,用鹽、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉拌勻備用;
3.粽葉(蘆葦葉)用開水泡一泡,洗干凈;濾干水分的糯米和豆子混合加鹽、老抽、香油調(diào)味;(比例是每2公斤的米加1湯匙鹽、2湯匙老抽、3湯匙香油)
4.兩片粽葉相疊,在粽葉端1/4處折回,折成一個(gè)兜子;
5.放兩勺糯米,然后兩小塊的五花肉,再加3—4勺的糯米覆蓋五花肉;
6.接著將上端的兩片粽葉翻下來蓋住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽葉的尾部用力包裹好粽子,不要留有縫隙;
7.用繩子環(huán)繞粽子四面數(shù)圈,將粽子緊緊裹住,并在粽腰處扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要,如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí),在煮制過程中粽葉會(huì)有松開的可能。)
8.把包的粽子放入壓力鍋里,加水沒過面,待壓力鍋上汽后再壓40-50分鐘即可。
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