終于想做一次甜面包了。可能是最近吃奶酪蛋糕上癮，暫時擺脫不了喜歡享受甜蜜的感覺吧。呵呵。其實也是覺得是時候檢驗一下面包機做精細一些的面包了。
之前做的面包都是只用面包機揉半個小時即可的，其實也只是把面團揉光滑了而已。但最近看到萬萬也是用面包機，可以做出那么漂亮的吐司來，也就開始心癢癢了。于是挑了愛和自由的這款小面包來做，原因就是因為配料和整型都簡單，里面有全麥粉，而且我還沒做過這種連排的面包，至少也新鮮一下吧，然后把里面的提子換成了我現(xiàn)成就有的蜜豆。并且我仍然是昨晚臨時起意要做，所以仍然是低溫發(fā)酵，很喜歡這個方式啊現(xiàn)在。。
【全麥蜂蜜蜜豆包】（方子改自愛和自由，原方看這里）
原料：
高粉200克、全麥粉50克、蜂蜜20克、細砂糖10克、蛋38克、牛奶140克、即發(fā)干酵母3克、鹽2.5克、黃油20克、蜜黑豆60克。
做法：
1.將除黃油、蜜豆外的所有原料投入面包機揉半個小時，再加入軟化的黃油揉勻后，加入葡萄干揉勻，時間一共是一個小時。面團可以拉出很厚的膜，所以，我覺得，是不是沒有任何意義，呵呵，不過手感還是不錯的。
2.將面團放入冰箱冷藏室進行基礎(chǔ)發(fā)酵。我放了十個小時，上午拿出來發(fā)現(xiàn)沒有發(fā)完成，就又拿到溫暖處發(fā)至手指按下不回縮。
3.發(fā)酵結(jié)束，輕壓排氣后，分割成70克/個，共9個。滾圓后排在事先涂油的方形模具中，我用的邊長約20CM的樂扣格拉斯方模。
4.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
5.發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層，上下火，20分鐘。
前期的過程比較基礎(chǔ)，沒有作記錄。下面是整形完成后的和二次發(fā)酵完成后的狀態(tài)。里面的黑點是黑蜜豆被揉碎了的慘狀。。下次死活要記得，整形時候把豆豆包進去就行了。
還有關(guān)于二次發(fā)酵，我現(xiàn)在一般就是把烤箱先加熱一下下，放碗開水在里面，把面包胚子放進烤箱發(fā)酵，感覺速度和效果都不錯。
自己覺得最大的問題是，滾圓是滾得相當(dāng)不圓。。所以包包成形不均勻。這個應(yīng)該是需要手感和過程的吧，要加油~~
這里是剛出爐和脫模后的樣子，無視大小不一的話，還是很可愛滴。
再來張大合照。發(fā)現(xiàn)晚上揉完面扔冰箱里，第二天上午再整形和烤制，然后陽光燦爛的拍片片留念，這個時間安排很流暢，很爽快啊。。
吃起來感覺很細膩，有黃油就是香哈。。我覺得有這個墊底，我基本上敢做吐司了。哈哈。
其實，這篇最重要的是它的記錄性意義，決定從現(xiàn)在起要盡量認真記錄每一次嘗試新品，可以看到自己的足跡。以前總是悶頭做了悶頭吃，這個比較不太具有學(xué)習(xí)和自省的端正態(tài)度哈。。當(dāng)然如果太對不起觀眾還是算了，呵呵。做烘焙，自己拿出新方子來還是太有挑戰(zhàn)，所以，追尋前輩的路好好走才是正道哈。
