葡萄牙火腿嚴格來說應該叫熏腿，因為制作方法的第一步就是煙熏，所以與西班牙、意大利的純風干的火腿相比，自然先是濃濃的煙熏味就非常不同。大概煙熏4天-1周，就放進裝滿鹽的大箱子進行腌制，這個時間稍長一些，到1-2個月，制成之后懸掛在干燥的地方保存即可。成品的火腿切開來，會有明顯的3種色澤差異，腿內(nèi)側(cè)的肉質(zhì)腥紅而偏干，中間則粉嫩許多，外側(cè)自然是白花花的肥肉。內(nèi)側(cè)較干的那部分，煙熏的味道很重，口感也與濕漉漉的西班牙、意大利火腿非常不同，成為葡式火腿最特別的地方。肥肉大多情況下會扔掉或做其他用途，甚少在上桌的葡式生火腿中看到白色透明的部分。
就用途來說，葡萄牙人對于火腿似乎沒有西班牙人和意大利人那么講究，生吃也好，做湯也好，配奶酪或者面包。有時候甚至當鹽使用，比如湯里放上一些，便肉鮮和咸味同時具備了，方便至極?？傊咸蜒廊说男拍钍前鸦鹜确胚M嘴里則OK。比如生吃的時候，葡萄牙火腿并不要求要切成長長的薄片，要薄，但不要過于大塊，小塊一些更易入口，而對于中國人來說，這種方式的好處是避免太咸。聯(lián)系客服
