煎餅果子它是用綠豆面攤成餅，再夾上馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”，配以甜面醬，腐乳、蔥末，辣椒醬等等作為佐料。薄脆的“馃篦兒”，我們這里就叫油炸薄脆餅，夾在煎餅里邊，吃起來(lái)酥脆，喀喀做響，配著煎餅外皮的軟嫩，非常的過(guò)癮!下面是煎餅果子的做法介紹……
煎餅果子它是用綠豆面攤成餅，再夾上馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”，配以甜面醬，腐乳、蔥末，辣椒醬等等作為佐料。薄脆的“馃篦兒”，我們這里就叫油炸薄脆餅，夾在煎餅里邊，吃起來(lái)酥脆，喀喀做響，配著煎餅外皮的軟嫩，非常的過(guò)癮!下面是煎餅果子的做法介紹：
煎餅果子的做法材料：
面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無(wú)鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開(kāi)水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
煎餅果子的做法：
1。先來(lái)做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開(kāi)。
2。倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右。
4。案板上抹油，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5。像疊被子一樣對(duì)折起來(lái)。
6。再次向中間折起，如圖。
7。對(duì)折起來(lái)后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松馳2個(gè)小時(shí)至一夜皆可。
8。面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9。到一半面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10。鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個(gè)面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會(huì)馬上起泡，很快變黃。
13。一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14。調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開(kāi)水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15。香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長(zhǎng)片備用。
16。把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺(jué)得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17。平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油。
18。舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19。待粉漿凝固后，磕入一個(gè)雞蛋。
20。用鏟子把雞蛋抹開(kāi)抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。
21。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22。當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí)，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24。兩邊包向中間鏟出即可食用。
煎餅果子
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：10分左右
主料
油條
雞蛋
生菜
面粉
玉米面
小蔥
甜面醬
腐乳汁
油
黑芝麻
煎餅果子的做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 面粉與玉米面的比例按2:1調(diào)好。
3. 使面糊能成線狀滴下。
4. 平底鍋刷油中小火，舀一勺面糊攤平后打入一個(gè)雞蛋。
5. 雞蛋攤平后撒黑芝麻和香蔥末。
6. 翻面后，刷稀釋好的甜面醬和腐乳汁。
7. 放上生菜和油條。
8. 卷起來(lái)即成。
小貼士
1.煎餅薄一點(diǎn)好吃。
2.你喜歡的東西都可以卷在里面。
煎餅果子
【導(dǎo)讀】煎餅果子以雜糧和雞蛋調(diào)和面糊煎成餅子，煎得脆香軟嫩，內(nèi)里放些自己喜歡的菜和調(diào)料，口感香滑勁道，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，是山東人最熱愛(ài)的美食之一。...
煎餅果子
煎餅果子以雜糧和雞蛋調(diào)和面糊煎成餅子，煎得脆香軟嫩，內(nèi)里放些自己喜歡的菜和調(diào)料，口感香滑勁道，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，是山東人最熱愛(ài)的美食之一。
材料：面粉100克、水220克、色拉油10克、雞蛋2個(gè)、油條、火腿腸、小蔥、榨菜50克、甜面醬、香辣醬(做法可見(jiàn)這里)、鹽
份量：5個(gè)
做法：
1、準(zhǔn)備材料，面粉加水、油、少許鹽調(diào)成面糊，油條根據(jù)鍋底的大小撕成長(zhǎng)短差不多的，火腿腸太粗了可以剖開(kāi)；小蔥切段，榨菜切碎；雞蛋打散；甜面醬和香辣醬以1：1的比例混合成面醬；
2、中小火熱不粘鍋，鍋半熱時(shí)，一勺面粉下鍋，用湯勺底把面粉攤開(kāi)，再倒上一點(diǎn)雞蛋液，也用勺子底把雞蛋攤開(kāi)；
3、待中間有鼓起來(lái)時(shí)，撒上蔥花；
4、再將雞蛋餅翻個(gè)身；
5、涂上面醬；
6、關(guān)火，放上油條，撒上榨菜碎，把雞蛋餅卷起來(lái)就好了。
小貼士：
1、面醬的選擇，我喜歡用甜面醬和香辣醬1：1的比例調(diào)制，也可以調(diào)出其他適合自家口味的面醬；
2、煎餅時(shí)鍋里是否加油的問(wèn)題。因?yàn)槊婧镆延杏?，一般的不粘鍋，鍋里不加油，煎這個(gè)餅時(shí)也不會(huì)粘鍋。若鍋里加了油，反倒可能太滑，面糊可能會(huì)掛不住。我煎的時(shí)候，鍋底是沒(méi)有加油的；
3、全程中小火，火要是大了，動(dòng)作不熟練的餅就易煎老，蔥花也會(huì)焦掉；
4、翻餅前，一定要確認(rèn)餅底熟了。要是中間鼓起來(lái)，就是差不多熟了，用筷子挑一下四周，看能不能掀起來(lái)，要是有點(diǎn)粘，就再等幾秒。餅底未熟，一翻是會(huì)把餅弄破的；
5、涂上醬后，就差不多得關(guān)火了，要是等著放上油條和撒上榨菜，時(shí)間長(zhǎng)了，餅底的蔥花易焦掉；
