集面食小吃的大成者非西安莫屬。各樣源于面粉的美食，不只證了然此處的人們對(duì)間斷數(shù)千年的地域文化的堅(jiān)持，更是因?yàn)樗麄儗?duì)這些古老食物的至真的難以言喻的愛。
西安臘汁肉夾饃
材料：
五花肉、面粉、生抽、老抽、鹽和雞精、蔥姜、冰糖、各樣香料料包、食用堿
步驟：
1、預(yù)備材料
2、五花肉提早泡8小時(shí)
3、一鍋老鹵湯，有些年月了 鹵肉也有十多次了，這是關(guān)鍵步驟沒有的話就用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一勺，鹽和雞精適量煮水取代
4、料包：桂皮一段、八角兩個(gè)、丁噴香兩個(gè)、草果兩個(gè)、白芷一片、花椒十幾粒、茴噴香十幾粒，香砂兩個(gè)、噴香葉三片、豆蔻兩個(gè)，雜一點(diǎn)好個(gè)人私家以為
5、鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開
6、打去浮沫，由于跑過根基沒啥雜質(zhì)
7、下入料包，
8、蔥姜冰糖，
9、一次性加夠鹽的量，這個(gè)得咸一些
10、看看做好的肉 給力吧
11、預(yù)備發(fā)面加涼水和面，到場適量食用堿，比饅頭面硬點(diǎn)，比搟面條面軟點(diǎn)
12、醒發(fā)時(shí)刻不宜太久，根基上開面團(tuán)起頭建議來有音訊就行
13、面團(tuán)揉光
14、下機(jī)子起頭打正宗的“白吉饃”，今天給大年夜家表白兩種做法
15、揉成棗胡狀
16、搟開
17、從上到下卷起，要露個(gè)尖在外
18、收口在底部
19、看看就是如許
20、壓一下,搟成碗狀（專業(yè)的用紡錘形搟面杖）我沒有就用手整個(gè)碗狀。
21、鍋中不放油干烙，把碗底放上去
22、 等饃底部起皮后，變成焦黃色，預(yù)備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可
23、 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不必要給肉中加鹵汁，因?yàn)槿庵蟮暮米匀欢嘀识荒?，瘦而不?/p>
24、饃切開，把肉夾到內(nèi)里。不多說了 太給力了
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正宗陜西岐山臊子面
材料：
豬五花肉1000g、高筋面粉500g、蔥姜適量、干黃花50g、干木耳20g、老豆腐（炸豆腐）100g、胡蘿卜小半根、雞蛋2個(gè)、韭菜50g、生抽20g、料酒一大年夜勺、岐山醋（陳醋）250g、辣椒粉兩勺、桂皮一小段、八角2個(gè)、鹽和雞精適量、食用堿適量、五香粉一勺
步驟：
1、預(yù)備材料
2、五花肉切丁，熱鍋涼油，按一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分燒干。這時(shí)倒進(jìn)少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一勺稍微翻炒。
4、再放醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，大概是常日炒菜的2-3倍。
5、按二斤肉二兩醋的比例倒入醋，總之量要多些，當(dāng)然這也是根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的熬制，因?yàn)樽鰷€要放醋。
6、中小火燜燒到水分基本燒干，大概5-10分鐘吧，撒入辣椒面（我一般放兩大勺）。關(guān)火炒勻稱。
7、做好的肉臊子能夠保存好久的，放冰箱一兩個(gè)月是沒有標(biāo)題的，可是有一定要多，把肉“封住”
8、下來搟面，比例為面粉一斤放雞蛋一個(gè)，鹽一小勺，堿面半小勺
9、慢慢加水和成硬點(diǎn)的面團(tuán)。
10、蓋上醒上30分鐘。始終揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉重復(fù)多次最好，柔光即可搟面
11、將面團(tuán)搟開，不停搟大
12、搟到充分薄
13、看很薄能夠看到手
14、切面面要細(xì)一些，切好備用。
15、這是搟好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的優(yōu)劣，一定要做到“薄”“筋”“光”
16、配菜素臊子建造：胡蘿卜切菱形、或小薄片。
17、水發(fā)黃黑木耳切末。
18、豆腐切?。ㄓ谜ㄟ^的豆腐比較好，炒的時(shí)辰不會(huì)粘鍋）。
19、雞蛋攤成蛋皮，蛋皮切菱形塊。
20、韭菜切末備用。
21、鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精
22、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香，嗆入適量“岐山香醋”遵循之前肉臊子的醋量和自己口味加，可是正宗臊子面一定要酸字出面。
23、倒入開水燒開。到場適量鹽和素臊子。
24、倒進(jìn)炒好的肉臊子即可。
25、煮面，面條不能多，邃密柔美的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點(diǎn)近似于火鍋蘸料的“角色”我這個(gè)還是有點(diǎn)多了，一定要湯多面少
26、澆上嗆好的臊子湯，著末撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳）少許即可
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