黃曲霉素主要在黃曲霉菌中產(chǎn)生,是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織在90年代將其劃為一類致癌物。長期食用被黃曲霉素污染的食物,會(huì)患上肝癌和其他癌癥,非常危險(xiǎn)。在廣州這樣的亞熱帶地區(qū),黃曲霉素及其容易滋生。
那么,黃曲霉素容易在什么食物中產(chǎn)生呢?
1、霉變谷物
由于米等谷物的保存不當(dāng),發(fā)生霉變,就會(huì)滋生出黃曲霉素。這樣的米不能吃。所以在家庭保存中,谷物的存放要在通風(fēng)的地方,避免霉變。谷物的含水量在20—25%的時(shí)候,就容易滋生黃曲霉素。
2、霉變的花生
霉變的花生很少人會(huì)吃,但是霉變的花生榨出來的油,是很難發(fā)現(xiàn)的。土榨的一些花生油,如果選料不嚴(yán)格,混進(jìn)了霉變花生,他含有的黃曲霉素是很高的。長期食用這樣的花生油,對(duì)于健康的危害是很大的。
如果發(fā)現(xiàn)家里的花生油有哈喇味,也不要食用,這是花生油變質(zhì)的表現(xiàn)。
黃曲霉素誘發(fā)肝癌
黃曲霉素是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。在已知的各種霉菌中,黃曲霉素的毒性最強(qiáng)。他的毒性比通分量的砒霜還毒60多倍。黃曲霉素可以誘發(fā)肝癌等各種疾病。長期食用會(huì)造成慢性肝損傷,肝中毒。肝臟不斷被刺激發(fā)生病變,容易演化成肝癌。
黃曲霉素高溫不易分解,要接近270多度的溫度下才會(huì)分解,而一般家庭中烹飪的溫度是很難達(dá)到這個(gè)溫度的。
去除食物中的黃曲霉素
常見的食物中不可避免會(huì)有一些黃曲霉素,但是含量極低。如果擔(dān)心黃曲霉素造成危害,可以在做菜的時(shí)候,熱油的時(shí)候加鹽,利用鹽中的碘化合物分解黃曲霉素,減少毒性。
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