6、主要還是看火的大小和手法熟練程度，試一個(gè)就差不多知道了。
百度經(jīng)驗(yàn):jingyan.baidu.com 山東雜糧煎餅的做法
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山東雜糧煎餅的做法配方？如果你也想學(xué)習(xí)山東雜糧煎餅的做法配方，那么本篇介紹無(wú)疑會(huì)幫助你快速掌握山東雜糧煎餅的做法配方。
雜糧煎餅起源于煎餅果子。正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料的特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡、補(bǔ)充維生素及微量元素的作用；06年至今一直風(fēng)靡全國(guó)。
鑒于很多朋友想學(xué)習(xí)山東雜糧煎餅的做法，所以就把制作方法貼到這來(lái)，以供大家學(xué)習(xí)制作。
注意事項(xiàng)
雜糧煎餅的口味主要在于面糊和醬料，所以這兩種的配方很關(guān)鍵 如果當(dāng)天的面糊沒(méi)用完，可以收攤后將剩余面糊放入冰箱中，第二天加入少許新面糊，攪拌均勻繼續(xù)使用。 在賣(mài)雜糧煎餅的同時(shí)，加一項(xiàng)豆?jié){，絕對(duì)會(huì)讓你的收入翻番。
山東雜糧煎餅的制作方法
山東雜糧煎餅的制作方法 寫(xiě)下這個(gè)標(biāo)題呢，是為了吸引人氣，我自己也在經(jīng)營(yíng)一家小店，是做臭豆腐和甘梅地瓜的，才做兩個(gè)月，希望那些有自己開(kāi)店想法的人，開(kāi)店一定要冷靜，否則要走很多彎路，吃很多虧。特別是找店鋪。一定不要急。還有就是想說(shuō)說(shuō)加盟這一塊，建議不要盲目的加盟，其實(shí)有很多項(xiàng)目，只要你要你在市場(chǎng)中能買(mǎi)到貨，其本上賣(mài)貨的都會(huì)告訴你方法。沒(méi)必要花幾W塊加盟。比如奶茶，手抓餅等等，有空不如多逛逛這些市場(chǎng)。還有就是一些所謂的秘方調(diào)料，在賣(mài)大料的地方都能打聽(tīng)得到。
步入主題吧，下面列出的方法均采集至網(wǎng)絡(luò)，希望對(duì)你們有點(diǎn)幫助吧， 本來(lái)是想自己研究一下，轉(zhuǎn)型的。因?yàn)槲业晁诘奈恢檬袌?chǎng)需求更多是能管飽的小吃。
方法一：
工具：煎餅爐子一個(gè)，0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊，煎餅鏟刀，刮板一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。
配料：白面粉，玉米粉，黃豆粉，食用鹽，水。 面糊的調(diào)制：面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開(kāi)始不能加入太多，不然調(diào)制出的面糊會(huì)很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來(lái)決定，如果攤得很快了，面糊可以調(diào)得稠一點(diǎn)，因?yàn)槊婧砹耍嗤瑫r(shí)間稠面糊水分蒸發(fā)得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘，放置的過(guò)程中在攪拌幾次，這樣會(huì)把那些沒(méi)有溶解的面疙瘩全部攪開(kāi)。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好攤。
脆餅的制作：（這個(gè)比較簡(jiǎn)單）材料到菜場(chǎng)賣(mài)餃子皮的地方定做成20x10cm的長(zhǎng)方形面皮。(給他們說(shuō)明面皮加工水分少點(diǎn)，皮薄一點(diǎn)）這樣在炸的時(shí)候會(huì)省油。面皮做好后，把色拉油燒開(kāi)，放入面皮，炸至金黃色，撈出把油瀝干即可。脆餅制作好后，需裝入一個(gè)密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。
甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時(shí)間長(zhǎng)，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點(diǎn)芝麻油即可。
辣椒醬的制作：辣椒粉+芝麻?；炀鶆?，用中油溫淋上即可。
重點(diǎn)說(shuō)一下手法操作：如果從來(lái)沒(méi)有攤過(guò)煎餅，那你最好是：1，調(diào)稀面糊，用大火把鋼板燒燙，先用刮板在鍋面上練習(xí)一下手的操作動(dòng)作；面糊少一點(diǎn)，只攤鍋面中間部分練習(xí)2，3十個(gè)，然后在逐漸增加面糊攤的面積更大一點(diǎn)，如果能夠攤得大，攤得均勻了，最后再練攤薄，一步步循序漸進(jìn)不要急于求成。2，攤煎餅時(shí)刮板與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。3，手握刮板按著鍋面越重?cái)偟娘炘奖“吹幂p，就越厚。煎餅攤得越薄，成本就低，口感也好 看了一下，想不出還有什么要補(bǔ)充的了。如有朋友不明白的地方，可以跟帖說(shuō)明。希望能夠?qū)τ械呐笥延兴鶐椭?br>
方法二：
準(zhǔn)備工具： 煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來(lái)卷成小卷，用來(lái)蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。
制作煎餅所需材料： 白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3－5種就可以，如果本著為消費(fèi)者全心全意服務(wù)的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來(lái)。
制作煎餅對(duì)材料的要求： 1、對(duì)玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因?yàn)殡s糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個(gè)根據(jù)地方的口味來(lái)定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺(jué)就放粗加工的雜糧，）。 2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書(shū)的用量來(lái)放）
一、 面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺(jué)就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來(lái)就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書(shū)的用量來(lái)放）
