折耳根 --- 魚(yú)腥草
魚(yú)腥草為
三白草科多年生草本植物
【拉丁名】Houttuynia cordata Thunb.
【英文名】 chameleon
【別名】岑草、蕺、菹菜、紫背魚(yú)腥草、紫蕺、菹子、臭豬巢、側(cè)耳根、豬鼻拱(
豬鼻孔)、
九節(jié)蓮、（臭）折耳根、肺形草、臭腥草、狗腥草。
【來(lái)源】
藥材基源：為三白草科植物蕺菜的帶根全草
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Houttuynia cordata Thunb.
采收和儲(chǔ)藏：夏、秋采收，將全草連根拔起，洗凈曬干。植物形態(tài)
多年生草本，高60cm。莖下部伏地，節(jié)上輪生小根，上部直立，無(wú)毛或節(jié)上被毛。葉互生，薄紙質(zhì)，有腺點(diǎn)；葉柄長(zhǎng)1-4cm；托葉膜質(zhì)，條形，長(zhǎng)約2.5cm，下部與葉柄合生為葉鞘，基部擴(kuò)大，略抱莖；葉片卵形或闊卵形，長(zhǎng)4-10cm，寬3-6cm，先端短漸尖，基部心形，全緣，上面綠色，下面常呈紫紅色，兩面脈上被柔毛。穗狀花序生于莖頂，長(zhǎng)約2cm，寬約5mm，與葉對(duì)生；
總苞片4枚，長(zhǎng)圓形或倒卵形，長(zhǎng)1-1.5cm，寬約0.6cm，白色；花小而密，無(wú)花被；雄蕊3，花絲長(zhǎng)為花藥的3倍，下部與子房合生；雌蕊1，由3心皮組成，子房上位，花柱3，分離。蒴果卵圓形，長(zhǎng)2-3cm，先端開(kāi)裂，具宿存花柱。種子多數(shù)，卵形。花期5-6月，果期10-11月。生態(tài)分布
生態(tài)環(huán)境：生長(zhǎng)于溝邊、溪邊及潮濕的疏林下。
資源分布：分布于陜西、甘肅、 川北及長(zhǎng)江流域以南各地。
魚(yú)腥草知識(shí)介紹：
魚(yú)腥草為三白草科蕺菜的嫩莖葉，多年生草本植物。全株具魚(yú)腥氣，可炒食、涼拌或作湯。魚(yú)腥草營(yíng)養(yǎng)分析：
魚(yú)腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚(yú)腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強(qiáng)。
實(shí)驗(yàn)表明，魚(yú)腥草鮮汁對(duì)金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會(huì)有所減低。
同時(shí)魚(yú)腥草素和魚(yú)腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力，增進(jìn)機(jī)體免疫功能。
另外魚(yú)腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。
最后魚(yú)腥草還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無(wú)祛痰平喘的作用。魚(yú)腥草適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜流行性感冒患者、經(jīng)常便秘、脾胃濕熱、脘腹脹滿(mǎn)、惡心嘔吐、不思飲食者；
2. 但是虛寒性體質(zhì)及疔瘡腫瘍屬陰寒，無(wú)紅腫熱痛者，不宜服食。魚(yú)腥草食療作用：
魚(yú)腥草辛、微寒，歸肺經(jīng)；
具有清熱解毒、消癰排膿、利水消腫、通淋的功效；
主治扁桃體炎、肺膿瘍、尿路感染、肺熱喘咳、瘧疾、水腫、癰腫瘡毒、熱淋、濕疹、脫肛等病癥。
學(xué)名：蕺菜
別名：折耳根、魚(yú)腥草、側(cè)耳根、豬鼻孔、野花麥、臭根草等
生長(zhǎng)地：主產(chǎn)于江蘇、浙江、江西、安徽、四川、云南、貴州、廣東、廣西。
生長(zhǎng)期限：夏秋季節(jié)
口感特點(diǎn)：初吃較澀，有股濃重的魚(yú)腥味
家常指數(shù)：★★★
涼拌折耳根
將魚(yú)腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水洗凈去泥沙，用冷水浸泡干凈后，撈出控干水分待用；然后將魚(yú)腥草放到盤(pán)里，撒上蒜泥、花生末，再淋上點(diǎn)紅紅的辣椒油拌勻，即可食用。
折耳根有股濃重的魚(yú)腥味，但因?yàn)榧尤肓嘶ㄉ?、蒜末以及辣椒油，吃起?lái)魚(yú)腥味減淡，花生的脆香和蒜的鮮香包裹住味蕾，使整個(gè)菜轉(zhuǎn)為馥郁，不再刺鼻。心形的葉片肥大、豐厚，雖然不及根的味道濃郁，但是柔嫩、清新的口感一樣引人垂涎。初食者可能會(huì)認(rèn)為魚(yú)腥之氣太重，一時(shí)難以適應(yīng)，然而久食之后，必可習(xí)慣，慢慢地更能體味出其獨(dú)特的味道。這道菜酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
魚(yú)腥草又名折耳根、岑草、蕺兒菜、折耳菜、紫蕺、側(cè)耳根、野花麥、九節(jié)蓮、肺形草、臭菜、臭腥草。
魚(yú)腥草為三白草科蕺菜的嫩莖葉，多年生草本植物。全株具魚(yú)腥氣，可炒食、涼拌或作湯。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.魚(yú)腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚(yú)腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強(qiáng)。
2.實(shí)驗(yàn)表明，魚(yú)腥草鮮汁對(duì)金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會(huì)有所減低。
3.同時(shí)魚(yú)腥草素和魚(yú)腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力，增進(jìn)機(jī)體免疫功能。
4.另外魚(yú)腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。
5.最后魚(yú)腥草還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無(wú)祛痰平喘的作用。
適用人群
1.適宜流行性感冒患者、經(jīng)常便秘、脾胃濕熱、脘腹脹滿(mǎn)、惡心嘔吐、不思飲食者；
2.但是虛寒性體質(zhì)及疔瘡腫瘍屬陰寒，無(wú)紅腫熱痛者，不宜服食。
食用功效
魚(yú)腥草辛、微寒，歸肺經(jīng)；具有清熱解毒、消癰排膿、利水消腫、通淋的功效；主治扁桃體炎、肺膿瘍、尿路感染、肺熱喘咳、瘧疾、水腫、癰腫瘡毒、熱淋、濕疹、脫肛等病癥。
