人參與西洋參，都是常用的名貴中藥材，因?yàn)檠a(bǔ)虛治病效果非常顯著，從而蜚聲世界。西洋參原產(chǎn)于北美洲，人參產(chǎn)于中國，近年來，西洋參在我國引種成功之后，臨床應(yīng)用日趨廣泛。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，有許多消費(fèi)者常自行購買食用，但兩者在應(yīng)用時(shí)還應(yīng)有所區(qū)別?，F(xiàn)將兩者的區(qū)別加以介紹。
一 、西洋參
[來源] 本品為五加科植物西洋參Panax quinquefolium L.的干燥根。
[別名] 洋參，花旗參。
[產(chǎn)地] 主產(chǎn)于美國，加拿大，我國現(xiàn)有栽培。
[性狀鑒別] 本品呈圓柱形、紡錘形或圓錐形，長3～12cm，直徑0.8～2cm。表面淺黃褐色或黃白色，可見橫向環(huán)紋及線狀皮孔，并有細(xì)密淺縱皺紋及須根痕。主根中下部有一至數(shù)條側(cè)根；多已折短。有的上端有根莖（蘆頭），環(huán)節(jié)明顯，莖痕（蘆碗）圓形或半圓形具不定根（艼）或已折斷。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面平坦，淺黃白色，略顯粉性，皮部可見黃棕色點(diǎn)狀樹脂道，形成層環(huán)紋棕黃色，木部略呈放射狀紋理。氣微，味特異，味微苦、甘。
[功效] 補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內(nèi)熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。
西洋參的食用方法：
目前，許多消費(fèi)者認(rèn)為購買西洋參統(tǒng)參(全參)或飲片比較經(jīng)濟(jì)且真實(shí)可靠，但對(duì)西洋參的用法不甚了解。以下幾種常用的食用方法，簡單易行，效果很好，食用者可根據(jù)自己的情況選擇使用。
1．吞服：將西洋參研成細(xì)末，每次服1～2g，1日3次，溫開水送服。
2．含服：把西洋參切成薄片口含，每片0.1-0.2g，每次3～5片，1日3次，待參片變軟后細(xì)嚼咽下。
3．煎服：將西洋參單味水煎，每日3～10g，文火久煎，分次服或其他煎好的藥汁兌服。
4．蒸服：用西洋參6g，加黃酒半兩，隔水蒸1小時(shí)，分3次服。
5．茶飲：取西洋參泡水代茶，每日3～6g，待味道變淡后嚼食之；亦可用參葉、綠茶、蜂蜜適量泡茶飲服。
6．食療
西洋參與雞、鴨、鵝、山藥、百合等放入砂鍋中文火燉透，參、肉、湯一并食用。
西洋參3g，紅棗2枚，銀耳3g，加水蒸1小時(shí)后可飲服?？煞磸?fù)泡2～3次，取出，加糖煮食。
二、人參
[來源]本品為五加科植物人參P.anax ginseng C. A. Mey 的干燥根。人參經(jīng)曬干或烘干，稱”生曬參”，經(jīng)蒸制后的園參稱“紅參”。
[產(chǎn)地] 主產(chǎn)于吉林、遼寧、黑龍江等地；河北、山東、安徽等地亦有栽培.
