主料：?山楂、蘋果、哈密瓜、火龍果、醒酒梅、魚子醬
輔料：清香米醋、沙拉醬、煉乳
做法：
1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火?40分鐘，放涼即可；
2、蘋果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，加入火龍果丁，放入盆內(nèi)加入沙拉醬、煉乳、清香米醋拌勻即可；
3、醒酒梅罐頭撈出梅子控水即可。
寓意：梅花點點處處開，生生香氣迎春來！
原料：基圍蝦，青、紅椒米，蒜蓉，自制椒鹽。
制法：
1、基圍蝦洗凈，剪去蝦須，用開水燙一下，撈出瀝水；
2、鍋入油燒至160℃～180℃，入蝦炸至金黃干香，撈出瀝油；
3、鍋留底油，爆香蒜蓉、青紅椒米、椒鹽，入炸好的蝦翻勻炒香，出鍋裝盤即可。
點評：
廣東傳統(tǒng)做法，鮮甜香脆，外酥里嫩，色澤金黃，特別適合佐酒。
椒鹽的配方：
十三香，鹽，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。
用料： 雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水；
做法
1.準備好食材，海參提前泡發(fā)；
2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；
3.用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡；
4.蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘；
5.然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘；
6.出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可；
原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。
制法：
1、將羊腿肉切片，飛水待用；
2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；
3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，撒孜然、辣椒面，出鍋撒香菜梗翻勻即可。
制作關鍵：第一遍煸炒羊肉是為了去羊肉的血水，第二遍翻炒的時候要大火快速爆炒，避免炒老。
點評：蔥香濃郁，孜然飄香。
材料：豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油
做法：
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。
2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。
主料：青木瓜
輔料：蕃茄、熟花生碎、魚露、檸檬汁、綿白糖、鹽、蒜瓣
制作步驟：
1、蕃茄切絲或切片勻可，把它們裝入一只盤里； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎備用。
2、青木瓜去皮切絲。
3、放入辣椒、蒜碎、魚露、綿白糖、鹽和現(xiàn)擠出的檸檬汁調(diào)成汁，倒入青木瓜絲里，拌勻，在上面撒上花生碎即可。
主料
排骨一條
輔料
腐乳1/5瓶、水一大碗、蒜末一把、蔥花一把、生抽1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙
做法
1. 排骨斬小塊，洗凈瀝干水份。
2. 將排骨放入開水鍋中焯煮5分鐘。
3. 撈出，在涼水里漂洗，瀝干水份備用
4. 鍋燒熱放少許油，放入一把蒜末煸香。
5. 倒入焯好的排骨翻炒。
6. 取玫瑰腐乳1/5瓶，將腐乳連同湯汁一起攪拌成糊狀。
7. 將攪拌成糊狀的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均勻后，加入一大碗開水，加蓋大火煮沸轉中火直至湯汁收濃，就可以了。由于腐乳已經(jīng)比較咸了，所以不必再放鹽。
8. 出鍋裝盤，撒上蔥花。特點：色澤紅亮，糟香撲鼻，解油去膩，輕松脫骨。是一道特別好吃的下飯菜！
食材：
主料：鰱魚頭500克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克
調(diào)料：白酒60克,豬油（煉制）50克,大蔥6克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,鹽5克,味精3克,醋10克
做法：
1. 將胖頭魚頭一劈兩半；
2. 冬菇片成兩半；
3. 鮮冬筍切成條；
4. 將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味；
5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色；
6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可。
做法：
