編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參，作者王盼，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
這里號(hào)稱“超大型花園式美食步行街”，總面積超過(guò)2萬(wàn)㎡，分為ABCDE五個(gè)區(qū)域。曾經(jīng)日均客流5萬(wàn)人次、眾多主流品牌擠破頭進(jìn)駐的“黃金綜合體”，經(jīng)歷了什么？
探店：昔日流量王，如今頹態(tài)盡顯清明節(jié)后，內(nèi)參君特意挑了個(gè)飯點(diǎn)，去了一趟中關(guān)村食寶街。
鼎盛時(shí)期，這里單日客流超過(guò)5萬(wàn)人次，商戶近百家。如今，整個(gè)商圈僅剩40家左右商戶，包括外婆家、最喜釀皮、樂(lè)彡烤苕皮、真功夫等。其余門店基本搬空。即便是工作日飯點(diǎn)，依然不見火爆場(chǎng)景，除了外婆家以外，其他門店排隊(duì)現(xiàn)象很少。
更主要的是，場(chǎng)子里不少關(guān)店鋪面，有的完全搬空，有的堆放殘余物料。伴隨著稀稀拉拉的客流，顯得格外頹廢。昔日五彩斑斕、充滿活力的食寶街，如今東缺一家、西缺一塊。
曾經(jīng)的“餐飲頂流綜合體”，如今狀態(tài)令人唏噓。
食寶街工作日午餐時(shí)間狀態(tài)
內(nèi)參君向食寶街工作人員打聽后得知，一街之隔的食寶街二期已經(jīng)完全關(guān)停，一期尚有一些合同未到期的商戶還在堅(jiān)持，之后會(huì)整改，重新優(yōu)化升級(jí)。而附近的三期正在修建中，預(yù)計(jì)下半年開業(yè)。
商戶方面則眾說(shuō)紛紜。一家脆皮五花肉老板向內(nèi)參君透露，剛跟商場(chǎng)續(xù)簽了合同，到今年九月。另一家商戶則提到，自家的鋪?zhàn)雍霞s到年底。不過(guò)，這個(gè)過(guò)程是否會(huì)有變化，以及合同到期后如何繼續(xù)，誰(shuí)也說(shuō)不清楚。
“干一天算一天吧”，商戶感嘆道。
臨走前，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)一家商戶門店貼著“招工”信息。上前打聽后，店員說(shuō)：“以前生意好的時(shí)候還招工，現(xiàn)在招不起了。你看這么多商戶都撤了，疫情一輪又一輪，每來(lái)一次生意就差一截?！?/p>
在這個(gè)充滿創(chuàng)業(yè)氣息的地方，“成功”處處可見
食寶街不是個(gè)例北京多個(gè)美食綜合體“停擺”其實(shí)，食寶街算是生命力“較強(qiáng)”的。內(nèi)參君在采訪中發(fā)現(xiàn)，多個(gè)曾經(jīng)名噪一時(shí)的美食綜合體，都因各種原因停擺。
2019年開業(yè)的西單“覓食森林”，曾是京城首個(gè)大型美食綜合體，以非常超前的“首店經(jīng)濟(jì)”理念迅速走紅。僅一年多的時(shí)間，它就走上了關(guān)店之路。更是被曝“欠款嚴(yán)重，連電費(fèi)都付不起”。
另外一邊，地處于北京朝陽(yáng)門的美食綜合體“我的食光”，在2020年冉冉升起。曾經(jīng)被同行戲稱“西邊日落，東方升起”，分別形容“覓食森林”和“我的食光”。然而，同樣的“魔咒”再次環(huán)繞——開業(yè)不到1年，有媒體曝光“多品牌撤店，正常營(yíng)業(yè)門店不到一半”。
大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，目前“我的食光”僅有10家餐飲商戶還在堅(jiān)守。而根據(jù)最初的報(bào)道，開業(yè)時(shí)至少有60+商鋪。
一位業(yè)內(nèi)人士分析，縱觀國(guó)內(nèi)的美食綜合體，大致分為4個(gè)版本：
1.0版本主要是一些夫妻創(chuàng)業(yè)店，以米面類快餐為主，解決周邊用戶的飽腹剛需。
2.0版本，從招商規(guī)則到入駐品牌都“開始品牌化”。從招商角度來(lái)說(shuō)，意識(shí)到有品牌的才有保障；而品牌方“良禽擇木而棲”，入駐優(yōu)質(zhì)商圈也是品牌力的一種體現(xiàn)。
