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教你做韭菜盒子【圖文】

2011.03.20

要是論起煎炒烹炸外加刀工的手藝和味道，我其實(shí)挺二般滴，不是一般的。沒有我鼓搗的不好吃的（因?yàn)?，我做飯、炒菜全家人愛吃且高興）。不過今天亮一亮拿手絕活的，比如獨(dú)門烙四面糊的—韭菜盒子。您有機(jī)會(huì)欣賞我[歷史·風(fēng)景·長河]今天這道縱橫四海、黑白兩道通吃的烙四面糊的韭菜盒子。

其實(shí)很多家常美食，做出來模樣都大同小異，但是口味就相差十萬八千里。我在長期實(shí)踐的過程中，如果可以取長補(bǔ)短，加入自己的一些小竅門，相信一定會(huì)乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海！

食材：面粉、韭菜、牛肉、豬肉、大蝦、雞蛋（這是最基本的六樣，還可加入蝦皮、）；（因人而異）

輔料：水、花生油、鹽、生抽、五香粉（十三香）

【做法】

1、面粉，加溫水（五十度），攪拌、揉捏，鼓搗成面團(tuán)，這個(gè)過程也就是傳說中的和面。和后的面團(tuán)放到面盆里，蓋上屜布，待用。

在這個(gè)過程中，要注意的是，和面時(shí)，先加熱開水（廢話，開水當(dāng)然是熱的），大概占所需總水量的一半吧，也就是燙面，倒入熱水后，用筷子將面粉打散，攪拌，直至熱水逐漸冷卻；之后再倒入另一半涼水，這個(gè)時(shí)候可以伸手了，用手揉巴成半燙面；稍等一會(huì)后，再揉巴成比較滑嫩飽滿的面團(tuán)。

2、炒雞蛋，炒幾個(gè)雞蛋根本個(gè)人口味喜好，炒的過程中，使勁用筷子將雞蛋打散打碎，出鍋，待用；

3、韭菜洗凈瀝開水分，切碎，待用；

4、將炒好的雞蛋和切碎的韭菜倒在一起，放入一點(diǎn)色拉油，根據(jù)口味輕重，放入鹽、雞精、五香粉（十三香），攪拌成餡料。

5、還放入牛肉、豬肉，同時(shí)可以一起放入小蝦米，或蝦皮，或切碎的蝦蓉，也可以同時(shí)再放入一些肉餡；

6、如果你選擇再放入一些煸制好的肉餡且肉餡所占比重也較大時(shí)，那么，可以在攪拌時(shí)，再放入1顆生雞蛋一起攪拌，保證肉質(zhì)更加鮮嫩香滑；

7、為什么要在調(diào)制餡料的時(shí)候加入色拉油？因?yàn)榫虏朔浅Ｈ菀紫滤尤胗?，可以少下水。?dāng)然，豆油，動(dòng)物油，都是可以的。

8、取出起好的面團(tuán)，分切成差不多跟包子一樣大的劑子，將每個(gè)劑子都搟成圓形的面皮；

其實(shí)吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，我筆者做韭菜盒子的前期過程，跟包餃子、餃子的過程差不多，區(qū)別在于，劑子大一些，面皮厚一些，同時(shí)，餃子是用蒸或煮，韭菜盒子是用烙的；

9、將調(diào)好的餡料放在搟好的面皮上，然后把面皮對折，摺過來，用手將邊緣按緊。有時(shí)間的或者喜歡美觀的JM，可以再用手和一些做面食花邊的工具，將邊緣摺出花邊。我今天只是按包餃子的形狀做的，因?yàn)槲曳诺酿W比較多且按獨(dú)門絕技“烙四面糊”的韭菜盒子。

10、平底鍋中放底油，7分熱時(shí)，放入10個(gè)韭菜盒子，開始煎烙，煎烙至一面呈金黃色時(shí)，翻面。煎烙好后，再烙底部、再烙上部，烙完四面就出鍋。

11、其實(shí)，我們家更愛吃少油的，更喜歡煎烙至表皮的局部略微有些焦糊感，帶些糊味的脆皮，吃起來更加美味！

過程介紹完畢，下面上成品圖：