一、麻婆豆腐

食材：一塊豆腐，豬肉50克。蒜末泡姜末，泡椒碎，小米辣各5克，豆豉10克，豆瓣醬15克，白糖兩克。

做法：1．鍋底給油，放入小米椒和麻椒，開小火炒香炒干，然后起鍋，剁成辣椒碎花椒碎備用。

2．鍋底另給油，5層熱，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香，然后下入高湯、豆腐、食鹽、老抽，中火煮3-5分鐘，在放入適量胡椒和味精。

3．淀粉與水混合，先將三分之二的淀粉放入在鍋中，慢慢攪拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入鍋中，攪拌均勻，即可裝盤，最后撒上蔥花即可出鍋。

二、辣子雞丁

食材：雞腿肉兩個，干辣椒，花椒，炸熟的花生米。大蔥，香菜，花椒面，孜然，雞精適量

做法：1、首先咱們將新鮮的雞腿兩個，用剪刀剪開皮肉去掉骨頭，然后切成細丁，放在碗中加入一勺精鹽，一勺孜然面，一勺清水，將其攪勻備用，讓雞腿吸進清水，這樣口感更鮮嫩，最后再加入少許的淀粉將其攪拌均勻。然后再加入少許食用油拌勻，這樣在滑油的時候，雞丁不容易粘連在一起。

2、接著，咱們準備炸熟的花生米，將大蔥切成蔥丁，然后再準備少許的干辣椒段和花椒麻椒，接下來開始上火制作。

3、首先鍋熱加入少許寬油，將油溫升至三成熱，然后將雞丁下入鍋內(nèi)，用筷子滑熟滑散，喜歡吃口感嫩的即可撈出，喜歡吃口感有嚼勁的，可以再炸上二分鐘撈出，將雞丁撈出后，咱們開始炒料制作。

4、首先凈鍋加入少許底油，先將干辣椒段，花椒，麻椒下入鍋內(nèi)炒香，炒香后，再下入一勺辣椒面和蔥丁，炒出香辣味，然后將雞丁下入鍋內(nèi)，撒上一勺孜然面，一勺精鹽，然后將香菜放入鍋內(nèi)，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

三、家庭小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒

做法：油，鹽，蒜，料酒，生抽

步驟：

1．將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈

后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2．鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3．最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。

四、辣炒花甲

食材：花甲、蒜苗、大蒜、老姜、橄欖油、料酒、醬油、豆瓣醬、洋蔥、小米椒、紅辣椒。

步驟：第1步、花甲需要提前買回來，水位剛好淹著花甲加入適量鹽等他自己吐沙子。

第2步、橄欖油比較香，如果沒有普通油也可以

第3步、提前準備好食材，洋蔥切塊，蒜苗白切段，老姜切片，大蒜切小顆粒。

第4步、辣椒切小段，蒜苗葉大段。

第5步、水燒開下花甲，張開口后撈起，過一下

冷水（肉質(zhì)會更鮮美）瀝干水備用。

第6步、小火橄欖油。小勺豆瓣醬，放入除蒜苗葉外其它食材，，爆香。

第7步、下花甲翻炒適量料酒醬油（生抽）翻炒均勻。起鍋前一會兒放蒜苗葉和鹽翻拌均勻出鍋。

快去做吧！