民以食為天。對于國內很多消費者來說，“東北大米”已是高品質大米的象征。市場上東北大米品牌眾多，魚龍混珠，致使一些南方人抱怨東北大米也不怎么樣。做為從小生活在東北的本土人，在這里說說對東北大米的一點看法，消除一些對東北大米認識的一點誤區(qū)。
過去國人傳統(tǒng)印象中是南方吃米，北方吃面。實際上過去東北是以雜糧為主，吃面也很少。即使黑龍江大面積種植小麥，在糧食計劃配給時期的城鎮(zhèn)，面粉作為細糧，供應數(shù)量也是少的可憐。主要供應糧食品種以高粱米、玉米為主。
因為氣候、品種、種植習慣、水源等原因，過去東北只有少量地區(qū)種植水稻，范圍零散，不成規(guī)模，總產量不高。在計劃經濟時代，水稻作為統(tǒng)購糧食多被國家征收。只有在種植水稻的農村，是種啥吃啥，可以留下一些稻子作為口糧自己食用。在城鎮(zhèn)吃國家供應糧的居民，每月就只有區(qū)區(qū)幾斤數(shù)量的大米供應，而且多為陳米。在日偽時期，老百姓吃大米更是要以經濟犯論罪。
改革開放以后，時代不同了。隨著水稻作為高產作物大面積的推廣種植，東北種植水稻已成規(guī)模。大米飯成了東北老百姓餐桌上的主食。基本上是頓頓米飯，面食偶爾食之。其他雜糧只作為營養(yǎng)保健配餐偶爾食之。
“東北大米”因其品質優(yōu)良、口感出眾而深受市民喜愛。就是東北大米，產地遍布東北三省，產地質量也會有差異。市場上叫的響的，都是由大企業(yè)公司進行包裝上市，質量參差不齊。至于包裝宣傳之詞，多數(shù)言過其實，本人不敢恭維。筆者曾食用過深圳某企業(yè)包裝精美的2市斤茶葉罐裝極品東北大米，食之之后真的讓我不知說什么好。其口感還不如集市上的散裝本地大米。這種以次充好的東北大米真的很容易誤導南方食用之人，難免有些吃過東北大米的南方人對此發(fā)出不平之言，不足為怪。。
大米在我國市場上通常根據(jù)粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。
秈米，米粒呈細長或長圓形，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，顏色白色透明的較多。根據(jù)收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。晚秈米油性較大，質量較好。秈米主要產于南方省區(qū)。
粳米，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米米質較差。晚粳米品質優(yōu)。主要產于我國華北、東北和蘇南等地。
糯米，又稱江米，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。粳糯米米質優(yōu)于秈粳米。
都知道東北大米好吃，但很少有人知道哪個地方的好吃。決定大米品質的最關鍵兩點，一是產地，一是品種。產地決定稻米品質的有積溫、光照、降雨量、土壤、氣候、水源、空氣等因素。
東北大米比南方產的大米口感好，這是因為東北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長。東北米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質含量高，米色清亮透明，最適合煮食。南方大米東北人稱之為線米，吃過的人都感到口感太差，與東北大米不可相比。
東北所處的高緯度，種植期的日照充足時間長，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質含量較高，產出的大米營養(yǎng)更豐富。
東北是世界三大黑土帶之一，黑土有機質含量高，土質為富含鈣、鉀，肥力高，特別適合種植糧食。有人曾這樣形容黑土地：“捏把黑土冒油花，插雙筷子也發(fā)芽”，可見黑土地的肥沃。
東北地區(qū)氣候寒冷，水稻只能一年一季，水稻的生長周期長，要180天左右。一年一熟，土地有足夠的時間恢復肥力。東北地區(qū)基本不存在灰霾天氣和桑拿天，陽光很好。日夜溫差大，積溫時間長。水稻積累有機物多，所以米粒結石，營養(yǎng)充分。
產地環(huán)境在有效積溫方面，最適宜稻米生長。使大米品質更加優(yōu)良。在降雨量方面，雨熱同季的保障能力有利于水稻生長發(fā)育；而且土地肥沃，多為火山巖森林黑土和平原沖擊型水稻土。
