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食材明細

• 五花肉2斤
• 大蔥1根
• 姜1塊
• 面粉500克
• 雞蛋1個
• 堿面1/2小勺
• 水適量
• 豆腐1/2塊
• 木耳1把
• 胡蘿卜1/2根
• 青蒜2棵
• 五香粉適量
• 花椒粉適量
• 桂皮1塊
• 大料2瓣
• 生抽適量
• 料酒適量
• 香醋適量
• 鹽適量

• 其它口味
• 其他工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

岐山臊子面的做法步驟

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  1

  先準備好肉臊子所需食材，五花肉、蔥姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、鹽。
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  2

  將五花肉肥廋分開切小丁。
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  3

  鍋里放2兩涼油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
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  4

  放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
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  5

  待肉炒出水分后，放入料酒。
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  6

  放入蔥段、姜片、桂皮、大料。
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  7

  加入五香粉1小勺，一點生抽。
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  8

  加入比平時炒菜多2-3倍的鹽。
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  9

  加入二兩香醋，中小火 燜燒5-10分鐘。
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  10

  .關火后放入辣椒粉3大勺，拌勻靜置備用。（用不完的肉臊子可冷凍保存）
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  11

  準備好面條所需食材，面粉500克、雞蛋1個、鹽1小勺、堿面1/2小勺、水適量。
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  12

  面粉中加入雞蛋、鹽和堿面，緩緩倒入水。
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  13

  攪拌面團，稍微硬一點的面團比較筋道。
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  14

  揉成團，蓋蓋醒30分鐘。
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  15

  反復將面團揉光滑。
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  16

  將面團分幾份，分別搟成較透明的大面片。
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  17

  折疊。
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  18

  切成細一點的面條，抖散即可。
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  19

  準備素臊子所需食材，豆腐1/2塊、木耳1把、胡蘿卜1/2根、雞蛋1個、青蒜2顆。
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  20

  將胡蘿卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、雞蛋攤成蛋皮切菱形塊。
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  21

  鍋里放少許油，煸炒胡蘿卜。
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  22

  放入豆腐丁，炒至微黃。
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  23

  放入木耳。
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  24

  加入花椒粉，一點生抽。
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  25

  最后加一點鹽調味。
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  26

  涼油放入姜末和1勺五香粉，炒香，嗆入適量香醋。
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  27

  加入開水燒滾后，加鹽。
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  28

  放入素臊子。
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  29

  放入適量肉臊子。
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  30

  撒一些蛋皮。
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  31

  關火后放入青蒜末，澆在煮好的面條上即可。

小竅門