相信每個人都有幾款鐘情的酥餅吧!酥餅香的外衣，甜香的餡兒，無論是甜的，咸的，素的，葷的都能挑起味蕾，引起食欲大戰(zhàn)。酥餅比較容易保存，所以在商店購買的酥餅無法判斷其實際生產(chǎn)日期，經(jīng)常會買到已經(jīng)制作很久的酥餅，而且其健康衛(wèi)生也無法保證。不如來自制酥餅吧!有個烤箱即可烤出各種口味造型的美味酥餅。
一、紫薯餡酥餅
(這款酥餅制作有些麻煩，但做好后，酥皮層層分明，紫薯餡兒軟糯甜香，當(dāng)下午茶最合適不過)
主料：水油皮的材料;面粉 (120g)、豬油 (35g)、糖 (8g)、熱水 (50g)
油酥的材料;面粉 (70g)、豬油 (35g)
餡料的材料;紫薯 (2個)、糖粉 (30g)
1、水油皮做法:面粉，豬油，糖，倒入碗里，加入85度熱水快速攪拌，再揉成光滑面團
2、油酥做法:面粉豬油混合用力搓，剛開始有點干，散，搓幾分鐘就光滑了
3、紫薯蒸熟加糖粉壓成泥備用
4、將油皮，油酥，紫薯泥，各分成10等分，揉成圓形
5、取油面團用手壓扁，將油酥面團包住收口
6、將面團收口，嘴朝上，光滑面朝面板
7、將面團分別搟成舌狀，輕輕卷起，
8、所有面團卷好后蓋上保鮮膜，松弛20分鐘
9、松弛好后再取一個面團再次搟成舌狀，再次輕輕卷起
10、所有面團卷好后蓋保鮮膜
11、開始包餡，酥皮搟成中間厚邊緣薄的圓面片，包入搓圓的紫薯球
12、全部包好收口朝下用手輕輕壓扁，表面撒上黑芝麻，擺入烤盤靜一靜置15分鐘
13、烤箱預(yù)熱200度，先烤8分鐘，再翻面烤12分鐘表面金黃，酥皮鼓起就好
二、五仁小酥餅
主料：豬板油 (適量)、中筋面粉(適量)、各式果仁 (適量)
輔料：花生油 (適量)、蜂蜜 (適量)
1、先熬豬油，豬板油一斤，切丁后倒入鍋中小火煸炒，炒到水分慢慢喪失油渣子漂浮到上面
2、將熬出來的豬油倒入容器中放涼即可
3、準備水油皮材料，中筋面粉120g，糖15g，水50g，豬油30g
4、油酥材料：豬油50g，面粉100g
5、將揉勻的水油皮和油酥兩個面團蓋上保鮮膜醒20分鐘
6、準備餡兒料，果仁碾碎，最好不要太碎了，加入蜂蜜，熟面粉，花生油適量，白糖50g和成餡兒料
7、把醒好的倆面團，各分成12個劑子
8、水油皮用手推慢慢包上油酥面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘
9、整形，先搟成牛舌狀，然后卷起，醒15分鐘
10、再次順長搟開，再卷起醒10分鐘
11、將卷起的面團兩邊折起來，搟成皮
12、像做包子一樣包上餡兒
13、放入烤盤，烤箱預(yù)熱170左右刷蛋液撒芝麻，烤箱中層170度左右25-30分鐘，香噴噴的餡餅就好啦!