二、 脆餅制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調(diào)料小勺）、 一個(gè)雞蛋；每2斤面可以炸60個(gè)脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好，放置30－50分鐘待用。
三、 辣醬制作 買(mǎi)1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買(mǎi)已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個(gè)胡蘿卜（用榨汁機(jī)榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因?yàn)槊總€(gè)地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、 甜面醬制作 到超市買(mǎi)1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用?，F(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)——十三香，和雞精等來(lái)提高香味。
五、 爐溫控制 用爐子上的進(jìn)風(fēng)插板控制火的大小。如制作過(guò)程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個(gè)小孔，給鐵板上灑點(diǎn)水達(dá)到降溫的目的。（此法主要針對(duì)老式泥爐子）
六、 攤煎餅 攤煎餅是整個(gè)程序中最關(guān)鍵的步驟，剛開(kāi)始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習(xí)，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因?yàn)槊總€(gè)人的習(xí)慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開(kāi)攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過(guò)程中攤煎餅的速度和手法是關(guān)鍵，所以我們建議你花3--5天時(shí)間（每天6小時(shí)）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會(huì)太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會(huì)有的地方厚有點(diǎn)地方薄而不均勻。剛開(kāi)始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢(qián)，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢(qián)”途
注：攤煎餅不僅僅粘鍋是難點(diǎn)，攤一段時(shí)間后，還會(huì)出現(xiàn)不粘鍋的現(xiàn)象，也是個(gè)難點(diǎn)。就是餅粘不到鍋上，前面剛攤好，餅的邊上就自己 翹起來(lái)了，餅皮跟鏊子的接觸性不好，熱量不能快速通過(guò)餅皮傳導(dǎo)，水分也就不能蒸發(fā)掉，餅是白的，烤不焦黃；還有的是鍋面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一個(gè)很大的氣泡，餅被吹得粘不到鍋上，那這個(gè)氣泡的地方就是白的，烤不黃。其實(shí)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)的一個(gè)超大粘鍋難題-------也就是個(gè)“酸堿問(wèn)題”
處理粘鍋秘方------只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸堿水把鍋面擦一下即可，簡(jiǎn)單吧？
處理不粘鍋秘方——只要把鍋面（用抹布蘸醋把鍋面擦一下即可，更簡(jiǎn)單吧？
再說(shuō)一種炒醬的做法吧： 先準(zhǔn)備做醬的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，筍丁，白糖，料酒，花椒粉，蔥花，姜末。 鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油，油熱后加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油變紅，再倒入準(zhǔn)備好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃。
山東雜糧煎餅的做法培訓(xùn)哪里強(qiáng)？
山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟(jì)寧等地區(qū)，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發(fā)明多種傳說(shuō)。山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食--卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它創(chuàng)作《煎餅賦》，可見(jiàn)對(duì)煎餅感情之深。煎餅的起源已經(jīng)無(wú)法查證，但是最早能追溯到東晉時(shí)期。傳說(shuō)煎餅是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面（應(yīng)該為其他谷類，三國(guó)時(shí)期玉米還未從美洲引入中國(guó)）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開(kāi)裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
煎餅的吃法,一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷進(jìn)去。最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對(duì)折幾下，放上大蔥,抹上辣辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸魚(yú)吃 ！
而雜糧煎餅起源于煎餅果子。正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十余種秘方佐料的十幾種特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡、補(bǔ)充維生素及微量元素的作用；06年至今一直風(fēng)靡全國(guó)。粗糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。如玉米還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。
各種糧食、雜糧、豆類及膳食兩用類原料經(jīng)研磨后再精制而成的一種粉劑類產(chǎn)品，它是五谷粉類產(chǎn)品的統(tǒng)稱，五谷雜糧是泛指糧食作物，五谷雜糧包括：稻米、小米、糙米、玉米、燦米、糯米、薏米、黑米、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕎麥、燕麥、小麥、高粱、地瓜等等，這一類原料所做成的膨化粉，統(tǒng)稱五谷雜糧粉。
