工具準(zhǔn)備
電壓力鍋、攪拌機(jī)、不粘炒鍋
材料準(zhǔn)備
紅豆500 克，白砂糖250 克，色拉油120 克
制作關(guān)鍵早知道
1. 最好選用不粘鍋來(lái)炒，而且整個(gè)炒制過(guò)程中都要不時(shí)地用鍋鏟攪動(dòng)鍋底，因?yàn)槎股澈苋菀渍冲?。豆沙一旦長(zhǎng)時(shí)間粘在鍋底沒(méi)翻動(dòng)時(shí)，就會(huì)變煳，遇到這種情況，就要趕緊把鍋里沒(méi)煳的豆沙盛出來(lái)，把鍋?zhàn)酉锤蓛粼俪矗駝t整鍋豆沙就都會(huì)帶有苦味了。
2. 豆沙剛炒的時(shí)候因?yàn)樗州^多，受熱后會(huì)像巖漿一樣不時(shí)冒出大氣泡。這時(shí)要左手執(zhí)鍋蓋擋一下，以免濺到身上燙傷自己。
紅豆提前用清水浸泡4小時(shí)，放入電壓力鍋內(nèi)，加入清水，水面要高出紅豆高度的一倍，蓋上鍋蓋，按下“豆類”鍵，煮至跳鍵。
將煮好的紅豆和湯汁一起倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌成泥狀。
把攪好的紅豆泥倒入不粘炒鍋內(nèi)，用小火炒制，邊炒邊用鍋鏟攪拌，以免煳底。
一直炒到水分快要收干。
分次少量加入色拉油，每次都要翻炒到豆沙充分吸收了油脂，再加入下一次。
最后加入白砂糖慢慢翻炒。
炒至豆沙變干，用手可以捏成團(tuán)即可。炒好的紅豆沙可以做多種點(diǎn)心的餡料，也可直接沖水喝，味道就是小時(shí)候那樣的純正。
自制紅豆沙的做法選自《樂(lè)享烘焙》一書(shū)
聯(lián)系客服