1、把烏雞治凈后，下入加有姜蔥、料酒和少許鹽的水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，斬成小塊待用。另把二荊條辣椒在油鍋里炸制后，撈出來剁碎，納盆加鹽、醪糟汁、料酒和清油腌兩三個小時。把萵筍片入鍋飛水后，撈出來盛盤中墊底。
2、鍋里放油燒熱，先下姜末、蒜末炒香，再倒入二荊條辣椒碎和烏雞塊，加鹽、蠔油、雞精、味精、辣鮮露和少許的水，同燒2分鐘后，淋入香油、花椒油并收干汁水，起鍋倒入墊有萵筍片的盤中，最后往雞塊上面撒蔥花、淋熱油，點綴泡椒節(jié)即成。
特色：
此菜的鄉(xiāng)土風味極濃，將烏雞塊與青二荊條辣椒組合在一起，雖然搭配并不出奇，但其制法還是比較少見。
主料：黑豆芽400克、豬里脊肉200克、紅薯粉絲100克；
輔料：韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3個、鹽5克、醬油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、飲用水150毫升、花生油適量；
做法
1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘后控水，韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、干辣椒洗凈去籽備用；
2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用，里脊肉切絲，加鹽2克、有機醬油5克、淀粉2克和料酒5克拌勻腌制20分鐘；
3.平底鍋燒熱后放多一點的花生油，下腌制好的肉絲快速炒熟后盛出備用；
4.利用鍋底的余油爆香蒜片和干辣椒；
5.下處理好的豆芽，調(diào)入鹽3克，中火翻炒至豆芽斷生；
6.下煮好的紅薯粉條，調(diào)入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升，拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收；
7.待粉條入味后下炒好的肉絲、韭菜段拌勻；
8.拌勻后關火即可食用；
做法：
1、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾做造型，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。
2、魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然后從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下凈魚肉，再將魚肉片成6厘米長、4毫米厚的魚絲，
3、用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉漿好，攤放在魚身體處，將切成的青椒絲、冬筍絲、火腿絲、蛋皮絲放在桂魚身體處，擺盤成一條桂魚形狀。然后將魚頭和魚尾擺成魚形即成。
此菜賣點：
燒椒是湘菜獨特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，使辣椒的辣味降低，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
主料：用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克，紅椒10克。
調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小蔥30克，蒜末10克，清油50克。
制作做法：
1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。
2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油燒熱澆在蒜末上使其炸香，小蔥切成1厘米長的節(jié)。
3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片納盆加入A料、小蔥段、炸香的蒜末和少許蒜油拌制均勻，上桌即可。
制作關鍵：
1、燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕，不能用刀切。
2、菜品的底味一定要給足。
蘸食蹄花
選用上好的豬蹄，燒皮后刮洗干凈并砍成大塊，入沸水鍋中，加料酒汆透，撈出用清水沖凈，然后放入燉鍋內(nèi)，加清水、料酒、姜塊、香蔥結，燉3小時至皮糯不爛，肉嫩化渣時待用；西紅柿、小米辣椒分別洗凈，剁成碎末。
炒鍋置旺火上，放入少許油燒熱，下入姜米、蒜米爆香，加西紅柿碎末、小米椒碎末煵炒至出香，烹入少許鮮湯，然后加精鹽、雞精、胡椒面燒開，起鍋裝入小碗內(nèi)成酸辣蘸碟。將燉鍋內(nèi)的豬蹄花撈出瀝干水分，裝入盤內(nèi)，淋入香油，隨配調(diào)好的味碟上桌蘸食即成。
用料
主料：扇貝8個、粉絲50克、料酒2大勺
輔料：蒜2頭、雞精2小勺、植物油適量、蒸魚豉油2大勺
做法
1.清晨在海鮮市場買的扇貝，洗兩遍，再放清水，放1小勺鹽，讓其吐沙，因為會去除沙袋不需要太久。
