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牛腱肉3000g

輔料：

老湯適量，鹽適量，料酒半小碗，蔥姜段適量，花椒粒適量，五香粉適量，八角3粒，桂皮1段，丁香3粒，草果2粒，白芷5粒，草寇4粒，干黃醬100g

配方：

1.牛腱肉。

2.牛腱肉切成大塊，浸泡幾個小時在清水中（中途需要換水）。

3.準備腌料：花椒、五香粉、蔥姜、料酒、食鹽。

4.花椒粒煸出香味。

5.蔥姜、炒香的花椒、料酒、食鹽，放牛肉中搓揉均勻，冷藏一夜。

6.準備醬料：老湯、六必居干黃醬、八角、丁香、桂皮、草果、香葉、白芷、草寇。

7.大碗中放入干黃醬，倒入水。攪拌至完全溶解。

8.鍋內(nèi)放清水，倒入腌好的牛肉，大火燒開，撇去浮沫，撈出。

9.把鍋放火上，加入調(diào)料老抽。

10.焯水后的牛肉倒入鍋中。

11.加入溶解好的干黃姜和老湯。

12.加入適量食鹽，大火燒沸。

13.取干凈盤子一個壓住牛肉，牛肉一定要完全浸泡在湯中。

14.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉兩小時。煮好牛肉不要著急楚國，在湯中浸泡一晚最好。

15.撈出浸泡好的牛肉瀝干，晾涼冷藏后過后就能開吃嘍，是不是很美味。