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1、把這道菜的配菜黃瓜先處理一下 ，可以將黃瓜切片與豬腰燴炒，也可以將黃瓜處理成簡單的盤飾，如圖，將黃瓜洗凈切除兩頭后，對半剖開

2、取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一塊，斜刀在黃瓜的4/5處切成連刀片，每切5片為一組將其斷開，然后每隔一片彎曲一片別住，使其呈現(xiàn)鳳尾形

3、依此做法，將所需要的盤飾黃瓜花做好，擺放到成品菜盤上

4、將豬腰撕去油膜，清水洗凈后放置案板，用廚師刀對剖后，平刀片去腰騷，剖面朝下將豬腰用直刀推剞一條條平行的刀紋，再將豬腰轉(zhuǎn)動80度用同樣的方法推剞，深度均勻?yàn)樨i腰厚度的4/5

5、將切花刀后的豬腰分?jǐn)喑蛇m口的片狀，再次用流動清水沖洗干凈，放碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉和料酒腌制，鍋內(nèi)坐寬水煮沸，淋入料酒，將腌制豬腰片投入沸水鍋中滑熟，快速撈出控水備用

6、凈鍋燒熱注植物油，將整粒蒜瓣下鍋煸香，下豆豉醬炒香，加入少量高湯燒開后，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉及料酒調(diào)好味，將豬腰片下鍋翻炒，調(diào)入水淀粉勾包汁芡，起鍋盛盤

7、將鍋洗凈擦干，注油加熱，將干辣椒和整?；ń废氯脲佒姓ㄖ领卫毕阄稘庥艉?，澆淋盤中豬腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁熱食用