用料
嫩土雞（公雞）1只
新鮮辣椒面
菜籽油（沒有可用色拉油代替）
新鮮花椒油
川式家常椒麻雞的做法
土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。
蔥切絲，別切太細(xì)，分兩份。
辣椒面也分成兩份。
新鮮辣椒面，聞起來就香。為這一點(diǎn)辣椒，舅媽跑了三趟菜市場(chǎng)。我自己做的時(shí)候買不到那么新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現(xiàn)打成面。
菜籽油燒到冒煙，倒進(jìn)一半辣椒面里。
煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調(diào)味。然后放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。這一步是重中之重，好不好吃，大半全在這高湯里的糖和鹽比例對(duì)不對(duì)。
倒入切好的雞
拌勻后，撒另一半蔥
以及另一半辣椒面
以及芝麻
鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香
加花椒油，拌勻
成了。
用的圖是我照著上面步驟自己做的，原料差了個(gè)檔次，味道還是不錯(cuò)的。
小貼士
一盤好吃的四川椒麻雞，關(guān)鍵有三個(gè)：
第一，雞必須是土雞，
第二，辣椒油花椒油必須是新辣椒新花椒現(xiàn)炸的，
第三，調(diào)味的那一碗高湯的糖鹽比例。
不。要。問。我。糖鹽比是多少，第一，多少克糖多少克鹽多少克水就算我量過也沒有用，因?yàn)槊恐浑u大小不同。這東西不是做蛋糕，所有原料配比統(tǒng)統(tǒng)都固定。第二，我用的鹽可能和你用的鹽不一樣，咸度也不一樣。
所以不要糾結(jié)這個(gè)具體克數(shù)，只要自己吃著好吃就行了。
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