世上竟有這樣酸爽開胃的菜，直沖腦門！

無論什么菜，在酸菜的搭配下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚... ...

所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定！

整理發(fā)布/菜菜，上酸菜！

1.辣炒酸菜

食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒。2)蒜拍碎剁碎。3)切蔥花。4)青紅椒切圈。5)瘦肉切小粒。6)肉丁加適量淀粉。7)再加少量蛋清混合。8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎。9)再次攥干酸菜中的水份。10)熱油滑肉丁，盛出備用。11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜。12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒。13)再放入酸菜煸炒。14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁。15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

2.酸菜肉絲面

食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量。做法：1)酸菜切丁。2)紅椒切丁。3)肉切絲。4)鍋中放油炒肉絲。5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒。6)翻炒至香味出來，放入生抽。7)入食鹽。8)放入適量的水。9)煮開后煮面。10)面熟后放入生菜汆燙，即可。

3.酸菜雞蛋炒飯

食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。4)下冷飯。5)炒至飯粒松散。6)下蝦仁菜脯炒至出香。7)轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。

4.川版酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量。做法：1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

5.酸菜燉豬蹄

食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許。做法：1)準備好所有的食材。2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。4)倒入豬蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入豬蹄中。12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。

6.酸菜雞

食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量。做法：

1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。5)雞塊下鍋翻炒。6)炒至雞肉緊實，放入開水。7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

7.酸菜鴨肉面

食材：鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量。做法：1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）5)放入鮮面條。6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。7)加入香油少許。8)面條出鍋即可。

8.酸菜白肉燉粉條

食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。做法：1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用。2)干辣椒切碎，蔥切碎。3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短。4)五花肉煮熟，切成薄片。5)鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香。6)放入酸菜翻炒。7)倒入1大碗水，煮開。8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋。

9.紅燒肉燜酸菜

食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量。做法：1)五花腩肉去皮洗凈，切成小正方形，飛一下水，去肥膩。撈起用冷水沖洗干凈。2)酸菜反復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。3)爆香蒜頭，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。4)再次爆香蔥頭蒜頭，倒入飛水的五花腩肉番炒。5)倒入料酒、生抽、兩匙叉燒醬，最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘。6)燜至收汁，鏟起備用。7)酸菜上碟備用。8)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

10.家常酸菜魚

食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法：1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。4)最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

開胃的酸菜一端上桌立刻就覺得能吃三碗飯不信你試試！