大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，作為北方人的我，最喜歡吃的就是面食，包子饅頭和烙餅，是一日三餐的主食，說到烙餅，有發(fā)面餅和燙面餅，蔥花餅，千層餅，市場上賣的餅品相和顏色都特別有食欲，其實吃起來不一定香，還是自己在家做餅更合胃口。
今天分享一下傻姐的烙餅心得，這樣烙餅又軟又多層，放涼也不硬，千層萬層比紙還薄，烙餅，別用涼水和開水直接拌，這樣做香軟有層次，放涼也不硬，大家肯定看過很多文章了，關于烙餅，我敢保證我這篇是最簡單和實用的，您可以收藏后試試哦。
這才是烙餅的正確做法！只需多加2步，比買的千層餅還暄軟多層，很多人在烙餅揉面的時候會用溫水來和面，其實這個做法是不正確的，想要烙餅起層次并且暄軟，最好的做法是要用燙面加冷面。
烙餅，不管是千層餅還是韭菜盒子的做法最好都用半燙的面，具體做法是面放在盆里，中間用筷子劃一道，一邊用90℃以上的滾水攪拌，一邊用涼水攪拌，等不燙手后再揉到一起。餳20分鐘后制作。比如我今天做的這個千層餅，就是用這種方法來燙面的，然后搟成薄片
先撒上鹽，用搟面杖搟平，這樣入味均勻，搟平后再淋上適量的蔥油，（蔥油的制作方法就是用蔥段放入熱油里炸干，過濾去雜質的油叫蔥油）用蔥油做的餅特別香，淋上油后，用刀把餅皮切成8等份，切的份數越多，餅的層次越多，這是最簡單的千層餅做法。然后把面片往中間搭，壓扁后搟平
電餅鐺烙餅，鍋熱了后再放餅進去，而且烙餅最忌經常翻動，這樣會破壞面里的氣孔，導致烙好的餅發(fā)硬。正確做法是：電餅鐺加熱后放入餅皮，餅皮雙面刷油，蓋上炒鍋的鍋蓋，留有空隙，好讓面皮二次醒發(fā)。
看到餅皮起大泡了翻面，兩面發(fā)黃后再蓋上電餅鐺的蓋子，雙面加熱，兩面金黃就可以出鍋，過程中別來回翻動，只翻一次就行了，出鍋之前像這種千層餅，可以摔打幾下，起層。
這樣做的千層餅，暄軟起層，每層像紙片一樣薄，但是層次分明，口感好，剛出鍋的餅外皮酥脆掉渣，放涼也不會硬。非常好吃。
電餅鐺烙餅總發(fā)硬？原來錯在這！面點師教你1招，放7天暄軟不硬，總結重點：要用燙面和加冷面來和面，要醒面，要兩面刷油防止餅皮變硬，要加蓋弧形鍋蓋讓餅皮二次醒發(fā)，出鍋后用蒸籠布蓋上，會讓餅皮發(fā)軟。
發(fā)面餅烙餅的方法和燙面餅的方法是一樣的，只是揉面的時候要加酵母粉，不用燙面，而是用溫水和面，關于烙餅今天的分享到這里，喜歡的朋友點點關注吧。
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