其實(shí)這幾類白酒香型，單看字面意思已經(jīng)對(duì)口感做了區(qū)分，但究其本因：制酒工藝是劃分白酒香型的一道門(mén)檻。
白酒釀制從用料、用曲、工藝、儲(chǔ)存每個(gè)環(huán)節(jié)的不同，讓最終的成品白酒在風(fēng)格上大相庭徑，這也就是為什么諸如茅臺(tái)、汾酒、西鳳這類的酒能成為經(jīng)典，而有的盡管香型一樣，卻只能是門(mén)外漢。
不管是上萬(wàn)的茅臺(tái)還是幾十塊的江小白，白酒釀制，都離不開(kāi)高粱、酒曲、水，這三大原料。至于說(shuō)你用哪兒的高粱，水源怎么樣，又用的什么曲，這些也只占酒品質(zhì)的三成不到，真正起決定性因素的還是制酒過(guò)程，也就是上面說(shuō)的工藝。
醬香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工藝，高粱接觸面小，酒香偏深邃。缺點(diǎn)是烤出的酒少，每次只能10%左右。這種工藝投料固定，9次蒸煮需要至少一年的時(shí)間，多次取酒，最后用不同輪次的酒進(jìn)行勾調(diào)，差不多5斤糧食能出1斤酒，耗時(shí)耗力。特點(diǎn)是醬香味好，酒香醇厚，茅臺(tái)酒用的就是這種工藝。
濃香型：完整高粱粒太堅(jiān)硬，取酒時(shí)間長(zhǎng)。改革開(kāi)放后，有的酒廠學(xué)聰明了“把高粱粉碎之后再釀酒，不就不怕硬了嗎”這樣把高粱打碎后拌上曲子，放進(jìn)泥坑發(fā)酵1個(gè)月就能烤酒。烤完之后，酒糟扔一半，再加50%的碎高粱和新酒曲繼續(xù)發(fā)酵烤酒，講究“千年坑、萬(wàn)年糟”，不光省糧食，出酒率也高。
清香型：碎高粱拌上酒曲，在地缸里進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)楦變?nèi)壓強(qiáng)大，化學(xué)反應(yīng)加速，恒溫環(huán)境給微生物的繁衍創(chuàng)造了優(yōu)越條件，芳香因子得以快速釋放，差不多20天左右就能完成取酒，講究“一清到底”。這種酒口入清爽，但后味不足。
兼香型：工藝接近于濃香，續(xù)糟工藝，可以歸屬于濃香的一個(gè)變種。一般是兼具兩種香型的酒特點(diǎn)，酒味不凈，內(nèi)行人一般不會(huì)推薦這種。
大致總結(jié)為上表，方便你理解。通過(guò)工藝也能看出來(lái)，尤其是坤沙醬香酒，喝過(guò)之后舌頭是有厚重糧食味的，咽下去之后舌尖輕盈，酒滑過(guò)喉嚨像吞塊玉一樣舒服。再喝普通的酒，就會(huì)感覺(jué)寡淡無(wú)味，只有酸澀辛辣味，如果口感上區(qū)分不出來(lái)，多半是喝到酒精勾兌或是摻著碎沙的醬酒了。
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