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葵花籽
葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用?？ㄗ迅缓伙柡椭舅?，多種
維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的悠閑零食和
食用油源。
編輯本段概述
葵花籽瓜子
瓜子兒可能是最傳統(tǒng)的一種休閑食品了，種類五花八門，可是就拿我們最熟悉的葵花籽來說。許多人也僅僅知道它是
向日葵的果實而已。其實，嗑葵花籽也能嗑出健康。這種小而又不起眼的消閑食品，吃起來有如“老虎吃蚊——多吃少吞”，但因它甘香可口，食之不易，反而有一種魅力。
編輯本段歷史
向日葵
葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬于菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在
歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉(zhuǎn)日蓮、朝陽花等。向日葵原產(chǎn)
北美西南部，本是野生種，后經(jīng)栽培觀賞，迅速遍及
世界各地，十六世紀(jì)初傳入歐洲。?
我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來，葵花籽生產(chǎn)發(fā)展很快，世界葵花籽產(chǎn)量已成為僅次于
大豆的重要油料。目前我國栽培也較廣。
關(guān)于葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如，安徽
靈璧稱呼葵花籽為轉(zhuǎn)蓮，可能是覺得向日葵隨著太陽轉(zhuǎn)動，且其外形又很像
蓮花而得名吧;在
蒙古語中叫“那仁花”，意為太陽花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。
編輯本段構(gòu)造
葵花籽是由果皮(殼)和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。
果皮分三層，外果皮膜質(zhì)，上有短毛；中果皮革質(zhì)，硬而厚；內(nèi)果皮絨毛狀。種皮內(nèi)為兩片肥大的子葉，以及胚根、胚莖、胚芽，沒有
胚乳。胚根、胚莖、胚芽位于種子的尖端。種皮由外表皮及內(nèi)表皮兩層組成，呈白色薄膜。
編輯本段形態(tài)與色澤
葵花籽的果實為
瘦果，瘦果腔內(nèi)具有離生的一粒種子(籽仁)，種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色并有寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發(fā)現(xiàn):果腔內(nèi)有三一粒種子(籽仁).
編輯本段類型
(1)食用型
籽粒大，
皮殼厚，出仁率低，約占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多為黑底白紋。宜于炒食或作
飼料。(2)油用型
籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，約占65%～75%，仁含油量一般達到45%～60%，果皮多為黑色或灰條紋，宜于榨油。(3)中間型
這種類型的生育性狀和
經(jīng)濟性狀介于食用型和油用型之間。
編輯本段化學(xué)成分
葵花籽
每100克葵花籽含熱量597千卡，
蛋白質(zhì)23.9克，
脂肪49.9克，
碳水化合物13克，鈣72毫克，鐵5。7毫克，磷238毫克，鉀562毫克，鈉5。5毫克，銅2.51毫克，鎂264毫克，鋅6.03毫克，硒1.21微克，
維生素A5微克，維生素B1 0.36毫克，維生素B2 0.2毫克，
維生素E 34.53毫克，胡蘿卜素0.03毫克，
葉酸280微克，
煙酸4.8毫克。
編輯本段食用方法
瓜子兒在人們生活中是不可缺少的
零食，葵花籽更是瓜子兒中的佼佼者。一邊嗑著瓜子兒，一邊閑聊或是看電視，多么悠閑自得呀?？ㄗ巡坏梢宰鳛榱闶?，而且還可以作為制作
糕點的原料。由于葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料。
葵花籽油是近幾年來深受營養(yǎng)學(xué)界推崇的高檔健康油脂。
編輯本段食療效果
1.葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為
不飽和脂肪，而且不含
膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。
2.豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等
微量元素使葵花籽具有預(yù)防貧血等疾病的作用?？ㄗ咽蔷S生素B1和維生素E的良好來源。
3.據(jù)說每天吃一把葵花籽就能滿足人體一天所需的維生素E。
4.對安定情緒、防止細胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處。
5.它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、
高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防
功效。
6.除富含
不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ旬?dāng)中有大量的食用
纖維，每7克的葵花籽當(dāng)中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。
7.美國癌癥研究所在有關(guān)實驗當(dāng)中已經(jīng)證明，食用纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率?？ㄗ旬?dāng)中鐵的含量是葡萄干和花生的兩倍，所以也可以預(yù)防貧血的發(fā)生。
8.另外還有一點，就是在葵花籽的蛋白質(zhì)當(dāng)中含有
精氨酸。精氨酸是制造
精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花籽對身體是非常有好處的。
據(jù)分析，
葵花子種仁的蛋白質(zhì)含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含量為12%；脂肪的含量優(yōu)于動物脂肪和植物類油脂，因為它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高，每100克含鉀量達920毫克；還含有
維生素A、B1、B2；每15克就含維生素E 31毫克；最貴重的是葵花子中的油，種仁含油率為50%-55%，已成為僅次于大豆位居第二的
油料作物。
9.美國生物學(xué)、醫(yī)學(xué)的專家們，對葵花子的醫(yī)療作用進行了研究，證實葵花子能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種
心因性疾病，還能增強人的記憶力。
10.另外，葵花子對癌癥、高血壓、
心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。
采用低溫榨油先進技術(shù)，將葵花子加工成蛋白粉，可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養(yǎng)高、易吸收。用這種蛋白粉可制成滋養(yǎng)
面包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。
編輯本段食用禁忌
葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量
津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘渣，減少
細菌繁殖和發(fā)酵，并能保護口腔黏膜。據(jù)測定，每天嗑250克葵花子，就會失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子后，總是感到口干舌燥。另外，患有
肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起
肝硬化。食可而止：每次80克左右為宜。食事求適：大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。