3.0版本，主題美食街區(qū)，比如西單的覓食森林、中關(guān)村食寶街就是如此。此外，還有曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的“潘多拉美食廣場(chǎng)”也是此類，在裝修風(fēng)格、整體氛圍打造上具備一定創(chuàng)新。
4.0版本，吃喝玩樂(lè)一體化的綜合體驗(yàn)。打造“逛吃”一體的商業(yè)模式。
3.0版本美食綜合體逐漸沒(méi)落，而4.0版本正風(fēng)生水起。
比如北京合生匯的美食街，除了各式網(wǎng)紅品牌小吃以外，也結(jié)合了私人影院、市集手工藝等多種娛樂(lè)形式。網(wǎng)紅潮流氣質(zhì)盡顯；朝陽(yáng)大悅城則重點(diǎn)引入黑珍珠、米其林高品質(zhì)餐飲，重點(diǎn)關(guān)注高顏值、環(huán)境佳、有更優(yōu)社交屬性的餐廳，持續(xù)強(qiáng)化正餐組團(tuán)。
上述兩家商圈，都依據(jù)自身定位做出了差異化，相比之下，這類美食綜合體與商場(chǎng)主體的關(guān)聯(lián)更大，氛圍也更加契合。
從“賣產(chǎn)品”到“經(jīng)營(yíng)生活方式”，主要是餐飲和商業(yè)綜合體、MALL進(jìn)行關(guān)聯(lián)。打破單一消費(fèi)的局限性，此外，各個(gè)MALL都在積極嘗試主題活動(dòng)，以打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，打造自身的差異化。
坐擁西單、朝陽(yáng)門、中關(guān)村等黃金商圈，為什么這些美食綜合體都紛紛“干黃了”？
不得不說(shuō)，疫情是重要的原因。畢竟疫情之后“邊走邊吃”的休閑模式已經(jīng)被很多人摒棄，而這也讓不少休閑小吃“喪失了靈魂”。
那種“一手烤雞爪，一手烤冷面”的時(shí)光，對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，伴隨著疫情，一去不復(fù)返。
但疫情是唯一的原因嗎？并不是。
1、房租成本過(guò)高，成為主要的痛楚。
一位涮串老板吐槽：“房租太坑了，大幾十元每平米每天。有部分坪效高的可以承擔(dān)，低的就受不住了?！备鶕?jù)他的描述，曾經(jīng)也想進(jìn)駐中關(guān)村食寶街，60-70元/㎡/天非常普遍，小面積的更貴，有的甚至超過(guò)100元/㎡/天。
“房租成本，我們盡量控制在10%-15%，超過(guò)20%就非常難受了?！?/p>
他對(duì)比了北京各大商圈的美食綜合體鋪面，比如天通苑、萬(wàn)柳華聯(lián)，房租30-40元/㎡/天就算比較高的了，而合生匯和食寶街都幾乎在2倍以上。
2、“破事”太多，“食物鏈底層”的商戶躺槍。
一家知名的品牌創(chuàng)始人透露，食寶街易主太多，貸款壓力大，“經(jīng)營(yíng)不善，易主太多，最后可能是被銀行收回了，于是殺雞取卵式地漲了房租，最后兩敗俱傷”。
在“高層的對(duì)決”中，商戶往往是最容易“躺槍”的群體。
曾經(jīng)紅極一時(shí)的“潘多拉美食廣場(chǎng)”也曾遇到類似糾紛。根據(jù)網(wǎng)易號(hào)“寶應(yīng)菏澤人”爆料，揚(yáng)州市江都區(qū)佳源廣場(chǎng)的四樓原本是潘多拉美食廣場(chǎng)，卻因?yàn)橘Y金短缺的問(wèn)題匆忙撤場(chǎng)，由于未交付租金，導(dǎo)致佳源封了美食廣場(chǎng)，甚至引發(fā)“拖走商戶冰箱”等糾紛。
信息來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)新聞
3、“搭臺(tái)唱戲”互助模式，加盟品牌也有“不能說(shuō)的秘密”。
一位餐飲加盟品牌創(chuàng)始人告訴內(nèi)參君，像食寶街、合生匯這樣帶有網(wǎng)紅性質(zhì)的商圈，因?yàn)橛芯薮蟮牧髁浚瑢?duì)于想要急于放加盟、鋪門店的網(wǎng)紅品牌來(lái)說(shuō)，即使“失血”也要揮刀前行?！拔覀冾I(lǐng)著加盟商去尋店的時(shí)候，也會(huì)特意往這類樣板商圈引導(dǎo)，原本猶猶豫豫的加盟商一看這盛況，簽約也更加痛快?！?/p>
