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小吃一條街都搬到線上了，如何抓住這波餐飲新趨勢？

餐飲老板內(nèi)參 >《待分類》

2021.06.22

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疫情之后，全國各地夜經(jīng)濟也快速恢復了生機。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預測，2020年我國夜間經(jīng)濟市場規(guī)模將突破30萬億元，并將在2022年突破40萬億元。

在廣闊的夜經(jīng)濟市場，小吃集合體正在加速線上化進程。小吃小喝門店如何更有力地撬動城市夜經(jīng)濟？

總第 2462 期

餐飲老板內(nèi)參戴麗芬 | 文

小店撐起夜經(jīng)濟半邊天

入夏以來，全國各地夜經(jīng)濟持續(xù)火爆。

天津的鼓樓夜市啤酒節(jié)、嘉里匯“海河夜巷”、友誼路新業(yè)廣場夜市等夜市全新開街。

蘇州市圍繞吃、住、行、游、購、娛等夜間消費活動，打造了“姑蘇八點半”夜經(jīng)濟品牌，推出一系列具有蘇州特色的精品演出、夜游線路和美食等消費活動。

北京合生匯此前暫停的“深夜食堂”重新開放；五棵松華熙LIVE整體營業(yè)時間從原有的10點至22點，延長至24點，深夜食堂街區(qū)和品牌營業(yè)到凌晨2點；朝陽大悅城此前也在其正門外舉辦集市活動，40多個廣受年輕人喜愛的品牌集體“練攤”，點亮“夜京城”。

后疫情時代，夜經(jīng)濟成為了推動消費復蘇的利器。美團大數(shù)據(jù)表明，今年5～7月與2～4月對比，全國餐飲夜間消費增速達106.1%，比白天高出近三十三個百分點，夜經(jīng)濟在消費復蘇中的重要性可見一斑。

值得一提的是，在整體夜間餐飲消費中，小店貢獻近五成，撐起了“半邊天”。這也足見扶持中小商戶在推動夜間經(jīng)濟發(fā)展方面的重要性。

然而一個現(xiàn)實的情況是，服務業(yè)小店存在“散、小、弱、差”的特征，營銷能力不足、獲客能力弱，相應的夜間持續(xù)經(jīng)營的意愿也容易動搖。

當前，各行各業(yè)數(shù)字化進程不斷加速，多數(shù)小店也有強烈意愿希望提升經(jīng)營管理信息化水平，實現(xiàn)數(shù)字化發(fā)展，但受限于自身能力和資源條件舉步維艱。

這就需要互聯(lián)網(wǎng)平臺通過自身的流量、數(shù)據(jù)、技術等各方面的優(yōu)勢去幫助小店更好地經(jīng)營，幫助中小商家逐漸走向有序、規(guī)范化經(jīng)營，同時幫助商家擴量增收。

“美團夜市”三步開店，

助力中小餐飲商戶數(shù)字化升級

天津的天賦源夜市在近期就做出了數(shù)字化的探索。這個夜市在8月份左右開市，其負責人韋康告訴內(nèi)參君，夜市前期主要通過各個自媒體渠道引流，近期也開始與“美團夜市”合作。

“美團夜市”，為餐飲商家提供了完整的智能經(jīng)營系統(tǒng)。過往與美團沒有合作的中小餐飲商戶，通過輕量級快速合作通道，簡單三步（掃描店鋪所在夜市二維碼并注冊賬號，創(chuàng)建商戶信息，上傳身份證）就能入駐美團App和大眾點評App，免費使用菜單功能、評分體系、收款功能和經(jīng)營指南等服務，快速降低中小商戶線上經(jīng)營門檻，助力商戶生意增長。

之所以選擇和美團合作，韋康表示，“主要是能夠增加夜市各商家的曝光機會，幫助商家做推廣。對于夜市的商家來說，進駐到美團平臺相當便捷，由街區(qū)統(tǒng)一管理、服務?！?/span>

對于中小餐飲商戶而言，通過高效、便捷的“三步開店”，不僅零成本建立了屬于自己的“夜市網(wǎng)店”，展示門店的招牌美食，吸引更多用戶到線下消費，拓展新客流；還獲得來自用戶的好評，從而在線上積累口碑，打造自家夜間小店的品牌形象。

