一、香椿
香椿跟薺菜一樣，從南到北都有分布，是人們最熟悉的一種樹上“蔬菜”。它的嫩芽具有一種獨特而濃厚的味道，大部分人覺得還是很香的，少數(shù)人可能不喜歡。
香椿炒雞蛋
香椿拌豆腐
香椿的吃法多樣，可以切碎了炒雞蛋或者拌豆腐，可以裹了面糊炸著吃（椒鹽香椿魚），也可以焯水后用鹽腌漬留著慢慢吃。但是香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體有害，所以我們在各種做法前最好焯一下水，這樣就可以去掉大部分的有害物質(zhì)了。
二、柳芽
柳樹剛長出2、3片嫩葉，帶著小小的嫩花序，芽子是嫩黃綠色的，有人還在欣賞時，有人已經(jīng)開始采來吃了。
涼拌柳芽
柳芽炒蛋
柳芽玉米餅
吃柳芽的人可能沒有那么多，因為它略微苦澀，喜食苦，覺得可以清熱敗火的人每年這個時候都要去摘些吃上一頓，仿佛成了春天特定的儀式。柳芽可以涼拌著吃也可以做餡，在做之前要用熱水焯過，再放到冷水中浸泡個半天，這樣苦澀就去掉很多了。
三、榆錢
榆錢其實是榆樹的嫩果實，生嚼起來有些發(fā)甜，清明前后一串串嫩綠的掛在枝頭，讓人看了就想去摘些吃。還記得小學(xué)時學(xué)過一篇課文叫《榆錢飯》，說榆錢、柳芽等是舊社會窮苦人的救命糧，八幾年的時候作者就難吃到了，還說榆錢飯以后更難得見，會成為大飯店別有風(fēng)味的珍饈佳肴。
榆錢飯
榆錢蛋餅
榆錢餑餑
他倒是言中了，現(xiàn)在人們都不辭勞苦特意跑去吃農(nóng)家菜，專門要嘗一嘗這榆錢飯的味道。榆錢除了可以拌上棒子面蒸榆錢飯，還可以蒸榆錢餑餑，攤榆錢蛋餅，一年也就這半個來月時間可以嘗到榆錢的滋味。
四、楤木（刺老芽）
刺嫩芽
人們常叫它刺嫩芽或者刺老芽，是東北一帶愛吃的一種樹木嫩芽。它的嫩芽跟香椿長得差不多，但是細(xì)看，葉柄上會有刺，早春剛發(fā)出來刺還不硬，葉還沒展開時，把肥厚幼嫩的樹芽子整個掰下來，焯水過后，就會變成一道道美食。
刺嫩芽蘸醬
炸刺嫩芽
東北常吃的方法就是焯過水后直接沾著雞蛋醬吃，也可以切碎了煎蛋，涼拌或者裹了面糊炸，吃法倒跟香椿又有些像了。
五、嫩花椒葉
春天里的花椒嫩葉也是一種不可多得的時令美味。剛長出的花椒嫩葉帶著紫紅色，油亮亮的，特別惹人喜愛，在可以掐得動的地方，帶著3、4片嫩葉，將整個枝頭掐下來就可以琢磨著怎么吃了。
花椒葉蛋餅
涼拌花椒葉
花椒葉味道非常清香，并有微微的椒麻味，可以切碎了調(diào)進(jìn)面糊里，烙成鍋塌子吃，也可以焯過水后涼拌，還可以裹了面糊來炸，是味道非常獨特的一種食材。
六、欒樹（木蘭芽）
木蘭芽
這個開金黃色小花，結(jié)燈籠一樣果實的就是欒樹
木蘭芽這個名字我還是最近才知道的，一個朋友說他去京郊的農(nóng)家樂吃過。感覺名字很好聽，我就查了查，原來木蘭芽就是我們平常路兩旁種的欒樹的嫩芽。
焯水浸泡后的木蘭芽
涼拌木蘭芽
木蘭芽菜團(tuán)子
路邊的欒樹嫩芽大家不要隨意采摘，因為很可能綠化部門打了藥，再者天天被汽車尾氣熏著，最好還是不吃為妙。農(nóng)家樂都是摘山間野生的欒樹嫩芽，做法也很簡單，還是要先焯水，再浸泡，因為它的嫩芽吃起來也有些苦澀味。換過幾次水，泡一半天后，就可以涼拌著吃或者切碎
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