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民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時(shí)令鮮品，小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái)！”好象是給人們報(bào)出了春訊，帶來(lái)了暖意。“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來(lái)，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點(diǎn)，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣，經(jīng)營(yíng)此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。

“細(xì)豌豆黃兒”乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過(guò)篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見(jiàn)方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化，屬上品。北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

制作豌豆黃非常的簡(jiǎn)單，只是需要過(guò)篩有些麻煩，隨著廚房小家電不斷更新。有了破壁料理機(jī)可以省去過(guò)篩之煩惱，做法就更加簡(jiǎn)單了。老北京宮廷小吃豌豆黃是絕對(duì)不加入任何添加劑的，我在網(wǎng)上看到的食譜有加入瓊脂的來(lái)增加稠度定型，正宗的宮廷豌豆黃是不添加任何添加劑的。其實(shí)掌握好水的的用量和豌豆的軟爛度。就可以完成，完好的定型的。

豌豆黃的主要成分豌豆，豌豆具有能益脾和胃，生津止渴，利小便的作用，代替主食食用還有減肥的作用。

主料；去皮豌豆 500克，白糖 100克

輔料；清水

做法

1、去皮豌豆加入水浸泡一夜。

2、將泡好的豌豆加入清水，水能夠沒(méi)過(guò)豌豆即可。

3 入蒸鍋，隔水蒸60分鐘左右，用手輕輕一捻就會(huì)變成粉末狀

4 取出后，趁熱加入白糖，攪拌均勻至糖完全融化。

5 把豌豆糊分次倒入破壁料理機(jī)中。

6 啟動(dòng)【濃湯】程序，接通電源，按下開(kāi)關(guān)。30秒 攪打至豌豆糊成為濃稠的泥狀。

7 倒入不沾烤盤(pán)中，用刮刀抹平。上面蓋上一層烘焙紙。

8 完全涼透，就可以扣出，切成小塊即可。

叨嘮；蒸制時(shí)間較長(zhǎng)，鍋中要填加夠足量的水。豌豆一定要蒸透蒸爛，料理機(jī)攪打時(shí)間，根據(jù)，填料多少和自己料理機(jī)來(lái)設(shè)定。最后定型要蓋上烘焙紙，以免表皮風(fēng)干。