據(jù)了解，“美團夜市”目前已經(jīng)在天津和沈陽試點上線。消費者只需要通過美團App和大眾點評App打開“美團夜市”的界面，就可以瀏覽到當?shù)馗鞔笠故械奶厣榻B、營業(yè)時間等信息，還可以點擊進入某一條夜市查看有哪些入駐的美食店鋪，查看該店鋪的美食價目表和網(wǎng)友對美食的點贊情況。

通過“美團夜市”，一方面讓消費者能夠更便捷地選擇自己想要逛的街區(qū)，篩選喜歡的店鋪和美食，并為喜歡的美食點贊；另一方面也把更多的街區(qū)、門店曝光給消費者，通過龐大的線上流量為夜市商戶的線下門店引流。

在沈陽市太原街商會秘書長、沈陽印象城總經(jīng)理鄭莉看來，“美團夜市”的推出既充分發(fā)揮了美團平臺的優(yōu)勢，通過龐大線上流量的精準投放，快速助力夜經(jīng)濟街區(qū)的商戶打造爆款商品。同時也充分調(diào)動了夜市街區(qū)商戶的積極性，讓餐飲門店擺脫地理限制，面向更廣大的線上用戶拓寬客流，讓商戶獲得除本地市民之外的新增用戶，有力地推動了夜經(jīng)濟的復蘇。

在內(nèi)參君看來，美團與各地方政府合作推出“線上夜市”產(chǎn)品，除了看中夜經(jīng)濟在消費復蘇方面扮演的重要角色，還有一個更重要的原因，那就是通過與夜市街區(qū)的合作，探索如何幫助美食城、美食街等小吃集合體做好數(shù)字化經(jīng)營。

小吃集合體的數(shù)字化新機遇

1、小吃集合體發(fā)展迅速

小吃集合體包括夜市、小吃街、商場美食街等集聚輕快餐的場景，因為“逛吃”屬性強，往往也很受年輕消費者青睞。

位于中關村附近的食寶街可以說是北京的小吃集合體代表。2016年12月24日，位于中關村的食寶街正式亮相。不到一年的時間，食寶街的客流就從最初日均1.5萬人次攀升到5萬人次，也帶紅了不少小吃品牌。

在這之后，北京朝陽大悅城拾間、朝陽合生匯21區(qū)block、西單華威約飯街等美食主題街區(qū)也不斷涌現(xiàn)。

不過，在資深餐飲人林魯閩看來，線下小吃集合體雖然熱門，但也存在不少問題，街區(qū)的管理者角色更接近于“包租婆”，對于進駐的品牌門店缺乏有效的運營管理。

便捷的數(shù)字化應用或可解決諸多管理問題，在天津、沈陽試點的“美團夜市”，以夜市街區(qū)作為試點，持續(xù)迭代產(chǎn)品，幫助更多美食街、美食城等美食商業(yè)集合體的商戶拓展線上經(jīng)營場景，扶持中小餐飲商戶發(fā)展的同時，也為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

2、小吃集合體商家線上化訴求強烈

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸告訴內(nèi)參君，他在探索小吃門店的線上化經(jīng)營方面已經(jīng)花了很長時間，如今才算開始步入正軌。

在他看來，如果能夠?qū)⑸倘χ械男〕蚤T店綁定運營，一方面可以讓消費者有更多選擇，增加點單的機率，另一方面也降低了商家的運營成本。而“美團夜市”就是通過將美食街區(qū)的商戶集合展示，幫助商戶更好地在線上與消費者產(chǎn)生溝通的一個有效途徑。

韋康在推動夜市餐飲商戶加入“美團夜市”后，最近也在思索小吃外賣集合體的可能性。

他考慮到夜市在冬天人流會大幅下降，如果在“美團夜市”界面上可以直接上線外賣，整個街區(qū)統(tǒng)一外賣入口。這樣，既能夠通過美團的“線上夜市”幫助商家做好數(shù)字化經(jīng)營，積累消費者口碑、引流到店，還增加了一個線上的售賣渠道，在降低商家成本的同時，也能在淡季幫助商家維持穩(wěn)定的營收。

統(tǒng)籌｜臧政齊 視覺｜王晶雪

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