牛中，也就是牛經(jīng)紀(jì)之所以在牛墟中享有顯著的地位，皆因他們懂得相牛技巧，過去，牛墟不設(shè)地磅，一頭牛多重、年紀(jì)多大，牛經(jīng)紀(jì)一眼看去就能說得清清楚楚。這樣的一門獨(dú)門技藝，需要長期的經(jīng)驗(yàn)積累，而相耕牛和相肉牛的技巧是絕然不同。
過去，農(nóng)家買耕牛主要是用于干農(nóng)活，牛中相牛要根據(jù)牛的年齡、性情、健康狀況，來確定牛只是否能勞作。一般牛的眼珠有神、反應(yīng)靈活，耕作就快；眼神溫純，性格聽話老實(shí)；頸長頸骨高，這樣才能掛穩(wěn)犁，在耕作的時(shí)候就更有力；耕水田要選蹄大力氣大的水牛、耕旱地要選耐熱的黃牛。而在傳統(tǒng)認(rèn)識中，人們認(rèn)為頭長白毛，白尾巴的耕牛不易馴養(yǎng)，因此牛中相牛都不會挑選這種外表的牛。
橫瀝牛行行長朱樹軒：“原來我們看耕牛，耕牛要從很多方面去看，耕牛首先要看牛的性格，性格中有一些很頑皮，有些牛很溫順，第二要看牛的狀況，舉個(gè)例子，牛頭有白毛的不能要，白尾的不能要，皮毛的轉(zhuǎn)圈對尿管的也不能要，因此耕牛當(dāng)時(shí)要將有很多看法的。”
今年82歲的牛經(jīng)紀(jì)羅惠明，是相耕牛的一把能手，他說判斷一只耕牛的好壞，關(guān)鍵是四肢要粗壯，邁步要大、快，四肢要平衡，這樣耕作效率就高
牛經(jīng)紀(jì)羅惠明：“過去我買耕牛，說第二沒人敢說第一，耕牛四把蹄要好，承腳穩(wěn)，好像人走路不好腳門不好。”
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場需求的轉(zhuǎn)變，牛客對牛只的需求發(fā)生了很大的變化，以前主要買賣耕牛，現(xiàn)如今則以肉牛為主。經(jīng)驗(yàn)豐富的牛中們，馬上轉(zhuǎn)變觀念，總結(jié)出了一套相肉牛的技巧。要相得一頭好的肉牛，牛頸、牛身、牛背要圓潤，粗大，牛肉則多。牛皮要薄這樣比較容易宰殺，而且皮薄則肉厚，這樣比較劃算。
橫瀝牛行行長朱樹軒：“后腿兩只，前腿兩只，四個(gè)方面，加上頸5個(gè)方面，這個(gè)牛就看的比較完整，有些牛頸十分大，前架比較好，有些牛比較尖，好像這只牛，后腿狀況這只牛比較好，這些就肉多。”
無論是看耕牛還是看肉牛，通過看牙齒來判斷牛只的年齡是通用的， 一般2至3歲的青年牛只有八顆前齒，這個(gè)年齡段的牛既年輕力壯，肉質(zhì)又較嫩，既是耕田能手，又可食用。
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