換句話說(shuō)，黃金鋪面的價(jià)值不是經(jīng)營(yíng)，而是戰(zhàn)略意義。而這個(gè)事實(shí)，不僅品牌方懂得，綜合體的招商也“深諳”。
“有個(gè)燒烤類品牌，在食寶街的首店一年干出去了1000W，隨后放加盟超級(jí)快。只要'碼頭’選好了，做成了標(biāo)桿，后續(xù)對(duì)大家都好?！绷硪晃徽猩特?fù)責(zé)人透露?！昂脠?chǎng)子的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和紅包都很高，不是有品牌就夠了。而且每年都要漲價(jià)，續(xù)租的話還要綁定其他場(chǎng)子一起開店才行……”
一個(gè)搭臺(tái)，一個(gè)唱戲，各取所需。
這已經(jīng)成為諸多美食綜合體“不能說(shuō)的秘密”。而這樣的狀態(tài)持續(xù)，如果沒(méi)有后續(xù)動(dòng)力，必然會(huì)導(dǎo)致畸形發(fā)展：房租越要越貴，門店越來(lái)越虧。烘托而起的繁榮背后，隱憂不斷。
4、引流難、同質(zhì)化嚴(yán)重是普遍現(xiàn)象。
商戶引流是一個(gè)大問(wèn)題。
并不是“流量商圈”就代表著能成為“流量店鋪”。這也可以理解，為啥地處西單、中關(guān)村這些核心商圈，卻依然干不好美食綜合體這門生意。
在一些美食綜合體“關(guān)停”的文章后面，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，很多就在周邊工作的人也評(píng)論——沒(méi)有刻意來(lái)逛，也并不知道這里在經(jīng)營(yíng)什么。
此外，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，也讓諸多綜合體陷入焦慮。隨著綜合性、沉浸式的商業(yè)綜合體不斷出現(xiàn)，較為單一的美食綜合體也出現(xiàn)發(fā)展乏力的情況。
美食綜合體從本質(zhì)來(lái)說(shuō)，是將物業(yè)改造成商業(yè)綜合體，再合理規(guī)劃后聚集餐飲業(yè)態(tài)。但是經(jīng)營(yíng)好一個(gè)美食綜合體，除了選址定位與招商外，更新迭代對(duì)于美食綜合體至關(guān)重要，并且對(duì)運(yùn)營(yíng)管理能力有很高要求。
其實(shí)，美食綜合體疲態(tài)盡顯，根本原因在于跟不上消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。
以往，這種形式比較少，一旦開業(yè)，大家爭(zhēng)相去打卡，食寶街的誕生就很“討巧”——2016年這種形式可謂創(chuàng)新和奪目。
然而，隨著消費(fèi)升級(jí)，顧客不再“只為了吃飯來(lái)一趟”，而是更希望一站式消費(fèi)。再加上連鎖化率的逐年提升，品牌四處開店的情況很普遍，單打獨(dú)斗的美食綜合體很難找到“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。
一位投資人向內(nèi)參君坦言：中關(guān)村食寶街倒下是很可惜的一件事兒，團(tuán)隊(duì)打造一個(gè)有名的美食圣地是不容易的，非常值得尊重。但一個(gè)商業(yè)要持續(xù)長(zhǎng)久的生存和利潤(rùn)，而不要只是短視眼前的利潤(rùn)。一定是匹配優(yōu)秀的適合廠子的品牌，而不是后期“價(jià)高者得”的趨勢(shì)。這值得全中國(guó)所有的商業(yè)警示，要放水養(yǎng)魚，不要?dú)㈦u取卵，否則當(dāng)勢(shì)能來(lái)失去時(shí)候，誰(shuí)也難以挽救。
一些連鎖小吃品牌則避開了食寶街，選擇在隔壁新中關(guān)入駐，夸父炸串就是其中之一。聊起原因，其創(chuàng)始人袁澤陸直言：“那里租金太貴，我們并不喜歡賠本賺吆喝或者為了打加盟廣告。對(duì)于一個(gè)品牌、一個(gè)單店來(lái)說(shuō)，盈利賺錢就是最好的廣告?！?/p>
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