明日三伏，推薦5道家常餅的做法，別忘記三伏烙餅炒雞蛋
時(shí)間真快，明日三伏了，一年當(dāng)中最熱的日子就要過(guò)去了，北方早晚已經(jīng)涼爽了，俗話說(shuō)，頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋，每年的這個(gè)日子北方人都吃餅，一是順應(yīng)節(jié)氣，二是順便解饞，今天給大家推薦5道家常餅的做法，既有烙餅也有蒸餅，既有春餅還有糖餅，既有千層肉餅，也有千層油餅，無(wú)論是貼秋膘還是減脂，總有一款適合你，別忘記明天三伏烙餅炒雞蛋。傳統(tǒng)的習(xí)俗寄托著美好的愿望，應(yīng)著節(jié)氣這餅不容錯(cuò)過(guò)，吃過(guò)這餅，轉(zhuǎn)眼就是秋天了。
第一道：千層油餅
這是我家人最愛的一道餅，隔三差五就得做一次，外皮有點(diǎn)脆，吃起來(lái)特別酥香，內(nèi)里軟軟的還很勁道，揭開一層一層的卷土豆絲，口感特別好。這餅要想做得好吃，兩個(gè)技巧必須記住，一是溫水和面，勁道有彈性。二是面團(tuán)要軟要餳好，酥軟油潤(rùn)，好吃不膩，且味道香美，老人孩子都愛吃，軟軟的吃起來(lái)沒有負(fù)擔(dān)，易消化。接下來(lái)給大家分享千層油餅的做法，喜歡的朋友不妨試試。
所需食材：面粉500g；溫水適量；油適量；鹽適量。
1、和面，將500g面粉放入盆中，溫水中少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，面粉中慢慢倒入溫水，全部攪拌成絮狀，沒有干面粉，這時(shí)再揉成面團(tuán)，上邊抹一層油，蓋上保鮮膜餳15分鐘，也可以提前一天晚上和面，放冰箱冷藏餳著，餳的時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越好用。
2、?餳好的面團(tuán)均勻的分成幾個(gè)小面團(tuán)，看上去面團(tuán)還是軟軟的，餳得很好。
3、?取一個(gè)面團(tuán)揉勻，盡量搟成圓形，薄薄地刷上一層油，喜歡的可以撒點(diǎn)鹽或者蔥花，有咸淡口味，更好吃，這里沒撒鹽，因?yàn)橐硗炼菇z吃。搟好的圓餅中間切開半徑長(zhǎng)度，從一頭卷起來(lái)，全部卷好收口捏緊，按扁，以此類推做好所有的額面劑子。
4、?搟好的圓餅中間切開半徑長(zhǎng)度，從一頭卷起來(lái)，全部卷好收口捏緊，按扁，最后搟成圓餅。
5、電餅鐺薄薄地刷底油，放上搟好的油餅，啟動(dòng)電源，合上電餅鐺上蓋，上下火比較快，但是餅薄，上火可能不到位，可以翻面烙。沒有電餅鐺可以換成平底鍋，小火兩面烙至金黃即可。
第二道：千層肉餅
這是一道孩子最愛的家常肉餅，外酥里嫩，層次分明，香而不膩，香飄四溢，聞著就流口水了。應(yīng)著節(jié)氣，做給孩子吃，可以用來(lái)解饞，貼秋膘。食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，每次上桌都被搶光，一次要多做點(diǎn)，少了真的不夠吃，好吃到停不下來(lái)。
所需食材：面粉300g；豬肉餡260g；大蔥1根；油適量；五香粉適量；鹽適量；姜適量；生抽2勺，蠔油1勺；料酒適量；白胡椒粉適量。
做法：1、面粉加入適量的溫水和成面團(tuán)，揉至光滑蓋上保鮮膜餳著，面團(tuán)要軟一點(diǎn)，餳的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，餅的口感才會(huì)好，這點(diǎn)很重要。
2、準(zhǔn)備肉餡：蔥姜洗凈切碎，豬肉絞成肉餡，加入油（喜歡的可以用香油）、雞蛋、鹽、蔥姜末、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、五香粉，沿著一個(gè)方向攪拌上勁，拌勻即可。
3、餳好的面團(tuán)均勻的分成3個(gè)面劑子，取一個(gè)面劑子，盡量搟成方形大餅，左右對(duì)稱在三分之一處切口。
