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1、所有材料準備好

2、魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起

3、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘，把淀粉充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻

4、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右

5、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥

6、撈出炸好的魚放入魚盤中

7、泡姜、泡椒切成細末，四川豆瓣醬適量

8、鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣醬和泡姜翻炒

9、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞粉大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻

10、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可