可食野生植物的識別
可食野生植物，包括可食的野果、野菜、藻類、地衣、蘑菇等。我國春季有壓車果、氈帽果、鼻涕果、小楊梅等野果，還有刺腦包、苦巴溝、蕨菜等野菜。夏季有木瓜、冷飯果、烏包果、荔枝等野果，野菜有石頭菜、飛花菜、馬蹄菜、牛舌頭菜等。秋季有大樹果、算盤果、野石榴、椎梨等野果，木耳、白參、齊頭菜等野菜。冬季有檳榔、野芭蕉、長蛇果、老熊果等野果，野菜有野山藥、芭蕉心等。樹皮也可應急食用。三月吃樺樹皮，四月吃椴樹皮，五月吃松樹皮的經驗，這些季節(jié)里的樹皮，不但沒毒且甜。
采食野生植物最大的問題是如何鑒別有毒或無毒。最簡單的辦法，將采集到的植物割開一個口子，放進一小撮鹽，觀察這個口子是否改變原來的顏色，變色的不能食用。
《中國野菜圖譜》總結了幾種較為簡便的鑒別方法：
⑴取植物幼嫩部分少許，在嘴中用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀、辛辣及其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒，應立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧，苦味則可能含有毒生物堿、配糖體等有害物。
⑵因一些有害物質（單寧、生物堿）可以溶于水，所以可將植物用開水燙后清水浸5～6小時或煮熟，再品嘗是否還有怪味。此時如苦澀、怪味依然存在則不可食用。
?、窃谥蠛蟮闹参餃屑尤霛獠瑁舢a生大量沉淀，則表示內含重金屬鹽或生物堿，不可食用。煮后的湯水經振搖后產生大量泡沫者，則表示含有皂甙類物質，不可食用。
?、纫话闵罂墒秤玫娘暳希嘶径伎墒秤?。物別是幾種牲畜都喜愛的飼料，肯定無毒。
?、稍谌狈σ陨弦磺需b別工具及手段時，亦可少量試嘗某種植物，若8～12小時內身體無頭暈、惡心、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，再大量食用。
鑒別植物是否有毒是復雜的，最可靠的方法是根據(jù)有關部門編繪的可食野生植物的圖譜進行認真鑒別。但身處荒郊野外，則只能靠在平時掌握的可食野生植物的種類、分布及采食方法采食。
有些植物含有有毒的生物鹼、配糖體、皂素、有機酸等物質，不可冒險食用。食用不熟悉的食物時應特別小心。有毒的植物吃過后，使人全身虛弱，皮膚發(fā)炎，眼睛失明，癱瘓，甚至死亡。以下幾點提示可助你一臂之力。
·除非你陷入絕境，否則，一定要選你所熟悉的植物吃，或選那些與你所熟悉的那種植物相似的吃。不熟悉的不可憑顏色、氣味、味道來鑒別是否能吃。
·在大量食用不熟悉的植物或果子之前，應事先嘗試。選取該植物的一小部分放入口中細細咀嚼，千萬別咽下。然后吐出來，看看你的嘴和舌頭是否有病變的感覺。
·初步嘗試之后，如無不適感覺，可吃下一口，不要超過3～5克，這樣毒素量小，不致有嚴重反應。如果食用后1～2小時無中毒癥狀（腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、胃腸道紊亂、視覺模糊），表明這種食物可以食用。
·為防止中毒，應煮熟后食用，因為大多數(shù)植物中的毒素經加熱處理可以分解。但有毒的蘑菇煮不掉毒素。
·吃時要在嘴里慢慢嚼一嚼，味道好壞并不意味著有毒，但對燒焦的、惡心的味和苦味要加小心。如果它的味道還行，可以接著吃下去。
·大量吃后，8～12小時后仍無病變發(fā)生，就不會出事了。如果有中毒癥狀，應立即大量喝水，引起嘔吐，將所食東西全部吐出來。
㈠．野生植物加工方法
有煮、烤、烘和炸等，下面分別介紹各類野生食物的加工方法。
·淀粉食物：植物的根部有大量可食用的淀粉。但生淀粉不易消化，含淀粉的植物都須煮熟后吃。煮的第一遍水應倒掉，再用清水煮。
·海藻食物：各類海藻營養(yǎng)豐富，但一次吃得太多會腹瀉。要揀留在岸上的，只選那些附在巖石上的或浮在海面上的。先用水洗凈，放在巖石或木頭上曬干，用石頭砸平、搗碎、灑在食物上吃。
·蘑菇：長在地上或長在朽木、放倒的圓木或草原上，大部分都可食用。為了避免中毒，無把握時不吃可疑的蘑菇。不食用不新鮮或生長過熟的蘑菇。煮、烤、炸等均可。無鹽時味道不好。具體方法是，柔軟的可慢火燉10分鐘；厚的、干硬的蘑菇帽和莖要燉40分鐘或把它們炸脫。鮮帽可煮食，或在熱石頭、鐵上焙2～5分鐘翻一面即可。
·果實：如糖松、犁頭樹、胡桃樹、榛子樹、橡樹、栗子樹等，均長有堅果。但麻櫟子是苦的，須煮食，以去掉鞣酸；或者先洗掉灰，壓成小餅，然后再焙熟食用。食用松果時，可用布包住松果或在其中穿一根木棍，往巖石上敲，松籽便可脫落。
任何鳥能吃的果實人都可食用，可食用的果實多數(shù)可生食，多汁的果實最好煮食，大個、堅韌的或硬皮的果實最好是焙或烤。
·野菜：野蔬菜多數(shù)是指多汁的葉子、豆莢、種子、秸稈及非木質性根。食用時要選擇那些比較嫩的，但必須煮熟后再食。多用幾次水漂清，去掉植物的苦味和異味。
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