三、豆沙餅
材料：面團：高筋面粉300克，食用油90克，鹽3克，糖30克，水100克。
油酥：高筋面粉180克，玉米淀粉50克，油90克。
配料：黑芝麻適量，蛋液適量，豆沙餡適量
1、將面團的所有材料放進面包桶里攪拌
2、油酥材料攪拌至無顆粒狀態(tài)即可
3、兩個面團都醒發(fā)20分鐘
4、面團和油酥各分成12份揉圓
5、面團壓扁將油酥放在上面，扭緊收口
6、搟長，卷起來，再搟長，再卷起來
7、卷起來的面團從中間對折
8、搟成圓形，中間放豆沙餡，收口向下擺放在烤盤上
9、刷上一層蛋液，上面撒一點黑芝麻
10、放進180度預(yù)熱好的烤箱。中層上下管，180度烤35分鐘。
11、表面出現(xiàn)金黃色即可出爐開吃啦
四、雞蛋果酥餅
主料：中筋粉 (300g)、白糖 (60g)、溫水 (135g)、雞蛋果 (5個)、
輔料：中筋粉 (240g)、橄欖油 (120g)
1、油皮制作：240g中筋粉加入120g油和成面團，放入保鮮袋靜止2小時
2、水皮制作：300g中筋粉加入60g白糖135g溫水和成面團，放入保鮮袋靜止2小時
3、雞蛋果洗凈去皮
4、把水皮、油皮分成小劑，水皮20克一劑、油皮12克一劑
5、取一水皮，包住一油皮，封口，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
6、將面團搟成長橢圓形，從上面往下面卷，將卷起來的面卷90度轉(zhuǎn)向繼續(xù)搟成長橢圓形，再卷起來
7、再稍搟開成圓形，放入一塊雞蛋果包好
8、略壓扁一點，放入烤盤，上邊刷上油
9、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，置中層，烤25分鐘就可以出爐啦
五、鮮肉酥餅
水油皮材料：：面粉(300克)、豬油(120克)、糖 (40克)、水(80克)
酥油皮材料：面粉(200克)、豬油 (100克)
輔料：蛋黃液 (適量)、油餡 (450克)、糖 (20克)、蜂蜜 (5克)、白芝麻 (5克)、香油 (1大勺)、醬油 (1大勺)、料酒 (1大勺)、鹽 (10克)、姜末 (適量)、蒜末 (適量)
1、將水油皮的所有材料揉成光滑的面團
2、將酥油皮所有材料揉成光滑的面團
3、將豬油剁成肉餡
4、把所有調(diào)料倒入豬肉餡中攪拌均勻
5、將水油皮和酥油皮面團分別分成大小均勻的18份，醒15分鐘
6、取一個水油皮面團在手掌上壓扁，然后將酥油面團放在上面
7、用水油皮把酥油面團包起來，把收口朝下，用搟面杖搟成橢圓形，然后從上到下卷起來
8、把卷好的面團，順著長的方向再次搟成橢圓形，再次卷起
9、將卷起的面團搟成圓餅，放上肉餡，用包包子的方法包起來
10、收口朝下，然后用手掌壓扁，均勻地擺在烤盤上。
11、在上面均勻地涂上蛋黃液
12、撒上芝麻，烤箱預(yù)熱200度，中層烤25分鐘左右，至表面金黃即可出爐
六、紅豆酥餅
主料：清水 (100g)、紅豆餡 (450g)、細砂糖 (30g)、中筋面粉 (400g)、花生油 (130g)
輔料：蛋液 (適量)、黑芝麻 (適量)
1、準備紅豆餡料，每份12克，一共準備32份
2、做水油皮：中筋面粉200g，白糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌勻成面團
3、做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉勻
4、將油酥分成跟水油皮一樣的等分，其中水油皮10克一份，油酥皮8克一份
5、取一個水油皮弄成圓形，將油酥團放在中間，然后包起來，收口向下
6、用面杖將面團搟成橢圓形，由上往下卷起來
7、卷起的面團再次用面杖搟成長形，由上往下卷起來，靜置15分鐘
8、取一塊靜置的面團搟開，將紅豆餡放中間，包起來，收口向下
9、用手壓扁，用刀劃上三刀，放入烤盤，表面刷上蛋液，灑上黑芝麻
10、烤箱200度提前預(yù)熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤25~30分鐘即可
七、金華酥餅
主料：中筋粉 (225克)、豬油 (90克)、水 (63克)、糖粉 (30克)
輔料：肉餡 (100克)、梅干菜 (50克)
1、將中筋粉，豬油，糖粉，水揉成水油皮面團
2、將揉好的面團分成20克一個的小劑子
3、將小劑子搟成牛舌狀，上面刷上玉米油
4、然后向一頭卷起，再搟開，上面刷上玉米油，再卷成小卷
5、小劑子蓋上布靜置20分鐘
6、肉切丁絞成肉餡，將梅干菜放入肉餡里，加點鹽，再攪打一下
7、拿一個小劑子搟開，里面包入餡料，包的像包子一樣
8、放入烤盤，中間拉兩刀，撒上芝麻
9、放入烤箱180度20分鐘，再加220度5分鐘上色即可
八、葡萄干核桃小酥餅
主料：面粉 (適量)、葡萄干 (適量)、核桃 (適量)、牛奶 (適量)
1、把葡萄干用水泡軟洗凈，并擦干水分，核桃去殼，搗稍微碎一些
2、把面粉、泡打粉、白糖、酥油、雞蛋一起和成光滑的面團
3、蓋上保鮮膜醒20分鐘
4、面團搓條搓成長條，分成小劑子，搟成小餅
5、包入葡萄，再搟成小圓餅，沾上核桃仁
6、烤盤鋪上錫箔紙裝入烤盤
7、用烤箱上下功能，預(yù)熱5分鐘，用150度烤制，20-30分鐘左右就好
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