三月三 豌豆黃(圖)

• 2009年03月04日15:21 新浪旅游

豌豆黃

　　豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。

豌豆黃兒的做法詳細介紹

菜系及功效：美味糕點 

豌豆黃兒的制作材料：

主料：豌豆,糖,紅棗,金糕,桂花等

豌豆黃兒的特色：

豌豆黃兒回族民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

教您豌豆黃兒怎么做，如何做豌豆黃兒才好吃

1、"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆燜爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點。

 

2、"細豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質(zhì)地細膩純凈，入口即化，屬上品。它與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

家中自制老北京小吃 豌豆黃

2011-01-11 19:54:53 作者：佚名出處：天極網(wǎng)時尚頻道責任編輯：周夢佳 

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原料：豌豆80克。
　　調(diào)料：白糖60克、瓊脂20克、水20克。
　　做法：
　　1.先將豌豆洗凈，上鍋蒸熟后過細籮。
　　2.將白糖、瓊脂放進過籮后的豌豆泥里，上火熬制5分鐘后倒進你心儀形狀的容器（比如心形），涼透即成型。
　　3.吃時倒扣出來，切小塊。

蕓豆卷，豌豆黃 蕓豆卷和豌豆黃 蕓豆卷本是民間小吃。據(jù)傳清光緒年間一個夏日，慈禧在靜心齋歇涼，偶爾聽到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，便問：是干什么的？當差的回答說：是賣豌豆黃、蕓豆卷的。品嘗了他的蕓豆卷，豌豆黃覺得好吃。于是將此人留在宮內(nèi)為她專做小吃，蕓 蕓豆卷，豌豆黃 　　蕓豆卷和豌豆黃 　　蕓豆卷本是民間小吃。據(jù)傳清光緒年間一個夏日，慈禧在靜心齋歇涼，偶爾聽到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，便問：“是干什么的？”當差的回答說：“是賣豌豆黃、蕓豆卷的。”品嘗了他的蕓豆卷，豌豆黃覺得好吃。于是將此人留在宮內(nèi)為她專做小吃，蕓豆卷，豌豆黃也就成為清宮御膳珍品。