“冬令進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，幾乎是每個(gè)進(jìn)補(bǔ)的人熟知的名言。每到冬天，總能看到鋪天蓋地的“如何進(jìn)補(bǔ)”的文章。至于“為什么要進(jìn)補(bǔ)”，卻很少看到介紹。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，“冬令進(jìn)補(bǔ)”，差不多就象是“人餓了需要吃飯”一樣的公理。
不過(guò)，真要追究起來(lái)，祖先們留下了許多“進(jìn)補(bǔ)指南”，卻沒(méi)有對(duì)“為什么要進(jìn)補(bǔ)”做過(guò)系統(tǒng)深入的闡述。通常的說(shuō)法都是“祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為”一筆帶過(guò)，《XX膏方》里的這段話大致可以代表各種論述：“人和自然界是相溝通的，人體狀況變化也隨著自然界的規(guī)律發(fā)生變化，按四季的變化‘春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏’的規(guī)律，到了冬天應(yīng)該是封藏，孕育，也就是儲(chǔ)備精微物質(zhì)，為來(lái)年的‘春生’，‘夏長(zhǎng)’做好準(zhǔn)備?！?。
人體是一個(gè)極為復(fù)雜的機(jī)體，人類(lèi)對(duì)它的認(rèn)識(shí)還相當(dāng)有限。我們說(shuō)現(xiàn)代科學(xué)對(duì)它的認(rèn)識(shí)更加可靠和深入，不過(guò)許多人相信存在著“東方科學(xué)”這樣不同的認(rèn)識(shí)體系，創(chuàng)造該體系的古人比現(xiàn)代人對(duì)身體有著更加深入的認(rèn)識(shí)。從歷史發(fā)展和邏輯的角度，除非古人真的有著外星人的指點(diǎn)，要他們超越當(dāng)時(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)，對(duì)人體做出現(xiàn)代人不能企及的認(rèn)識(shí)，可能性實(shí)在是渺茫。
如果我們用現(xiàn)代科學(xué)的認(rèn)識(shí)體系來(lái)看待這樣的“進(jìn)補(bǔ)理論”，那么：沒(méi)有什么證據(jù)顯示人體狀況隨著四季的交替發(fā)生明顯變化。尤其是在對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求方面，一年四季幾乎都是一樣的。古人根本不懂得食物的組成，所謂的“精微物質(zhì)”只是一種模糊的猜測(cè)。如果把它理解成食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么有的物質(zhì)可以在體內(nèi)保留一段時(shí)間，而多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被身體自動(dòng)調(diào)節(jié)，不會(huì)在冬天“封藏”等到春天再用。如果人體真的需要某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么“封藏”在倉(cāng)庫(kù)里等到春天直接食用，會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比冬天先吃而“封藏”在體內(nèi)要好。
也有一些養(yǎng)生著作用現(xiàn)代科學(xué)術(shù)語(yǔ)來(lái)解釋“冬令進(jìn)補(bǔ)”。比如《XX福壽寶典》就認(rèn)為“不少老年人人冬后食欲有所增加，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅易于被消化吸收，且不易通過(guò)尿液和汗液排泄散失，因此進(jìn)補(bǔ)后易于蘊(yùn)藏而使其發(fā)揮效能?！薄＿M(jìn)入冬季后人的食欲是否增加暫且不論，食欲與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否“易于被消化吸收”之間，也沒(méi)有什么關(guān)系。而且，“通過(guò)尿液和汗液排泄散失”的，都是廢物，而不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果在冬天人體的“排泄散失”真的會(huì)減少，那么反倒是不能進(jìn)補(bǔ)——吃的越多，產(chǎn)生的廢物越多，如果不容易排泄散失，豈不是累計(jì)在體內(nèi)？
而《XXX偏方100例》則認(rèn)為“這是因?yàn)槎練夂蚝?，人體為了保持正常的體溫，就需要產(chǎn)生更多的熱量，以抵御寒氣的侵襲，因此，機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消耗量也隨之上升，營(yíng)養(yǎng)需求增加，所以進(jìn)補(bǔ)的愿望也就特別迫切。”就算是人體真的“為了保持體溫需要產(chǎn)生更多的熱量”，那么需要多吃的也應(yīng)該是淀粉、糖類(lèi)或者脂肪——糖類(lèi)產(chǎn)生熱量的速度快，而脂肪產(chǎn)生熱量的效率高。那些眼花繚亂的“冬令補(bǔ)品”，絕大多數(shù)在“產(chǎn)生熱量”上并不優(yōu)越。現(xiàn)代人往往生活在“冬有暖氣夏有空調(diào)”的環(huán)境中，所處的“實(shí)際環(huán)境”一年四季溫差不大，更用不著通過(guò)“產(chǎn)生更多的熱量來(lái)抵御寒氣”。而且，真要抵御寒氣，多穿點(diǎn)衣服，也顯然要比多吃點(diǎn)什么食物更加有效。
“冬令進(jìn)補(bǔ)”是否有效，實(shí)際上取決于“相信”。不同的養(yǎng)生專(zhuān)家提供的進(jìn)補(bǔ)指南互不相同，有的甚至還互相沖突。人們?cè)谝粋€(gè)季節(jié)里會(huì)有各種各樣的活動(dòng)，把哪一個(gè)因素與身體變化相聯(lián)系，完全取決于“信念”。如果一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的人覺(jué)得自己“更健康”了，就可以歸結(jié)為“補(bǔ)得好”；如果沒(méi)有變化甚至更糟了，可以歸結(jié)為“補(bǔ)的方案不適合體質(zhì)”，或者“補(bǔ)品的品質(zhì)不好”，或者“補(bǔ)得不夠”，或者……總之，“補(bǔ)”的這個(gè)理念，并不會(huì)受到懷疑。
不管是一年之中的哪個(gè)季節(jié)，人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有差別。不管什么時(shí)候，都應(yīng)該追求營(yíng)養(yǎng)的全面與均衡。現(xiàn)代科學(xué)也在尋求那些“補(bǔ)”了能對(duì)健康帶來(lái)額外好處的食品或者營(yíng)養(yǎng)成分。這樣的“補(bǔ)品”，必須用科學(xué)數(shù)據(jù)上來(lái)證明其“安全”而且“有效”。它會(huì)明確地告訴消費(fèi)者，為什么有用，如何判斷有用。
至于傳統(tǒng)的“冬令進(jìn)補(bǔ)”，沒(méi)有明確一致的原則，無(wú)法靠譜地判斷有用還是沒(méi)用，不妨當(dāng)作一種“文化傳統(tǒng)”或者“民間習(xí)俗”。就象一位從事科學(xué)傳播的朋友所說(shuō)，當(dāng)看到舅舅端給姥姥一碗“補(bǔ)品”，姥姥露出滿足的笑容，你無(wú)法跳出來(lái)說(shuō)“那其實(shí)一點(diǎn)用也沒(méi)有”。冬令進(jìn)補(bǔ)，或許補(bǔ)的不是營(yíng)養(yǎng)，而是心情。
摘自《科學(xué)松鼠會(huì)》 2012.01.04 云無(wú)心／文
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