山東大煎餅

久仰山東煎餅的大名了，山東同事曾捎過(guò)來(lái)，厚厚一摞，不知多少?gòu)?，可?jiàn)有多薄，由于每張都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，見(jiàn)到了山東煎餅的傳統(tǒng)做法。面是雜糧面，用很多種雜糧調(diào)和的，發(fā)酵了，因此攤好的煎餅略帶酸味。 1、  烙煎餅的工具叫“鏊子”，鐵制，圓形，直徑超過(guò)一米了； 2、  師傅手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉(zhuǎn)“鏊子”的推盤(pán)，一邊用“篪子”推動(dòng)面糊行進(jìn)，很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊，面糊遇熱很快就熟了 3、烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅?zāi)苋》抛匀纭?4、舀出一勺面糊，從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。師傅攤張煎餅只要一分鐘，非常麻利，對(duì)速度和火候的把握非常重要。蒲松齡也是一個(gè)愛(ài)吃煎餅的人，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！本褪沁@樣了，蒲松齡專(zhuān)門(mén)為煎餅寫(xiě)斌，可見(jiàn)有多喜愛(ài)。

材料

面糊，油，肉糜，蔥花

做法

1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上，要立即卷成卷。
2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再卷起來(lái)。
4.從中間切開(kāi)。

我想山東人應(yīng)該是將大蔥整棵卷進(jìn)去的，這樣才過(guò)癮。