《本草經(jīng)疏》中記載“鯽魚調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中唯此可常食”。此外，鯽魚還有益氣健脾等功效，是煲魚湯的上佳選擇。然而近日有網(wǎng)友稱，鯽魚受淡水污染的影響，出現(xiàn)汞含量超標(biāo)現(xiàn)象，食用后可引發(fā)中毒。消息一經(jīng)傳出，立刻引起網(wǎng)友關(guān)注，有很多市民致電都市女報(bào)，詢問鯽魚肉是否存在汞含量超標(biāo)問題。
本期都市女報(bào)新聞實(shí)驗(yàn)室，使用專業(yè)的食品安全檢測(cè)儀，對(duì)三種重量的鯽魚進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，三種重量的鯽魚均未出現(xiàn)汞含量超標(biāo)現(xiàn)象。視頻版將在新浪官方微博(@都市女報(bào)新聞實(shí)驗(yàn)室)同步更新。你還可關(guān)注女報(bào)微信公眾平臺(tái)(微信號(hào)：dsnbwx或掃描女報(bào)封面二維碼)，發(fā)送4收看相關(guān)報(bào)道或提供線索。
調(diào)查：汞能破壞兒童神經(jīng)系統(tǒng)
提到汞污染，不得不說日本的“水俁病事件”。1956年，日本水俁灣很多居民得了一種怪病，患者輕則口齒不清、手足麻痹，重則死亡。經(jīng)調(diào)查，罪魁禍?zhǔn)资钱?dāng)?shù)鼗S向海洋中排放的汞，這些汞匯集在魚體內(nèi)，被當(dāng)?shù)厝耸秤茫罱K得病。
汞是一種重金屬，誤食后可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。
4月21日，女報(bào)記者來到濟(jì)南某大型超市，一名海產(chǎn)銷售人員說，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。女報(bào)記者詢問鯽魚是怎么養(yǎng)殖的、是否有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，她說：“都是干凈的淡水養(yǎng)殖的，很多人都來買，不會(huì)有重金屬的。”
實(shí)驗(yàn)：魚齡越大汞含量越高
實(shí)驗(yàn)人員在超市里購(gòu)買了三條重量為0.2kg、0.3kg、0.4kg的鯽魚，分別標(biāo)記為A、B、C。專家稱，對(duì)同一種魚而言，重量越大魚齡越高。隨后，實(shí)驗(yàn)人員使用濟(jì)南鼎識(shí)卓睿信息技術(shù)有限公司的食品安全檢測(cè)儀，對(duì)A、B、C進(jìn)行汞含量檢測(cè)。
第一步，制取空白對(duì)照液。實(shí)驗(yàn)人員使用移液器量取3ml蒸餾水滴入試管中，向其中加入0.8ml檢測(cè)試劑a和0.4ml檢測(cè)試劑b。振蕩搖勻后，再加入0.4ml檢測(cè)試劑c和0.4ml蒸餾水。靜置10分鐘后，提取3ml該液體放入比色皿中待測(cè)。
第二步，制取樣品液。實(shí)驗(yàn)人員刮去A的魚鱗后，用剪刀剪下10g魚肉放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。再量取4g肉末放在檢測(cè)皿中用蒸餾水浸泡10分鐘。隨后，用移液器量取3ml的A樣品液滴入試管中，再向其中加入0.8ml檢測(cè)試劑a和0.4ml檢測(cè)試劑b，進(jìn)行充分振蕩搖勻。接著，向比色管中加入0.4ml檢測(cè)試劑c和0.4ml蒸餾水。靜置10分鐘后，提取3ml樣液放入比色皿中待測(cè)。B、C均按上述辦法提取樣液。
第三步，對(duì)比檢測(cè)。先將對(duì)照液體放入食品檢測(cè)儀，檢測(cè)其重金屬汞含量為0mg/kg。再將A、B、C樣液放入儀器檢測(cè)，測(cè)得A為0.067mg/kg，B為0.083mg/kg，C為0.111mg/kg。
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部頒布的《GB2762-2005食品中污染物限量》規(guī)定，魚及其他水產(chǎn)品汞含量不得超過0.5mg/kg。實(shí)驗(yàn)證明，鯽魚中確實(shí)存在重金屬汞，而且魚齡越大，重金屬汞含量越多，但均沒超過國(guó)家規(guī)定范圍。
專家：魚頭含汞最多應(yīng)少吃
鯽魚體內(nèi)的重金屬汞從何而來？濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉慶年說，鯽魚生活的水體可能受到污染，而食用的飼料也可能有汞存在，“重金屬汞進(jìn)入魚體是一個(gè)復(fù)雜的過程。在水生生態(tài)系統(tǒng)中，浮游植物——— 草食魚類——— 肉食魚類構(gòu)成了一個(gè)食物鏈。在這個(gè)食物鏈中，不僅物質(zhì)、能量逐級(jí)傳遞，生物體內(nèi)的污染物也是逐級(jí)傳遞的”。他說，超市里的鯽魚汞含量基本低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而國(guó)家對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定，考慮了每人每天的魚攝入量，因此魚體中的金屬汞對(duì)人體基本沒有危害，市民可放心食用。
如何避免鯽魚體內(nèi)的金屬汞在人體內(nèi)聚集？劉慶年說，市民應(yīng)增加食物的多樣性，不偏食不只是保證“營(yíng)養(yǎng)均衡”，還可保證汞及其他污染物有足夠的時(shí)間排出體外。另外，在吃魚時(shí)最好少吃海魚及鯰魚、鯊魚等肉食性魚類。動(dòng)物器官對(duì)不同的重金屬具有不同的富集性，而魚頭更容易富集汞，應(yīng)少吃魚頭。
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