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南方有大米，北方有面食。發(fā)面面食是北方的主食，現(xiàn)在會做的年輕人越來越少了，發(fā)面比較麻煩，需要面引子（做饅頭時留下一團面叫面引子）起面（方言發(fā)面），一般早上發(fā)面中午就可以做了。

饅頭食材：農(nóng)家面粉、堿。

把發(fā)好的面撒適量堿面揉到一起。

揉大約2分鐘多，用刀切開，面上有小洞洞就說明堿正好。把面揉成長條，揪成小面團，揉成圓圓的小饅頭。

放在開水鍋蒸12分鐘，白饃饃就蒸好了，媽媽蒸的饅頭特有饅頭味。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活節(jié)奏加速，大多數(shù)都是買現(xiàn)成的（方言做好的）

玉米發(fā)糕食材：玉米面、小麥面粉比例：3：1。白糖，愛吃甜的可以多放點。

玉米發(fā)糕和饅頭一樣都需要發(fā)面。當盆里玉米面膨脹起時就可以做了。

準備好適量堿面放入發(fā)了的玉米面里。

用鏟子把玉米面來回翻鏟。

再把白糖用溫水沖開倒入玉米面里。

用鏟子攪勻

把攪勻的玉米面倒入鋪好籠布的蒸籠里。

蓋上鍋蓋蒸大約10分鐘。

玉米發(fā)糕蒸好后把蒸籠倒扣到面板上。

用線把發(fā)糕切開。可不能用刀切呀！

特別愛吃媽媽做的面食，尤其是饅頭和玉米發(fā)糕（我們這里叫玉米旺旺）一直在學，一直未能做到滿意，媽媽做的面食你多久沒吃了？