春天到了，野菜逐漸多了起來，許多野菜的養(yǎng)生防病功效是家常菜的百倍千倍。野菜雖好，但不同野菜作用不同，吃對了可以養(yǎng)身，吃錯等于服毒。常見的野菜該如何食用？食用野菜有哪些注意事項和禁忌？
常見的野菜該如何食用？
香椿
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養(yǎng)價值在蔬菜中屬于上品，被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)及黃銅、生物堿等活性成分。其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲；其含的維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力；其中氨基酸的含量高達(dá)17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降血壓等功效。
用料：香椿、南豆腐、鹽、香油
做法：
1、將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在鍋中，與冷水同時加入，待水快要沸騰的時候調(diào)成小火，豆腐上浮，撈出來過涼水。
2、香椿焯水燙熟，過涼水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少許的鹽和香油即可。
香椿拌豆腐相對于香椿炒雞蛋來說，少了很多食用油，減少了油脂的攝入，同時也避免了高溫烹調(diào)時所造成的營養(yǎng)素流失。且豆腐中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。但中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。
地皮菜
地皮菜含有較高營養(yǎng)成分，礦物質(zhì)種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發(fā)菜等食物的數(shù)倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。
用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉
做法：
1、新鮮的地皮菜洗凈，去除里面的野草；如果是用干品，需要用溫水泡發(fā)。
2、燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。
3、土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉。
4、水沸騰后，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。
地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質(zhì)成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質(zhì)、氨基酸的互補作用，且制作成湯口味會更加鮮美。
榆錢
榆錢是榆樹的種子，因為形狀似錢而小，圓薄如錢幣，故而得名?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，榆錢含有的礦物質(zhì)鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進入人體后會更容易被吸收利用，有利于小兒的生長發(fā)育。
榆錢中同時含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。對于減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。能減少人體對脂肪的吸收，促進體內(nèi)脂肪的消耗。
另外，榆錢中含有大量水分及抗壞血酸，能提神，抗疲勞，還可以改善神經(jīng)衰弱、失眠，緩解壓力。
用料：榆錢、面粉、蒜、醋、生抽、香油
做法：
1、榆錢洗干凈，控干水分。
2、在榆錢中加入干面粉，拌勻，面粉不用太多，讓每一片榆錢上面均沾上面粉。
3、蒸鍋上汽后，放入拌好的榆錢，中火蒸5分鐘。
4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成調(diào)味汁，淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營養(yǎng)成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感，對于減肥的人群特別適用。
薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜，它全身都是寶，薺菜、薺菜花是臨床常用的中藥，有很高的藥用價值。民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！敝兴帉W(xué)認(rèn)為薺菜性味甘淡涼，歸肝、脾、膀胱經(jīng)，具有涼血止血、清熱利濕、止痢之功效，治療血尿、便血、嘔血、痢疾等。
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分：其中含有豐富的胡蘿卜素，對治療干眼病、夜盲癥有益；含有大量膳食纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥、肥胖癥等；含有多種氨基酸，味道非常鮮美；所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，是治療血尿的一味良藥。
從營養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。
百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。
原料：新鮮薺菜、五花肉、面粉。
做法：
1、肉剁成泥，加生抽、老抽、料酒、蔥末姜末調(diào)味打水。
2、和面，稍餳。
3、薺菜焯燙，過涼水，擠干水份剁碎，加入肉餡中，加鹽、香油，調(diào)制成餡。
4、搟皮包餡，煮餃子。
薺菜雖好，但是有很多講究。薺菜在屬性上屬于涼性，那么體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者盡量少吃；在食用薺菜的同時最好不要和寒性食物一起食用，比如寒性的山竹，兩者一起食用會導(dǎo)致脾胃虛寒，影響消化吸收，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適反應(yīng)。女性經(jīng)期盡量不吃。
薺菜不能和食醋一起食用。薺菜中含有很高的胡蘿卜素，這類成分的消化吸收需要一定量的油脂成分作為載體，并且不能和醋酸等具有一定氧化作用的食材一起食用，會大大降低胡蘿卜素的吸收量，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的下降。
吃薺菜的同時也不能食用鈣片等補鈣劑。薺菜中草酸的含量很高，草酸在食用之后會和鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成人體難以消化的草酸鈣，這是引起腎結(jié)石的主要成分。
需強調(diào)的是，每個人對自身體質(zhì)要有所了解，體質(zhì)偏寒者食用薺菜要有節(jié)制。根據(jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的人雪上加霜。
蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
但蕨菜中一種叫原蕨苷的物具有致癌性，能引發(fā)食道癌和胃癌。那么蕨菜還能不能吃了呢？
動物實驗中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并沒有經(jīng)過反復(fù)水洗，而人們在做蕨菜加工品時，沒有人會直接生吃，為了去除它的苦澀味道，大家都會反復(fù)地洗泡，加堿處理，腌制處理，最后還要高溫滅菌，因為原蕨苷本身的性質(zhì)十分不穩(wěn)定，在常溫下就會揮發(fā)，因此這些加工措施都會極大減少致癌物的含量。不談劑量而談毒性都是耍流氓，原蕨苷在蕨菜中的含量是十分低的，除非長年累月的吃蕨菜，否則根本不必?fù)?dān)心有致癌的風(fēng)險。
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
推薦食譜：蕨菜炒肉絲
原料：蕨菜、豬肉里脊、胡蘿卜、干辣椒。
做法：
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；
2、蕨菜瀝干水分，切成段；
2、豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；
3、胡蘿卜提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末；
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；
5、下入胡蘿卜絲翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、調(diào)入適量鹽、味精出鍋即可。
食用野菜有哪些注意事項？
不認(rèn)識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。
受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。
久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少，味道差。
苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
樹上的野菜不宜炒。吃樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
食用野菜前最好浸泡兩小時，以減輕可能存在的毒素。需要浸泡的山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。除此之外，野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。
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