一、叉燒鳳爪
備注：可加2個(gè)辣椒調(diào)味，愛(ài)吃辣味也可多加。
最后肉湯的濃汁像膜一樣包裹在肉上就是做出的最佳效果。
二、叉燒雞翅中（此法也適用于做雞腿、雞塊）
材料：雞翅中一斤二兩、油、白糖、辣椒、花椒、大料、桂皮、醬油、鹽。
準(zhǔn)備：雞翅中去毛洗凈。
制作：
1.鍋燒熱然后放油，待油溫升高，將白糖放入鍋中并用鍋鏟劃動(dòng)，待糖變成黃色時(shí)迅速放入雞翅翻炒。邊翻炒邊依次放入辣椒、花椒、大料、桂皮、醬油一點(diǎn)點(diǎn)。
2.由于雞翅含有水分，遇熱后水分從雞翅中溢出，所以鍋中有水份，要炒到水落油出溢出調(diào)料的香味時(shí)，順鍋邊加入水，水要沒(méi)過(guò)雞翅并蓋上鍋蓋。
3.待水燒開(kāi)后改小火，中間翻動(dòng)幾次，八成熟時(shí)加入鹽。當(dāng)水變少時(shí)打開(kāi)鍋蓋，改大火并不停翻炒收汁，讓濃汁更濃并裹在雞翅上面，裹好后關(guān)火。
注意：
1.油不能過(guò)多，否則最后收汁時(shí)汪著油不好。
2.調(diào)料要事先準(zhǔn)備好，從鍋中放入糖后就必須緊張，密切關(guān)注，糖不能糊，也不能不化，放入雞翅后要不停的翻炒，直到加水才松口氣。
3.加水點(diǎn)也很重要，加早了菜不香，加晚了糖就糊了。
4.水要一次放好，中途加水菜不香，水量少了菜沒(méi)熟水就干了，水量多了菜熟了水還很多無(wú)法收汁。放水時(shí)雞翅在水中要會(huì)漂起來(lái)，會(huì)誤認(rèn)為水還沒(méi)沒(méi)了雞翅容易把水放多。
5.收汁時(shí)要不停翻炒恰當(dāng)好處時(shí)立即關(guān)火，汁不能糊也不能太稀。
三、紅燒雞塊（此法也適用于做雞腿、雞翅）
雞切塊，備好蔥、姜、蒜、花椒、大料、油、鹽和醬油。
將鍋燒熱加入油，油熱后加入雞塊翻炒。炒到雞塊變顏色，水分收干后加入花椒、大料，爆出香味時(shí)加入蔥、姜、蒜，爆香后加入醬油，最后加入水，蓋上鍋蓋，八成熟時(shí)加鹽，燉50分鐘關(guān)火。
注意:
1.不同的雞，燉的時(shí)間可以適當(dāng)增減。
2.最好一次加水量與燉的時(shí)間相輔相成，雞熟時(shí)正好水也干了。
四、水煮雞翅（此法也適用于做雞腿）
雞翅取中段，備好蔥、姜、花椒、料酒、鹽和水。
鍋中放水，將洗凈的翅中放入水中，加入蔥、姜、花椒、料酒，雞翅半熟時(shí)加鹽。水開(kāi)后煮50分鐘，撈出翅中裝盤(pán)。
備注: 這是一種簡(jiǎn)單、健康、好吃、排酸的做法，酸和嘌呤都溶解到水里，降低了雞翅中的酸和嘌呤含量。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