4、抹上肉餡，面餅邊緣的地方要留出來(lái)，方便捏口，左下角三分之一處不抹。沒抹肉餡的面片折向中間，蓋住肉餡，對(duì)角折回，然后折向中間的三分之一處，兩邊分別折回，最后折向中間剩余三分之一處，兩邊分別折回成四方形，然后將邊緣的地方捏嚴(yán)實(shí)。
5、用手輕輕的壓一壓，煎烤機(jī)（或者電餅鐺或者平底鍋）刷底油，中火兩面煎熟，出鍋切成塊上桌即可。
第三道：燙面糖餅
這是一道人人都愛吃的快手烙糖餅，軟軟的香甜勁道，比發(fā)面餅簡(jiǎn)單還好吃。無(wú)需發(fā)面，只需開水燙面，兩個(gè)技巧必須記住，一是開水燙面，軟軟的就全燙面，勁道有彈性的就半燙面。二是面團(tuán)要軟要餳好，這樣烙出來(lái)的糖餅才酥軟油潤(rùn)，香甜勁道，好吃不膩，老人孩子都愛吃，軟軟的吃起來(lái)沒有負(fù)擔(dān)，容易消化。
所需食材：面粉500g；白糖適量；油適量；鹽適量。
做法：1、和面，選擇柔軟勁道的半燙面，將500g面粉放入盆中，一分為二，開水中少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一半面粉中慢慢倒入開水，攪拌成絮狀，沒有干面粉，剩下一半溫水和面，同樣的方法攪拌成絮狀，待冷卻后再揉成面團(tuán)，上邊抹一層油，蓋上保鮮膜餳15分鐘，或者前一天晚上就和好面，放冰箱冷藏餳著，餳的時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越好用。
2、餳好的面團(tuán)均勻地分成幾個(gè)小面團(tuán)，糖餅的大小隨自己喜歡確定。
3、取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成薄餅，包上一勺白糖，像包包子一樣捏緊。注意白糖一定要兌些面粉拌勻，這樣可以化解融化的糖，烙餅的過(guò)程不容易淌出糖汁。
4、包好后再搟成薄薄的糖餅，依此類推做好所有的糖餅。
5、電餅鐺（或平底鍋）薄薄地刷底油，放上搟好的糖餅，啟動(dòng)電源，兩面烙至金黃即可。順便說(shuō)一句哈，用大豆油烙餅，不但顏色漂亮，還特別香。
第四道：春餅
最簡(jiǎn)單的一道家常烙餅，薄薄軟軟的春餅，與土豆絲是絕配，可以烙油餅也可以烙無(wú)油的春餅，簡(jiǎn)單易做，零失敗，卷上土豆絲，好吃到停不下來(lái)。
所需食材：中筋粉400g，植物油適量。
做法：1、和面：選擇全燙面，面粉中慢慢倒入開水，攪拌成絮狀，沒有干面粉，稍涼揉成面團(tuán)。面團(tuán)要軟一點(diǎn)，蓋上濕布或保鮮膜餳30-60分鐘。
2、餳好的面揉成長(zhǎng)條，揪成均勻的劑子，兩個(gè)面劑子中間刷點(diǎn)油摞起來(lái)，再搟成薄餅。
3、煎烤鍋刷底油（可不刷油，記住用不粘鍋），搟好的面餅入鍋烙，中溫兩面烙熟，或者用平底鍋小火兩面烙熟。
第五道：蒸餅
這道餅更簡(jiǎn)單，蒸一蒸就出鍋，薄薄軟軟還勁道，不用一張一張地反復(fù)烙，大三伏天煙熏火燎的，一摞餅一鍋出，卷上土豆絲別提多好吃了，三伏懶人解饞。
所需食材：面粉200g；油適量；鹽少許。
做法：1、和面，選擇半燙面，將200g面粉放入盆中，一分為二，一半燙面一半溫水和面，做法同前。
2、餳好的面團(tuán)均勻的分成若干小面團(tuán)，大小根據(jù)蒸鍋的大小而定，我用的是3升的蒸鍋，比較小，面團(tuán)就小一點(diǎn)，然后團(tuán)成小面劑子。
3、取一個(gè)面劑子壓扁，薄薄的刷層油，然后再放上一個(gè)面劑子，繼續(xù)壓扁，一摞5個(gè)，最后用搟面杖搟薄，大小能入鍋就好。
4、200g面粉一共做了15個(gè)小餅，用一個(gè)盤子裝起來(lái)，因?yàn)殡婏堝伒臑V糖甑是有孔的，怕水開沸到餅上，所以選一個(gè)合適大小的盤子，裝入搟好的所有餅。
5、電飯鍋內(nèi)膽加入適量的水，我加到1格的位置，放入濾糖甑，然后放入碼好春餅的盤子。啟動(dòng)開關(guān)，蒸30分鐘。出鍋后再一張一張的分開，卷土豆絲真是太棒了。
聯(lián)系客服