2.扇貝吐沙完成，用小刀取下貝柱，貝柱容易裂，用小刀割，不要直接掰開扇貝。去除腮和沙袋，洗凈，放2大勺料酒，備用。貝殼選光滑的一面，洗凈備用。
3.開水燙一下粉絲，濾出水，再用開水浸泡粉絲，備用。用我圖中粉絲的一半即可。
4.1頭半蒜切末。
5.鍋中放油，適量多一些，下入蒜末炒香，再炒15秒鐘。盛入碗中。
6.放蒸魚豉油2大勺。拌勻。
7.放雞精2小勺。拌勻。備用。
8.貝殼擺入蒸籠，擺放穩(wěn)固。用筷子卷粉絲（類似于叉子卷意面）卷成團，放在貝殼上。
9.粉絲上放貝柱。
10.每個扇貝澆適量蒜油，因為不穩(wěn)，小心澆。
11.水開后，扇貝上蒸鍋，大火蒸6分鐘即可。蒸時間長容易老。
12.出鍋。
13.蔥花和小米椒點綴一下，就是個宴請大菜啦。
14.讓人垂涎不已，味道鮮美，粉絲要拌著蒜油吃。
砧板：
香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時。
打荷：
1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。
2、天羅婦粉100克加水180克調(diào)成薄糊，加香椿苗50克拌勻。
3、黃花魚腹部釀入豬肉餡，裹勻面糊。
爐頭：
鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時，依次下入裹糊的黃花魚，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，撈出控油，擺盤上桌即可。
關鍵：
由于面糊中加入了香椿苗，為了防止炸制時候香椿苗變色，一定要小火慢慢炸制。
銷售特色：
這道菜有兩個亮點：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結合，很美味；其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。
用料： 五花肉 適量、蒜苗 10顆、小紅椒 2顆、小青椒 3顆、紹豐和豆瓣醬 1湯匙（20克）、辣椒油 半湯匙（10克）、蔥姜蒜 適量；
做法
1.冰凍的五花肉化凍。這次做菜只用了四分之一。將五花肉切薄片待用。蒜苗切片，蒜苗根部對半拋開切段，若是根部很大，四瓣拋開切段。辣椒切片，蔥姜蒜切片。
.2適量花生油，大火熱油后，放入五花肉和3顆冰糖，將切片的五花肉炒至打卷。
3.將大卷的肉推至鍋邊，放入10顆花椒1顆五香，蔥姜蒜翻炒出香味。
4.沿鍋邊倒入些許料酒，翻炒出香味，再放入尖椒翻炒幾秒鐘。
5.加入適量老抽（約10克），適量生抽（約10克），翻炒幾秒上色。加入一湯匙豆瓣醬，半湯匙紅辣椒油，翻炒均勻。
6.倒入蒜苗翻炒幾秒鐘斷生，加入些許雞精滿滿的真愛~~即可出鍋~~（前面加的豆瓣醬非常咸，因此我沒加鹽。也可依自己口味為自己帶鹽）
做法：
1、菜洗凈后改刀（春筍、干豆腐、胡蘿卜、香菜、油麥菜、青椒、蓮藕），大蒜切小丁，干辣椒剪成小條
2、燒水，把春筍、蓮藕過水焯一下
3、炒鍋內(nèi)倒油，放大蒜、干辣椒、花椒，待出香味后放胡蘿卜煸炒
4、放焯過的春筍和蓮藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒
5、加油麥菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調(diào)味
6、放香菜，再翻炒幾下，最后加雞精出鍋
原料：銀鱈魚400克，青、紅二荊條辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。
調(diào)料：花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個，吉士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，色拉油30克。
制作：
1、銀鱈魚解凍，加蔥、姜、料酒洗掉腥味后，切成條待用。
2、花生醬、芝麻醬、蛋黃、吉士粉、鷹粟粉加鹽、色拉油調(diào)成濃稠的面糊，然后放入銀鱈魚條抓拌均勻。
3、鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚條炸至金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油燒熱，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚輕輕翻勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵：
1、用花生醬、芝麻醬調(diào)糊拌銀鱈魚，可以增加魚肉的香度，并且炸后外層特別脆。
2、最后一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然后再放入銀鱈魚，翻炒動作要輕柔，以免炒爛。
特色：
這是一道創(chuàng)新菜，菜品巧選銀鱈魚，掛上花生、芝麻味的面糊，炸酥之后炒成鮮花椒味，成菜酥脆麻辣，一改傳統(tǒng)“香煎銀鱈魚”的味型，非常受客人歡迎。
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