雜糧煎餅的出現(xiàn)滿足了現(xiàn)代人快捷的生活習(xí)慣，用最短的時(shí)間做出健康美味的食物是現(xiàn)在食品發(fā)展的趨勢(shì)，所以越來(lái)越的煎餅攤出現(xiàn)在各個(gè)地方，想把山東雜糧煎餅傳至中國(guó)的每個(gè)角落嗎？
雜糧煎餅
山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色:香,里外全脆,味美,醬主要以回味感為主。給人感覺(jué)吃過(guò)一次,還想吃下一次的感覺(jué)。山東雜糧煎餅 越來(lái)越多的人開(kāi)始注意飲食健康,我們開(kāi)始尋找可以創(chuàng)業(yè)的粗糧項(xiàng)目經(jīng)過(guò)走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),中華傳統(tǒng)小吃煎餅正在為越來(lái)越多的人所青睞。
中文名 雜糧煎餅
主要食材 全麥粉，面粉，玉米面
分 類 小吃
口 味 甜、辣、咸
制作原料
全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調(diào)料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。
烘焙過(guò)程
1、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點(diǎn)鹽。
2、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?br>
4、鍋中刷一點(diǎn)油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個(gè)，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點(diǎn)，這樣才好吃。
2、光用平時(shí)的鍋鏟是不行的，要用那種有一點(diǎn)象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關(guān)鍵，淀粉。不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。大料，淀粉。
4種類刮煎餅
雜糧煎餅
將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開(kāi)，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動(dòng)卷起時(shí)，揭起來(lái)即可。
刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食最好。
攤煎餅
將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動(dòng)，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開(kāi)有高粱米），然后在磨子上磨成糊，再攤。
二種攤煎餅方法：
1、甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;
2、酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會(huì)，稍微有點(diǎn)酸味時(shí)再攤（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個(gè)T性的耙子，從中間開(kāi)始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點(diǎn)，可以冷食，可以烤食，也可以用開(kāi)水泡食，特別好吃。
棗煎餅
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團(tuán)或糊中，再做煎餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟甜。
菜煎餅
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對(duì)折，在一半處加上餡，再折過(guò)來(lái)（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過(guò)，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味 。
山東雜糧煎餅做法
雜糧煎餅起源于煎餅果子。正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以秘方佐料制作成特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡、補(bǔ)充維生素及微量元素的作用；06年至今一直風(fēng)靡全國(guó)。山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色:香,里外全脆,味美,醬主要以回味感為主。給人感覺(jué)吃過(guò)一次,還想吃下一次的感覺(jué)，舌尖上的美食，生活中必不可少的美食--雜糧煎餅。
雜糧煎餅的做法：
材料：雜糧面、麻葉、生菜、榨菜、蔥末、香菜、雞蛋、火腿腸、 色拉油、辣椒油、甜醬、咸醬、辣醬
做法：
1、所有材料準(zhǔn)備好，勾兌成粘稠狀的糊狀物；
2、準(zhǔn)備蔥切末，火腿腸一分為二；
3、取干凈熬子一個(gè)或者專用雜糧煎餅爐；
4、在表面倒入面糊，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個(gè)，攤平。
6、撒蔥末，放生菜和火腿，撒上香菜，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
注意事項(xiàng)：設(shè)備的表面一定不能沾油，
山東雜糧煎餅的做法
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1.需要材料有：雜糧面粉、雞蛋、肉松、咸菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅
2.準(zhǔn)備好雜糧面糊。
（磨制面糊，是把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物。）
3.取雜糧面糊到煎板上
4.用鏟子把面糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻后，撒上咸菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉松
10.折疊3分之1的面餅
11.在折疊處涂上甜面醬
12.在甜面醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然后從兩邊折疊面餅，卷起
14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤(pán)中，香噴噴的雜糧雞蛋肉松煎餅就給您做好了
