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春天到了，野菜逐漸多了起來，許多野菜的養(yǎng)生防病功效是家常菜的百倍千倍。野菜雖好，但不同野菜作用不同，吃對(duì)了可以養(yǎng)身，吃錯(cuò)等于服毒。常見的野菜該如何食用？食用野菜有哪些注意事項(xiàng)和禁忌？

香椿

    香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)及黃銅、生物堿等活性成分。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降血壓等功效。

   中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。

    榆錢是榆樹的種子，因?yàn)樾螤钏棋X而小，圓薄如錢幣，故而得名?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，榆錢含有的礦物質(zhì)鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進(jìn)入人體后會(huì)更容易被吸收利用，有利于小兒的生長發(fā)育。

蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營養(yǎng)成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感，對(duì)于減肥的人群特別適用。

薺菜

    中藥學(xué)認(rèn)為薺菜性味甘淡涼，歸肝、脾、膀胱經(jīng)，具有涼血止血、清熱利濕、止痢之功效，治療血尿、便血、嘔血、痢疾等。

    薺菜在屬性上屬于涼性，那么體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者盡量少吃；在食用薺菜的同時(shí)最好不要和寒性食物一起食用，比如寒性的山竹，兩者一起食用會(huì)導(dǎo)致脾胃虛寒，影響消化吸收，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適反應(yīng)。女性經(jīng)期盡量不吃。

蕨菜

    蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

    常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

食用野菜有哪些注意事項(xiàng)？

受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。

    久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少，味道差。

苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹱饔?，但過量食用可損傷脾胃。

    樹上的野菜不宜炒。吃樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

    食用野菜前最好浸泡兩小時(shí)，以減輕可能存在的毒素。需要浸泡的山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。除此之外，野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時(shí)。