炒土豆絲很多人都很喜歡吃，因?yàn)檫@道家常菜，不僅做法簡(jiǎn)單，而且口感也好，下飯又下酒。
但是大多數(shù)人在家做這道菜時(shí)，都做不出飯店酸辣的口感，那么你知道做這道菜時(shí)，要怎么去做，做法才正確嗎？
所以，今天大雄就要來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)，我都是怎么去炒這道菜的，這可是飯店大廚都在用的好方法，不僅實(shí)用，而且做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。
如果你也喜歡吃這道菜，那么今天你就來(lái)對(duì)了，把今天的內(nèi)容看完以后，相信你也能把這道菜，做得很好吃。有些時(shí)候不是你做不好這道菜，而是你的方法沒(méi)用對(duì)，一起學(xué)起來(lái)吧！
酸辣土豆絲的制作技巧
一、土豆選用
土豆購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，品種比較豐富，主要分為兩大類(lèi)，一種是口感比較面的，一種是口感比較脆的，如果是用來(lái)烤著吃、煮著吃，就要買(mǎi)面一點(diǎn)的。
如果是用來(lái)炒著吃的話(huà)，就要買(mǎi)口感脆一點(diǎn)的，也就是顏色發(fā)白的土豆，因?yàn)榘l(fā)黃土豆的口感都很面。不是所有的土豆，都適合用來(lái)炒著吃，選土豆也是很關(guān)鍵的一個(gè)點(diǎn)，愛(ài)吃土豆的朋友要牢記。
二、制作步驟
【酸辣土豆絲】
【原料】:土豆、紅椒絲、蒜末、小蔥、鹽、食用油、雞精
1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，把土豆削皮清洗干凈，接著將其切成薄片，并把土豆片碼平，再切成細(xì)絲，能切多細(xì)就切多細(xì)。
2、土豆切絲的時(shí)候盡量用刀切，不能用擦絲器，擦絲器炒出來(lái)的土豆，與刀切土豆的口感不一樣，刀切土豆口感會(huì)更脆。
3、把土豆絲加清水泡一泡，一是能防止氧化，二是能去除表面多余淀粉，同時(shí)還要記得加入適量白醋，這也是土豆絲口感脆口的關(guān)鍵。
4、小蔥幾顆切段備用，一個(gè)紅椒切絲備用，大蒜幾粒切蒜末備用，蒜末是這道菜的靈魂，可以多備上一些。
5、土豆絲浸泡5分鐘后，將它控水撈出并瀝干，然后準(zhǔn)備熱水一鍋，并把土豆絲直接加入到熱水中，焯水一下。
6、土豆絲焯水時(shí)間不能太久，10秒即可，這時(shí)的土豆絲屬于半生狀態(tài)，其在高溫爆炒的時(shí)候，就能縮短時(shí)間，從而確?？诟写嗫?。
7、焯水好的土豆絲，要用涼水給它過(guò)涼一下，這樣在炒的過(guò)程中才不會(huì)粘連，接著控水撈出，放一旁備用。
8、起鍋熱油，加入一小把青花椒，小火翻炒炒出麻香味后撈出扔掉，再把蒜末加入鍋中，炒出蒜香味。
9、把土豆絲入鍋大火翻炒，同時(shí)要記得加入紅椒絲，鹽、雞精、白醋適量調(diào)味。
10、在大火的爆炒下，土豆絲就會(huì)被炒至透明，然后加入蔥段快速翻炒均勻，就可以出鍋了，這里要注意的是，白醋的加入是必不可少的。
飯店大廚炒土豆絲的做法，就是這么去做的，你平時(shí)在家炒土豆絲的時(shí)候，有沒(méi)有加浸泡、焯水這些步驟呢？
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