目前手藝口味較為純正的是龔氏辣子雞，其創(chuàng)始人龔紅云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源兩投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。
凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特，被稱為滇中一絕，供不應(yīng)求。現(xiàn)已申請國家專利，袋裝辣子雞也已上市。
1.配料：4個月新雞（剛啼鳴或未啼鳴的公雞）一只，紅花椒10克，干辣椒若干，草果三個，八角5個，桂皮一片，蒜瓣一小碗，姜半碗，蔥白數(shù)段，醬油、鹽、味精、料酒若干，用酒泡過的辣椒面（泡的時間越久味道越好，此乃辣子雞最關(guān)鍵的配料），豬油些許，菜油些許，雞油些許拔毛清洗剖去內(nèi)臟擦拭去多余水份剁成塊，倒入少許料酒、鹽、味精、醬油、蒜末腌5分鐘
干辣椒用剪刀剪成小段，抖棄辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍
3.把菜油倒入鍋內(nèi)燒去油沫，放入雞油豬油，(這就是著名的三合油，缺一不可，原創(chuàng)辣子雞內(nèi)有一不傳之方：紅油）總量為淹起雞肉一半（注意油一定要放夠），放入干辣椒，辣椒黃后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒幾下立即放入酒泡的辣椒(雞肉：酒泡辣椒面=10：1），姜、蒜，翻炒幾下后倒入腌過的雞塊，待雞肉水份與油混合如湯時倒入雞血。（雞血能讓雞肉回味無窮）
用蓋蓋住，中火悶五到十分鐘（以水份干為準(zhǔn)）
4.揭開蓋，放入蔥段，翻炒幾下，若腌制時鹽不夠，可再放些許鹽、味精即可起鍋
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