這些天要準(zhǔn)備搬家，事情有點(diǎn)多啊，靜不下心來(lái)寫(xiě)字了。這款小炒雞，利用油脂香味滲入雞肉的方式，使雞肉更香濃美味。雞肉以小火慢炒的方式進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有加水，所以原料要選擇嫩雞，或者雞腿。肉片盡量切薄點(diǎn)，讓它煎出油。
摘幾則笑話(huà)給大家。
1、吃早餐時(shí)，點(diǎn)了一碗牛肉面，吃到一半感到有些口渴，就跑到柜臺(tái)又要了杯豆?jié){，然后回到座位接著吃面，可能是餓了的原因，連湯帶面吃得干干凈凈……
等到我拿紙巾擦嘴的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)對(duì)面桌子上也有一碗面，旁邊還放著我的車(chē)鑰匙和太陽(yáng)鏡……
2、在小賣(mài)部買(mǎi)水，邊喝邊付錢(qián)時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)帶錢(qián)，尷尬的我遞給老板一根煙：“老板對(duì)不起，忘記帶錢(qián)了，我用煙來(lái)抵水錢(qián)吧。”
老板邊抽邊慢悠悠的說(shuō)：“兄弟，這煙也是你剛從我這里拿的?！?/p>
3、我：“不對(duì)！”
老板：“什么不對(duì)？”
我：“這味道不對(duì)！我要的是清湯火鍋，這吃起來(lái)怎么有點(diǎn)麻？”
老板：“實(shí)在對(duì)不起，你這個(gè)鍋有點(diǎn)漏電！”
4、領(lǐng)導(dǎo)：“小李啊，你是學(xué)電腦的吧。。”
“恩，是的?！?br style="PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">“很好，敢緊過(guò)來(lái)幫我把這幾臺(tái)電腦搬一下。”
5、今晚叫室友回來(lái)吃火鍋，室友說(shuō)要陪朋友，我就一個(gè)人吃，吃剩很多，腦抽端著吃剩的火鍋湯往馬桶一倒，堵了。。。
菜葉丸子小香腸到處都是，苦B的我拿著筷子，蹲在馬桶前又撈又夾，這時(shí)室友剛好回來(lái)，“今晚吃火鍋啊…”
“是啊”，我轉(zhuǎn)過(guò)頭，看到室友神色驚詫地望著我！
——摘自網(wǎng)絡(luò)
【所用料】
雞腿500克（嫩雞代替） 五花肉150克 長(zhǎng)青椒8個(gè)
鮮紅小米辣6個(gè)（長(zhǎng)紅椒代替） 生姜1塊 大蒜6?！“私??！」鹌?塊
鹽適量 醬油2湯匙 黃酒1湯匙 花生油1湯匙 老抽1/2湯匙
【這樣做】
1、準(zhǔn)備好主材料，并洗凈。
2、青椒和小米辣切成小切；姜和蒜切片；五花肉切薄片，雞腿斬成塊。
3、小火，燒熱炒鍋，倒入花生油推至整個(gè)鍋底，油溫后放入五花肉煎出油，并現(xiàn)卷縮狀。
4、下姜蒜片、八角和桂皮炒香。
5、放雞塊，不斷慢速翻炒，至到水份收干。
6、調(diào)入黃酒繼續(xù)慢炒到收干。
7、調(diào)入醬油、老抽和適量鹽，仍然小火慢炒，到收干水分。
8、加入青椒和小米辣，炒到均勻出辣味后，關(guān)火，即成。
【小貼士】
1、雞腿肉較嫩，也較容易炒熟，因?yàn)槿虩o(wú)加水的步驟，所以如果是換成雞肉的換一定要選擇嫩雞。
2、五花肉也可以換成咸肉或者臘肉來(lái)炒此菜，農(nóng)家風(fēng)味更濃。
3、如果你的的鍋是不粘鍋的話(huà)，你又不喜歡油多，可以不放油，直接用五花肉煎出油來(lái)，如果你的炒鍋容易粘的話(huà)，就要在1湯匙的量上增加一些，以防肉粘鍋。
4、由于此菜未加水炒，所以全程用的小火，慢速翻動(dòng)來(lái)炒。如果你的雞肉較老，要加幾勺米酒更好。
5、雞腿一般都是經(jīng)過(guò)冰凍而來(lái)，所以先將它的水分炒干后，再放黃酒和其他調(diào)料炒，更香。如果你覺(jué)得干，也最好不要加水炒，放些米酒還是可以。
6、如果不能吃辣，可以少放點(diǎn)辣椒，小米辣也可以換成長(zhǎng)紅椒，還想復(fù)合辣味，在炒姜蒜時(shí)加干辣椒。
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