大全家常菜做法大全有圖 2018-02-27

今天吃什么？我來幫你選！

每天為你搭配“一日三餐”

很多人喜歡吃魚，但是每次做都是那么一兩種吃法，其實(shí)要想換換做法也很簡(jiǎn)單的，方法不難，隨心一點(diǎn)，就能用多種做法做出鮮香美味的魚，今天就介紹9種燉魚的做法，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，欲罷不能的家常菜，真好吃，愛吃魚的你試試吧。

鐵鍋燉魚

食材：

魚（鱸魚、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：鹽適量、料酒適量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2個(gè)、干辣椒5個(gè)、啤酒150ml、甜面醬2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、高湯300ml、紅椒1/2個(gè)、青蒜2根、醋1小勺

做法：

• 將玉米粉、面粉、酵母加水和成面團(tuán)，室溫發(fā)酵或者過夜冷藏發(fā)酵都可以。

• 紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒腌制。

• 甜面醬、生抽、蠔油拌勻，在一旁待命。

• 大鐵鍋多燒點(diǎn)熱油，魚擦干后下鍋。

• 煎至金黃，單面煎至可以滑動(dòng)再翻面哦。

• 加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。

• 倒入啤酒和高湯煮開后，迅速在周圍貼上玉米餅，而后蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。

• 滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好啦。

魚頭泡餅、燉魚頭

食材：

胖頭魚魚頭1整個(gè)（3斤）、五花肉一小塊、黃豆醬2勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽根據(jù)自己口味、蔥姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6個(gè)、香葉肉蔻等家里有就放點(diǎn)沒有可不放、香菜若干

做法：

• 魚頭清洗干凈，提前用鹽，料酒、蔥姜腌制半小時(shí)。

• 期間準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜切段，大蒜用刀背壓碎，干料單放，所有濕料提前攪拌均勻。

• 五花肉切片，起到肥鍋的作用，不想放也行哈。

• 熱鍋涼油6成熱放五花肉。

• 五花肉煸成至全白后加入蔥姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。

• 最后放入所有濕料繼續(xù)煸炒，之后加入開水煮開。

• 放入腌制好的魚頭，如果水不夠再繼續(xù)加入熱水讓其沒過魚頭即可，大火5分鐘后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘，此時(shí)開蓋嘗一下咸淡，根據(jù)自己口味看是否再加入些鹽，然后轉(zhuǎn)大火收汁（不要收太干哦，沒法泡餅了）。

• 起鍋，超香，配上烙好的酥餅，絕了。

啤酒燉魚

食材：

魚一條、啤酒一罐、小蔥兩顆、姜三片、八角一個(gè)、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、大蒜一頭、糖適量

做法：

• 小蔥洗凈切段，分成兩部分，姜切片，八角準(zhǔn)備好。

• 魚一條，剁成自己喜歡的形狀，洗凈備用，啤酒一罐。

• 熱鍋倒油，放蔥姜八角爆香。

• 放入魚塊，煎兩分鐘，倒入啤酒沒過魚塊，放入大蒜、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上蓋子燉至收汁到合適的程度。

• 出鍋后撒上蔥花。

• 小貼士：

• 喜歡吃辣椒的放辣椒。

• 啤酒的量根據(jù)魚的多少適量調(diào)整，也可以放入適量的水代替一部分啤酒。

紫蘇燉魚

食材：

紫蘇葉、野生鯽魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法：

• 鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗干凈，瀝干水分。

• 紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分。

• 起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段。

• 香味飄出時(shí)，把魚平鋪進(jìn)鍋，中火煎制。

• 沿鍋邊烹飪料酒，添加一點(diǎn)生抽和老抽。

• 添加剛要沒過的熱水。

• 添加糖。

• 加一勺豆瓣醬。

• 中火慢燉至湯汁過半。

• 添加進(jìn)紫蘇葉子，并用鹽調(diào)咸淡味。

• 湯汁基本收盡，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。

• 小貼士：

• 魚腹內(nèi)的積血和黑膜一定要清洗干凈。

大鍋燉魚

食材：

魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個(gè)、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒見菜譜、料酒見菜譜、油見菜譜、豆瓣醬見菜譜、生抽見菜譜、老抽見菜譜、蠔油（可不用）見菜譜、醋見菜譜、白糖見菜譜、花椒油、花椒粒見菜譜、鹽見菜譜、生粉2大勺