東北大米是粳米，圓粒米。南方多秈稻，米粒長，水稻品種有差異。東北優(yōu)質米種多來自日本著名稻米產區(qū)，在外觀和口感上都非常接近日本米。
特定的地理位置為其提供了得天獨厚的自然條件，陽光雨露充足，又種植在極肥沃的黑土壤中，富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，極其符合稻米生長的要求，以純凈無污染的河水或井水灌溉，獨特地域優(yōu)勢，保證了大米獨有的高品質。
東北大米產地主要位于黑龍江省的哈爾濱、大慶、綏化、牡丹江，佳木斯周邊市縣。吉林省的吉林市、長春、通化、松原、白城、延吉周邊地區(qū)。遼寧省的盤錦、鐵嶺等地。最知名的東北大米當屬哈爾濱的五常大米、牡丹江的響水大米、吉林的嫩江灣大米、松原大米和遼寧的盤錦大米。其他大米，如延吉大米、梅河大米、尚志的西甸子大米、延壽的有孚大米、鐵嶺大米等，在一定范圍也小有名氣。
東北大米最佳產區(qū)在松花江和牡丹江流域，土壤屬于火山爆發(fā)后形成的森林腐殖黑土，水稻都種植在山區(qū)半山區(qū)里的小塊平原上。水稻水源多屬于山泉水質，水質極好堪稱上乘。富含礦物質，屬于可以直接飲用的一類水。沿河兩岸植被茂密，水質優(yōu)良無污染，種出來的水稻礦物質微量元素含量也非常豐富。
這個產區(qū)具有世界最優(yōu)質稻米形成的三個特殊條件：一是溶濾型重碳酸淡水，二是腐殖型火山灰土質，三是亞溫帶季風性雨熱同季型氣候。這樣的自然環(huán)境得天獨厚，是全國少有和非常獨特的自然環(huán)境資源。
歷史上東北曾有5個地方的大米做過朝廷貢米，現(xiàn)在這些地區(qū)仍有大米做為中央御用大米直供北京。
五常大米——產于黑龍江五常市，數(shù)量最大，現(xiàn)在以稻花香品牌在全國最有名氣。
響水大米——產于牡丹江寧安市，因產地面積小，只是一個村屯，產量最小，也最有名氣，價格也最貴。市場上見不到，當?shù)厝艘埠茈y吃到。收割后就被上面直接指令性統(tǒng)購。
盤錦大米——產于遼河入海平原地帶，近年大量種植，產品宣傳力度大，全國知名。
平安大米——產于與五常市相鄰的吉林舒蘭市一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，曾為清朝貢米。產量有限，自創(chuàng)屬地品牌宣傳力度偏小，在吉林本省大有名氣。
永吉大米——產于吉林省永吉縣。品牌眾多，省內聞名，大荒地、萬昌、江密峰等屬地品牌有很大知名度。
有歷史，有影響，做過朝廷貢米的就上面5個地方的大米，屬于水稻歷史傳統(tǒng)種植地區(qū)。無論現(xiàn)在其知名度大小，但他們的品質、地位、口碑，別的地方大米還不能撼動。
東北大米特點：
一是顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。
二是飯粒油亮，香味濃郁。
三是有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質。
四是米粒橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
這樣的大米，蒸煮出來的飯味滿屋飄香。盛出一碗，晶瑩糯綿，透出油光。就是沒有佐飯菜肴，也能滿嘴噴香的吃上兩大碗。
本人居住吉林，對省情固然有所了解。早在1846年，朝鮮族農民就在渾江流域種過水稻。改寫了近代東北沒有水稻種植的歷史，改變了東北以種植旱田為主的單一種植結構。
吉林省處在黃金玉米帶上，但很少有人知道，吉林省還地處世界公認的黃金水稻帶，是全國三個優(yōu)勢水稻產業(yè)帶之一，糧食調出量居全國前列。世界公認的黃金水稻帶在北緯40°至45°之間，有效積溫是2800℃至3100℃。而吉林省恰恰位于此緯度之內，積溫也正處最佳積溫數(shù)據(jù)期間。
東北地區(qū)粳稻種植面積占全國的46％、產量占50％以上。吉林省為全國優(yōu)質粳稻主產區(qū)，據(jù)有關數(shù)據(jù)，2012年吉林省的水稻產量是124億斤，折成大米將近100億斤。 大米是吉林省城鄉(xiāng)居民生活的主食，全省只能消費21.6億公斤，仍有40%多的稻米需要以商品形式向省外輸出。