[性狀鑒別] 生曬參主跟呈紡錘形或圓柱形，長3～15cm，直徑1～2cm。表面灰黃色，上部或全體有疏淺斷續(xù)的粗橫紋及明顯的縱皺，下部有支根2～3條，并著生多數(shù)細(xì)長的須根,須根上常有不明顯的細(xì)小疣狀突起。根莖(蘆頭)長1～4cm，直徑0.3～1.5cm，多拘攣而彎曲，具不定根(艼)和稀疏的凹窩狀莖痕(蘆碗)。質(zhì)較硬,斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環(huán)紋棕黃色，皮部有黃棕色的環(huán)狀樹脂道及放射狀裂隙。香氣特異，味微苦、甘。
紅參主根呈圓柱形或紡錘形，長3～10cm。表面半透明,紅棕色，偶有不透明的暗黃色斑塊，具縱溝、皺紋及須根痕；上部有斷續(xù)的不明顯環(huán)紋；下部有2～3條扭曲交叉的支根，并帶彎曲的須根殘基。根莖(蘆頭)長1～2cm ,上有數(shù)個(gè)凹窩狀莖痕(蘆碗)，有的帶有1～2條或者短的不定根(艼)。質(zhì)硬而脆，斷面平坦，角質(zhì)樣。
[功效] 大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津，安神。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛贏，驚悸失眠，陽痿宮冷；心力衰竭，心源性休克。
人參食用方法：
沖粉服用：將人參磨成粉，放入杯中，沖入沸水，加蓋約5分鐘即可飲用。每次5克左右，可反復(fù)沖服幾次。
研末吞服：將人參焙干，研成粉末，空腹時(shí)開水送服，每次1克，每日1～2次。
咀嚼人參：將人參切成薄片放在口中細(xì)細(xì)嚼，每次3～5片，每日2～3次。亦可用人參片泡茶并連渣帶水一起服用。
燉服法：將人參切片置小碗內(nèi)加水浸泡3～5小時(shí)，然后隔水蒸3～4小時(shí)后服用。每天10～15 g，可分多次服下。
煎湯飲服：人參片1～3 g，水浸泡30分鐘，放入砂鍋中，先用旺火煮沸后改文火燉30～60分鐘即可。
泡酒飲用：選完整生曬參或紅參一支，浸入高度白酒500 ml中，密閉置陰涼處，2周后即可飲用，每晚餐時(shí)飲30～50ml。
煮粥食用：人參末3 g，冰糖少許，粳米100 g，文火燉至米熟粥成即可。
熬膏服用：將人參研粉，待其他藥煎好濃縮時(shí)兌入人參粉，拌勻收膏，裝瓶備用。每次1匙，開水化開飲下。
做菜肴食之：可將人參片與雞、鴨、鴿子共燉食之，也可將人參煎湯提取濃縮，炒菜時(shí)烹入。
不良反應(yīng)和注意：實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。服人參不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥力。據(jù)現(xiàn)代報(bào)導(dǎo)，連續(xù)長期大量服用人參，可產(chǎn)生頭痛、失眠、心悸、血壓升高、精神抑郁等副作用，停藥后可自行消失，稱“濫用人參綜合證”，故體弱滋補(bǔ)者，注意不可過量久服，一旦出現(xiàn)上述不良反應(yīng)時(shí)，要立即停藥。
西洋參與人參的藥理作用區(qū)別：
西洋參和人參同屬五加科植物，均為提神補(bǔ)氣的傳統(tǒng)滋補(bǔ)藥材，人參應(yīng)用已有數(shù)千年歷史，而西洋參應(yīng)僅有300多年的歷史。但為什么近年來西洋參越來越受消費(fèi)者的青瞇呢？人參具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺，生津安神等作用，被譽(yù)為補(bǔ)氣圣藥，藥中之王。但一部份人在身體上火或夏季氣候炎熱時(shí)服用人參會(huì)出現(xiàn)全身燥熱、頭痛、眩暈甚至鼻孔出血等現(xiàn)象。這是因?yàn)槿藚贉匦匝a(bǔ)藥，在身體上火或氣候炎熱時(shí)服用不僅起不到補(bǔ)益作用反而造成身體的不適，西洋參和人參不同，其性甘涼，不熱不燥。在身體陰虛火旺時(shí)亦可服用，不存在服用人參出現(xiàn)的副反應(yīng)，有“凡不受人參之溫補(bǔ)者，皆可以西洋參代之”之說。因此夏季適宜服用以西洋參主要原料的滋補(bǔ)品。
注意：1、現(xiàn)市面上的西洋參有的以人參冒充。系挑選人參主根短，縱抽溝少，較豐滿的圓參，加工撞光，使其表面似西洋參，再用進(jìn)口西洋參水浸，使表面有西洋參味。根多為圓柱形，主根較長，少有分枝，表面縱抽溝較深，黃白色。主根上端環(huán)紋不明顯，皺紋較多。側(cè)根痕少。體較輕，易折斷，斷面黃白色，有粉性。氣香，味苦、甘，人參味明顯。
2、現(xiàn)市面上銷售的所謂野山參，基本都是林下參（將人參種子播撒在山上，讓其自然生長）或工藝參（人工拼接而成）。提醒大家不要上當(dāng)。
說明：第四張圖是用化學(xué)藥物浸泡和漂白的人參，有效成分含量低，且殘留有害物質(zhì)，不能食用。