做法：

• 魚清洗干凈晾干多余的水分。

• 一丁點(diǎn)白胡椒，2大勺料酒。

• 兩面腌制魚塊15分鐘。

• 蔥姜蒜辣椒香菜洗凈去皮備用。

• 姜蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。

• 熱鍋小火倒入5-6大勺油。

• 放入魚塊小火兩面煎。

• 每一面煎2分鐘左右即可。

• 將煎過的魚塊盛盤備用。

• 鍋里剩下的油繼續(xù)大火爆炒姜蒜片1分鐘。

• 加入1茶匙豆瓣醬。

• 大火炒香（1-2分鐘）。

• 加入400-500毫升水煮開。

• 加入辣椒粒。

• 加入蔥白。

• 煮1-2分鐘。

• 調(diào)味：湯汁里加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蠔油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據(jù)自己喜好來調(diào)味）。

• 湯汁調(diào)好后輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。

• 中火燉煮5-10分鐘直到湯汁收水。

• 另起一小碗，加入2大勺生粉。

• 冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關(guān)火。

• 輕輕將魚盛盤，太美味啦。

簡(jiǎn)單易做的玉米燉魚湯

食材：

玉米1根、魚（鯽魚比較好喝）1只、生姜幾片、胡蘿卜幾塊、茶油適量、豆腐兩塊

做法：

• 首先準(zhǔn)備好食材，將魚清洗干凈，（今天用的是同學(xué)媽媽送的河魚），玉米切塊，胡蘿卜切塊，生姜切塊，豆腐切塊。

• 選用新鮮食材。

• 在魚背上側(cè)刀切幾口子。

• 鍋里放入茶油，（花生油也行），熱鍋熱油下生姜。

• 然后放入魚，稍微兩面煎一下。

• 依次放入玉米，胡蘿卜，豆腐，豆腐也可以等水開后再放，看心情吧。

• 大火燒開，中火慢燉一個(gè)小時(shí)，湯呈奶白色即可，一般鯽魚湯比較白，出鍋撒兩片香菜裝飾心情，紅綠黃黑白，五色養(yǎng)眼。

鐵鍋燉魚貼餅子

食材：

玉米餅4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、溫水90－100克、鐵鍋魚：魚（少刺肉嫩品種）600-1000克、娃娃菜或耐煮綠葉菜500克、土豆1大個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜10厚片、小蔥10根、蒜1頭、燉魚湯料：番茄膏2湯勺、黃醬1湯勺、甜面醬1湯勺、豆豉（不辣）1湯勺、老抽半湯勺、生抽1湯勺、干紅椒2只、糖1-2湯勺、老醋2湯勺、鹽適量、開水500克

做法：

• 準(zhǔn)備玉米餅：

• 最先和面，把面粉和酵母混合拌勻，加溫水，稍微稀些。蓋蓋放置備用。

• 準(zhǔn)備燉魚料：

• 洋蔥切寬絲、土豆切片。

• 把所有燉料混合在大碗中，加入500克水拌勻。

• 鐵鍋放少許豬油，放入姜片、洋蔥、部分蔥蒜，煸幾秒。

• 放入魚段，不翻炒，直接放蔥姜蒜上。

• 倒入燉魚湯料，直接倒入開水。

• 貼餅子在鍋沿上。

• 蓋蓋，中大火燉20分鐘。

• 中途盡量不開蓋。

• 在后期觀察，湯變濃稠后，放入留下的蔥段和蒜末，調(diào)味，起鍋。

傻瓜燉魚

食材：

魚段2塊、尖椒1只、花生1把、蔥葉1截

做法：

• 魚段洗凈，熱油煎炸。

• 加水，燉煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蠔油，4勺糖。

• 湯汁開后加入切好片的尖椒，姜末，花生。

• 小火燉煮到湯變濃稠的汁，就可以出鍋啦，大功告成。

鐵鍋垮燉魚

食材：

鯉魚一條、老豆腐一塊、蘑菇、番茄、黃豆芽適量、姜、蒜、香菜少許

做法：

• 煎豆腐。

• 煎荷包蛋。

• 炒至五分熟的豆芽。

• 煎魚。

• 加水，淹沒魚身。

• 煮沸之后，加入豆腐等。

• 加入豆芽。

• 最后加入荷包蛋。

• 撒上香菜，調(diào)味出鍋！

• 香噴噴的鐵鍋垮燉魚，開吃！