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1、首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩以后,和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻；將黃油切成小塊（不用軟化）,和過(guò)篩后的面粉混合在一起。用手用力抓.搓。使黃油和面粉充分混合均勻；徹底混合均勻的黃油面粉,呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)；將水倒入；揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái),放冰箱冷藏室,冷藏1個(gè)小時(shí)；案板上撒薄薄一層面粉防粘,把冷藏好的派皮面團(tuán)放在案板上,搟開(kāi)到足夠大

2、將搟好的面團(tuán)鋪在派盤里,用手輕輕按壓使派皮貼合派盤；將搟面杖在派盤上滾過(guò),切斷多余的派皮。把多余的派皮移去；在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙,在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然后把派盤放在烤架或烤盤上,放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱倒數(shù)第二層（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)）；烤15分鐘以后將派盤取出,把錫紙連同錫紙里的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱,烤5分鐘出爐備用

3、接著看核桃餡的制作方法。將生核桃仁稍稍掰碎,鋪在烤盤里,放入預(yù)熱好180℃的烤箱,烤8分鐘,出爐冷卻備用；紅糖.細(xì)砂糖.水.切成小塊的黃油一起放入玻璃碗里,放入微波爐高火加熱1分鐘。取出后用手動(dòng)打蛋器攪拌,直到糖全部溶解（不使用微波爐的話,可將混合物倒入小奶鍋,用小火加熱并不斷攪拌,直到糖全部溶解）；等糖液冷卻到不燙手的程度以后,倒入打散的雞蛋液,攪拌均勻；把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌勻即成核桃餡。15.將核桃餡倒入烤好的派皮里,平鋪均勻；將派盤放在烤架或烤盤上,放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱,倒數(shù)第二層?？?5分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用