雖然吉林市被中國糧食行業(yè)協(xié)會授予“中國粳稻貢米之鄉(xiāng)”的榮譽稱號。梅河口市、永吉縣被國家質檢總局認定為綠色水稻種植標準化示范區(qū)。“吉林大米”的知名品牌仍顯匱乏，缺少龍頭加工企業(yè)包裝推銷。大米加工相對分散，地域特色大米尚未形成“拳頭效應”。吉林本地聞名的大米都是自產自銷，獨創(chuàng)屬地自身品牌，如吉林的萬昌、大荒地、平安等等，所以品牌眾多。
南方市場上銷售的東北大米并非全部產自東北。也不排除有市場上少數(shù)不法商家，干脆用其他大米假冒“東北大米”，以次充好。登臨大型超市的“福臨門”、“金龍魚”、“香滿園”、“中糧”等大品牌，標明“東北大米”字樣的袋裝米，從外包裝上可以看出，標注產地并非全部位于東北境內。
目前市場上的“東北大米”大致會有以下幾種情況：一種是大米生產廠家和水稻種植基地都在東北本地，這屬于正宗“東北大米”。另一種大米的加工生產廠家在南方其他省市，但這些廠家將東北大米運回進行包裝，打出自己的品牌，這種大米也算是正宗的。此外，南方一些省市移栽了東北稻種，生產出大米也打著“東北大米”的旗號，但口味相對要差一點。
金龍魚等著名品牌大米在黑龍江、遼寧盤錦、吉林市等地建立了大米種植基地，而這些地方恰恰是中國最優(yōu)質大米的產地，從而保證了金龍魚大米原料來源的“貴族血統(tǒng)”。吉林參與大品牌合作的那些產地，都是與吉林當?shù)仄放葡噜彽漠a地，尚不屬于上佳之屬。
東北大米其實主要就有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。而東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。東北大米價格以長粒香最高。圓粒香，稻花香次之。小町米即珍珠米，產量最大，是城鄉(xiāng)居民主要使用之米，價格在2--4元之間。價格差異與品牌和產地有直接關系，品牌響，產地佳的大米價格偏高。
鑒別大米質量主要看幾方面：
看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬。
看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”。—般含水份過高，不夠成熟的稻谷，腹白較大。
看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察，如果米粒表面上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
看黃粒：米粒變黃是由于大米中營養(yǎng)成份發(fā)生了化學反應，或者是大米中微生物引起的。這些黃粒米食味較差。選購時，必須注意觀察。另外，米粒中“死青”粒較多時，其質量也較差。
看新陳：陳米色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。陳米表面呈灰粉狀或有白道溝紋。同時，且有發(fā)霉的氣味。另外，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。至于鑒別是否大米霉變，從大米色澤和氣味就可辨明，霉變大米不可食用。
實事求是的講，同一品種東北大米，只要是產在東北境內，其品味、口感其實差異不是很大。不同品種大米，這方面差異要大一點。這也是長粒米、中粒米、小粒米的區(qū)別所在，價格上也就相差很多。
取決于東北大米質量優(yōu)劣的主要是產地和品種。松花江和牡丹江流域地處長白山區(qū)域，土壤、水質有保證。東北平原大米產地位于江河下游，相比山區(qū)土壤、水質要略輸一籌。但大品牌選取的供應基地多位于此地，原因是平原地區(qū)種植面積大，產量多，供給充足。而地處山區(qū)種植的大米雖然質量上不輸下風，但面積小，產量少，可調大米數(shù)量有限。加之山區(qū)市場意識不強，沒有龍頭企業(yè)帶領，品牌難以形成規(guī)模效應。
所以選擇東北大米，主要看好是產于何地。山地為佳，平原次之。不要迷信大品牌，實際上宣傳上包含了很多水分。山區(qū)產地小品牌多，他們在市場上競爭要分得一杯羹，一切要靠質量信譽。所以吃東北大米，買小品牌物美價廉。而這些小品牌東北大米在當?shù)鼗旧弦捕际琴?。在南方大城市，注意查詢都可以找到這些小品牌東北大米的經銷處。
大米品種可以從價格上反映出來。長粒米當然色香味為上乘，多屬于高檔米。珍珠米即小町米，屬大眾常食用米，口感與高檔米也相差不多。
購買之時要仔細鑒別是否新米。陳米無論品種如何，質量要大打折扣。
不要迷信大品牌，留意上面幾點，你的選擇就不會錯。
