秋天，水果大量上市的季節(jié)。一些愛美的人開始糾結(jié)了：
水果越甜應(yīng)該含糖量越高吧，吃多了會長胖；
可不甜的水果，吃起來味道不好……愁人！
其實水果的含糖量高不高，并不是吃起來甜不甜那么簡單。
水果的含糖量，嘗不出來
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
因為糖是甜的，所以很多人都會認為「不甜的水果，含糖一定少」、「越甜的水果，含糖越多」。
事實上，光靠嘴巴品嘗并不靠譜，因為糖和糖，是不一樣的！
1. 水果的糖到底是啥？
其實，我們所說的水果中的糖，正確叫法應(yīng)該是「碳水化合物」。為了方便大家閱讀，還是用「糖」來稱呼它。
水果中的「糖」主要有四大類：葡萄糖、果糖、蔗糖，還有淀粉。
每種水果，這四種成分的比例是不一樣的，而且更重要的是，它們四個還不一樣甜。
2. 糖和糖是不一樣的
果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全沒甜味）。
所以，水果甜不甜，不僅要看「有多少糖」，更要看「是什么糖」。
比如梨、獼猴桃和杏這三種水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的總量都為 10% 左右，但比例大不一樣：
圖片來源：作者提供
如果只看「糖」的種類和比例，那應(yīng)該是梨最甜，其次是獼猴桃，最后是杏。
但一定有人會說：我家的獼猴桃不甜啊，比杏酸！
這是因為......
3. 水果里不僅僅有「糖」
除了「糖」的含量、種類會影響甜味外，水果中的其它成分也會有很大影響。
比如會讓水果吃起來有酸味的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，有澀味的單寧等多酚物質(zhì)，都會讓水果變得不那么甜。
所以，「水果甜」與「含糖多」不是一回事。
那各種水果，到底含有多少「糖」？
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
聯(lián)系客服
